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Sablés au parmesan et crème de piquillos

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Sablés apéritifs au parmesan, crème de piquillos et chips de chorizo

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Des sablés croquants au parmesan en forme de cuillère, surmontés d'une crème aux piquillos et de chips de chorizo.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Farine de blé : 130 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Piquillos : 4 pièce(s)
  • Fromage frais : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de Chorizo : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une crème plus légère, vous pouvez réaliser une crème montée salée et assaisonnée de piment d'Espelette.»

  • 1Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger l'assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange est homogène et sableux, ajouter le jaune d'œuf puis travailler la pâte rapidement pour l'amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d’œuf).
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 mm. Réserver au frais pendant environ 15 min.

    A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite des formes de cuillères, puis les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 10 à 12 min.
    Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
  • 2Pour la crème

    Égoutter les piquillos.
    Verser le fromage frais dans la cuve du robot mixeur, ajouter les piquillos et la crème liquide et bien mélanger.
    Verser la préparation dans une poche munie d'une petite douille lisse.
  • 3Pour le dressage

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Disposer les tranches de chorizo entre 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 min environ (le chorizo va devenir croustillant).

    Remplir les "cuillères" de crème de piquillos et ajouter une chips de chorizo. Terminer par une pincée de piment d'Espelette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, batteur, poche à douille, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ROSELYNE : coucou kathleen, on trouve les piquillos aussi en grande surface Casino!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Super, c'est parfait.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Comment récupérer ma crème piquillos trop liquide svp
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Vous pouvez raouter un peu de fromage frais.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Jene vois pas ma question s'afficher après envoi....je la repose donc ! En fait mes piquillos étaient mal égoutté. Moa creme reste trop liquide. Comment la récupérer svp ? Avec de la gélatine peut être ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    La meilleur façon de la rattraper est juste de rajouter un peu de fromage frais afin de trouver la bonne texture.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Ma crème de piquillos est trop liquide malgré le rajout de st moret. Puis je utiliser une feuille de gelatine pour récupérer la préparation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Diviser la crème en deux et épaissir la moitié avec le fromage frais. Ceci devrait rectifier leproblème de texture.
    Bien à vous
  • Question de MARINE : Peut-on mettre la crème de piquillos dans un siphon et est-ce que ça apporterait quelque chose ?
    Marine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARINE : Bonjour,
    Au siphon, votre crème sera plus légère en texture. Vous devrez la détendre avec un peu plus de crème liquide et bien la mixer avant de la verser dans le siphon.
    Bien vous
  • Question de VALERIE : bonjour, est ce que je peux tout faire la veille? si oui, comment puis je les conserver?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Vous pouvez faire les sablés la veille et préparer la crème et la conserver en poche au frais.
    Dressez les sablés avec le crème de piquillos au moment de servir.
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour,
    J'ai réalisé les biscuits cueillères sablés la veille en ayant été jusqu'au bout de leur cuisson. Je les ai mis dans une boite hermétique. Dois-je mettre au frais ou laisser à température ambiante?
    Merci de me répondre au plus vite, c'est pour demain!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour
    Et hop, au frais! Vous les sortirez 10 minutes avant de les servir.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonjour,
    Peut-on congeler les sablés? Si oui , doit-on les faire cuire ou ne les cuire qu'après décongélation ( ou congelés? )
    Merci de m'informer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Je vous conseille de congeler le pâte déjà emporte-piécée. Vous pouvez ensuite les faire cuire directement sans décongelation. Dans ce cas, rallonger le temps de cuisson de 3 minutes environ.
    Bien à vous
  • Question de NIKI : si je remplace les piquillos par des poivrons faut il les cuire à la vapeur ou les griller
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NIKI : Bonjour
    Vous pouvez griller vous même les poivrons: les placer sur une plaque et enfourner à 200° pendant environ 30 minutes, les laisser refroidir et enelver la peau et les pépins.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Impossible de suivre le cours. Des coupures incessantes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Avez vous essayer de rafraichir la page en cliquant sur la touche f5?
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : bonjour que faut il comme fromage frais
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Vous pouvez prendre du Saint Moret, du Philadelphia ou alors un chèvre frais.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, pour les piquillos nature ou a l' huile ??? merciii isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Les piqillos sont souvent conservés dans de l'huile. Si vous en trouvez nature, c'est encore mieux.
    Bien à vous

Sablés apéritifs au parmesan, crème de piquillos et chips de chorizo

Des sablés croquants au parmesan en forme de cuillère, surmontés d'une crème aux piquillos et de chips de chorizo.

