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Galette des rois au chocolat noir

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Galette des rois au chocolat noir

Une galette des rois pur beurre à la crème d'amande au chocolat noir. Une variante de la classique galette encore plus gourmande.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Galette des rois au chocolat noir
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Une belle galette des rois à base de feuilletage pur beurre et de crème d'amande au chocolat

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat noir : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette crème d'amande peut également être parfumée aux épices, au fleur d'oranger ou même au praliné.»

  • 1Pour la crème d'amande

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu.
  • 2Pour le montage

    Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Sur le premier disque de 24 cm passer la dorure au pinceau sur les bords, garnir de crème en partant du centre sur une épaisseur de 1cm, stopper à 2 cm du bord. Insérer la fève dans la crème. Recouvrir avec le deuxième disque de 26 cm de diamètre, et coller proprement les bords.
    Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau.

    Cuire 10 min dans un four à 200°C (th. 6/7). Puis baisser la température à 180°C (th.6) et finir la cuisson pendant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, maryse, bain marie, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

un thé de Hunan fumé


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Galette des rois au chocolat noir

Une belle galette des rois à base de feuilletage pur beurre et de crème d'amande au chocolat

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème d'amande

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu.
  • 2) Pour le montage

    Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Sur le premier disque de 24 cm passer la dorure au pinceau sur les bords, garnir de crème en partant du centre sur une épaisseur de 1cm, stopper à 2 cm du bord. Insérer la fève dans la crème. Recouvrir avec le deuxième disque de 26 cm de diamètre, et coller proprement les bords.
    Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau.

    Cuire 10 min dans un four à 200°C (th. 6/7). Puis baisser la température à 180°C (th.6) et finir la cuisson pendant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
maryse
bain marie
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un thé de Hunan fumé