Gougères farcies à la crème de mascarpone
De petits choux gratinés à l'Emmenthal et farcis à la crème de mascarpone à la ciboulette
Les ingrédients
- Eau : 12 cl
Pour l'étape 1
- Lait 1/2 écrémé : 13 cl
- Beurre doux : 80 g
- Farine de blé : 150 g
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Emmenthal râpé : 150 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Mascarpone : 125 g
Pour l'étape 2
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la pâte à chou
Râper le fromage.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait, le sel et le beurre. Ajouter la farine hors du feu et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Débarrasser ensuite dans un bol. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement. Ajouter ensuite le fromage, la muscade râpée puis vérifier la consistance.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la dorure avec le jaune et quelques gouttes d'eau.
Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde puis coucher les choux sur une toile de cuisson. Avant d'enfourner, badigeonner les gougères de dorure. Cuire pendant 15à 20 min. Les gougères doivent être dorées.
Laisser tiédir avant de les farcir. - 2) Pour la farce
Laver et ciseler la ciboulette.
Fouetter la mascarpone afin de l'assouplir et ajouter la ciboulette ciselée. Bien poivrer.
Remplir une poche à douille munie d'une petite douille lisse. - 3) Pour le montage
Faire un petit trou au fond des gougères à l'aide d'une douille. Remplir les gougères avec la crème et déposer sur une assiette de service.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment préparer une pâte à choux |
| Comment coucher des choux |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bol |
| fouet |
| maryse |
| casserole |
| poche à douilles |
| douilles |
| plaque à pâtisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Chablis
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de GÉRALD : Bonjour,
Si je conglèle mes choux pour les faire au dernier moment, combien de temps faut il les cuire ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à GÉRALD : Bonjour
Vous pouvez rallonger la cuisson de 5 minutes.
Bien à vous -
Question de DOMINIQUE : Bonjour, Peut on faire cuire 2 plaques de gougères dans un four à chaleur tournante ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour
Oui, deux plaques fonctionnent encore mais pas au delà.
Bien à vous -
Question de Paule : Remplacer la ciboulette par du persil est ce possible.paule22
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour
Oui, vous pouvez prendre l'herbe fraiche de votre choix.
Bien à vous -
Question de JACQUES : Bonjour pourquoi mes choux craquent à la cuisson.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUES : Bonour
Pour les empêcher de craquer, il faut bien les dorer à la surface en tapotant le dessus avec le pinceau.
Vous pouvez aussi laisser échapper la vapeur en entrouvant le porte du four à mi cuisson.
Bien à vous -
Question de CATHERINE : Si on veut congeler les choux faut-il le faire avec la dorure ou sans ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
On congèle les choux avant la dorure.
Vous pouvez les dorer juste avant d'enfourner.
Bien à vous -
Question de FREDERIC : La vidéo est-elle ouverte?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FREDERIC : Bonjour,
Le live est connecté environ 10 minutes avant le cours , donc à partir de 18h50.
Bien à vous