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Farine de blé : 130 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
    Pour la crème
  • Piquillos : 4 pièce(s)
  • Fromage frais : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de Chorizo : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger l'assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange est homogène et sableux, ajouter le jaune d'œuf puis travailler la pâte rapidement pour l'amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d’œuf).
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 mm. Réserver au frais pendant environ 15 min.

    A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite des formes de cuillères, puis les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 10 à 12 min.
    Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
  • 2) Pour la crème

    Égoutter les piquillos.
    Verser le fromage frais dans la cuve du robot mixeur, ajouter les piquillos et la crème liquide et bien mélanger.
    Verser la préparation dans une poche munie d'une petite douille lisse.
  • 3) Pour le dressage

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Disposer les tranches de chorizo entre 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 min environ (le chorizo va devenir croustillant).

    Remplir les "cuillères" de crème de piquillos et ajouter une chips de chorizo. Terminer par une pincée de piment d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire des chips au four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
batteur
poche à douille
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ROSELYNE : coucou kathleen, on trouve les piquillos aussi en grande surface Casino!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Super, c'est parfait.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Comment récupérer ma crème piquillos trop liquide svp
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Vous pouvez raouter un peu de fromage frais.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Jene vois pas ma question s'afficher après envoi....je la repose donc ! En fait mes piquillos étaient mal égoutté. Moa creme reste trop liquide. Comment la récupérer svp ? Avec de la gélatine peut être ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    La meilleur façon de la rattraper est juste de rajouter un peu de fromage frais afin de trouver la bonne texture.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Ma crème de piquillos est trop liquide malgré le rajout de st moret. Puis je utiliser une feuille de gelatine pour récupérer la préparation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Diviser la crème en deux et épaissir la moitié avec le fromage frais. Ceci devrait rectifier leproblème de texture.
    Bien à vous
  • Question de MARINE : Peut-on mettre la crème de piquillos dans un siphon et est-ce que ça apporterait quelque chose ?
    Marine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARINE : Bonjour,
    Au siphon, votre crème sera plus légère en texture. Vous devrez la détendre avec un peu plus de crème liquide et bien la mixer avant de la verser dans le siphon.
    Bien vous
  • Question de VALERIE : bonjour, est ce que je peux tout faire la veille? si oui, comment puis je les conserver?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Vous pouvez faire les sablés la veille et préparer la crème et la conserver en poche au frais.
    Dressez les sablés avec le crème de piquillos au moment de servir.
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour,
    J'ai réalisé les biscuits cueillères sablés la veille en ayant été jusqu'au bout de leur cuisson. Je les ai mis dans une boite hermétique. Dois-je mettre au frais ou laisser à température ambiante?
    Merci de me répondre au plus vite, c'est pour demain!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour
    Et hop, au frais! Vous les sortirez 10 minutes avant de les servir.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonjour,
    Peut-on congeler les sablés? Si oui , doit-on les faire cuire ou ne les cuire qu'après décongélation ( ou congelés? )
    Merci de m'informer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Je vous conseille de congeler le pâte déjà emporte-piécée. Vous pouvez ensuite les faire cuire directement sans décongelation. Dans ce cas, rallonger le temps de cuisson de 3 minutes environ.
    Bien à vous
  • Question de NIKI : si je remplace les piquillos par des poivrons faut il les cuire à la vapeur ou les griller
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NIKI : Bonjour
    Vous pouvez griller vous même les poivrons: les placer sur une plaque et enfourner à 200° pendant environ 30 minutes, les laisser refroidir et enelver la peau et les pépins.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Impossible de suivre le cours. Des coupures incessantes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Avez vous essayer de rafraichir la page en cliquant sur la touche f5?
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : bonjour que faut il comme fromage frais
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Vous pouvez prendre du Saint Moret, du Philadelphia ou alors un chèvre frais.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, pour les piquillos nature ou a l' huile ??? merciii isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Les piqillos sont souvent conservés dans de l'huile. Si vous en trouvez nature, c'est encore mieux.
    Bien à vous