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Galette des rois au chocolat noir

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Galette des rois au chocolat noir

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Une belle galette des rois à base de feuilletage pur beurre et de crème d'amande au chocolat

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat noir : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette crème d'amande peut également être parfumée aux épices, au fleur d'oranger ou même au praliné.»

  • 1Pour la crème d'amande

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu.
  • 2Pour le montage

    Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Sur le premier disque de 24 cm passer la dorure au pinceau sur les bords, garnir de crème en partant du centre sur une épaisseur de 1cm, stopper à 2 cm du bord. Insérer la fève dans la crème. Recouvrir avec le deuxième disque de 26 cm de diamètre, et coller proprement les bords.
    Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau.

    Cuire 10 min dans un four à 200°C (th. 6/7). Puis baisser la température à 180°C (th.6) et finir la cuisson pendant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, maryse, bain marie, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un thé de Hunan fumé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour, sur quelle épaisseur étaler la pâte feuilletée? Pour la cuisson, faut-il être en four chaleur tournante ou traditionnelle? Enfin, si l'on souhaite la déguster "réchauffée", combien de temps et à quelle température? Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur.
    Pour la cuisson, la chaleur tournante est l'idéale mais c'est possible sans. Et enfin, pour réchauffer votre galette, chauffer votre four à 50° et réchauffer doucement pendant 10 minutes environ.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de GILLES : Bonjour Cathleen,
    J'ai été obligé de couper ma galette sur deux bords car ma plaque à pâtisserie était trop petite (38x28) pour les pâtes feuilletées vendues dans le commerce, Hors j'ai vu que vous utilisiez une plaque presque carrée. Pouvez vous me dire si dans la boutique des ateliers des chefs vous vendez ce genre de plaque car je n'en ai pas trouver dans le commerce. L'idéal étant une plaque de 36 x 40 ou 36 x 36
    Encore merci pour vos cours toujours très intéressants.
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    La plaque est rectangulaire en réalité. Elle fait 30x40cm.
    la prochaine fois, vous pouvez découper deux ronds un peu plus petits afin que les ronds tiennent bien sur la plaque.
    Bien à vous
  • Question de JEAN : Bonjour, je souhaite suivre le cours de ce soir. Je n'ai pas de pâte feuilletée. La préparation de ce soir peut-elle être conservée au frigidaire pour une préparation de la pâte feuilletée demain. Dans l'attente, je vous remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    Oui, la crème d'amande au chocolat se conserve au réfrigérateur sans souci. Avant de l'utiliser, il faut juste la ramener à température ambiente.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Bonjour CHEF. Quel chocolat noir devons nous prendre ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Un bon chocolat noir à 70%
    Bien à vous
  • Question de MARIE THÉRÈSE : bonjour,j,ai vu a la tele dimanche dernier un patissier dorer sa galette avec un sirop au lieu de l oeuf pouvez vous me donner quelques indice a ce sujet la galette brillait beaucoup plus merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Pour plus de brillance, vous pouvez dorer la galette au jaune d'oeuf avant la cuisson et puis à la sortie du four la glacer avec un sirop de sucre à tant pour tant eau et sucre. Le seul souci, votre galette sera un peu collante à la surface.
    Bien à vous
  • Question de ANNIE : à quel moment de la recette peut on parfumé la crème d'amande avec du praliné et quelle quantité de praliné ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour
    Vous pouvez ajouter 35g de pâte à praliné à la fin. La faire légerement ramollir avant de la rajouter pour faciliter le mélange.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Bonjour chef
    Peux t on realiser la galette juste avec la crème d amande decrite au dessus sans ajouter le chocolat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Oui, sans souci
    Bien à vous
  • Question de AGNES : Dans la liste des ingrédients, ne manquerait-il pas le principal, c'est-à-dire la pâte feuilletée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Merci pour la remarque. Ce cours fait partie d'une séries où nous allons réaliser la pâte feuilletée ensemble qui sera donc utilisée pour faire la galette.
    Vous pouvez néanmoins utilisée deux disques de feuilletage pur beurre.
    Bien à vous

Galette des rois au chocolat noir

Une belle galette des rois à base de feuilletage pur beurre et de crème d'amande au chocolat

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème d'amande

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu.
  • 2) Pour le montage

    Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Sur le premier disque de 24 cm passer la dorure au pinceau sur les bords, garnir de crème en partant du centre sur une épaisseur de 1cm, stopper à 2 cm du bord. Insérer la fève dans la crème. Recouvrir avec le deuxième disque de 26 cm de diamètre, et coller proprement les bords.
    Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau.

    Cuire 10 min dans un four à 200°C (th. 6/7). Puis baisser la température à 180°C (th.6) et finir la cuisson pendant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
maryse
bain marie
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un thé de Hunan fumé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour, sur quelle épaisseur étaler la pâte feuilletée? Pour la cuisson, faut-il être en four chaleur tournante ou traditionnelle? Enfin, si l'on souhaite la déguster "réchauffée", combien de temps et à quelle température? Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur.
    Pour la cuisson, la chaleur tournante est l'idéale mais c'est possible sans. Et enfin, pour réchauffer votre galette, chauffer votre four à 50° et réchauffer doucement pendant 10 minutes environ.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de GILLES : Bonjour Cathleen,
    J'ai été obligé de couper ma galette sur deux bords car ma plaque à pâtisserie était trop petite (38x28) pour les pâtes feuilletées vendues dans le commerce, Hors j'ai vu que vous utilisiez une plaque presque carrée. Pouvez vous me dire si dans la boutique des ateliers des chefs vous vendez ce genre de plaque car je n'en ai pas trouver dans le commerce. L'idéal étant une plaque de 36 x 40 ou 36 x 36
    Encore merci pour vos cours toujours très intéressants.
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    La plaque est rectangulaire en réalité. Elle fait 30x40cm.
    la prochaine fois, vous pouvez découper deux ronds un peu plus petits afin que les ronds tiennent bien sur la plaque.
    Bien à vous
  • Question de JEAN : Bonjour, je souhaite suivre le cours de ce soir. Je n'ai pas de pâte feuilletée. La préparation de ce soir peut-elle être conservée au frigidaire pour une préparation de la pâte feuilletée demain. Dans l'attente, je vous remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    Oui, la crème d'amande au chocolat se conserve au réfrigérateur sans souci. Avant de l'utiliser, il faut juste la ramener à température ambiente.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Bonjour CHEF. Quel chocolat noir devons nous prendre ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Un bon chocolat noir à 70%
    Bien à vous
  • Question de MARIE THÉRÈSE : bonjour,j,ai vu a la tele dimanche dernier un patissier dorer sa galette avec un sirop au lieu de l oeuf pouvez vous me donner quelques indice a ce sujet la galette brillait beaucoup plus merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Pour plus de brillance, vous pouvez dorer la galette au jaune d'oeuf avant la cuisson et puis à la sortie du four la glacer avec un sirop de sucre à tant pour tant eau et sucre. Le seul souci, votre galette sera un peu collante à la surface.
    Bien à vous
  • Question de ANNIE : à quel moment de la recette peut on parfumé la crème d'amande avec du praliné et quelle quantité de praliné ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour
    Vous pouvez ajouter 35g de pâte à praliné à la fin. La faire légerement ramollir avant de la rajouter pour faciliter le mélange.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Bonjour chef
    Peux t on realiser la galette juste avec la crème d amande decrite au dessus sans ajouter le chocolat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Oui, sans souci
    Bien à vous
  • Question de AGNES : Dans la liste des ingrédients, ne manquerait-il pas le principal, c'est-à-dire la pâte feuilletée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Merci pour la remarque. Ce cours fait partie d'une séries où nous allons réaliser la pâte feuilletée ensemble qui sera donc utilisée pour faire la galette.
    Vous pouvez néanmoins utilisée deux disques de feuilletage pur beurre.
    Bien à vous