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Meringues à la menthe poivrée et ganache au chocolat noir

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Meringues de Noël à la menthe poivrée et à la ganache au chocolat noir

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De petites meringues aux rayures rouges et blanches parfumées à la menthe poivrée et garnies de ganache au chocolat noir.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Eau florale de menthe poivrée : 6 goutte(s)
  • Colorant alimentaire rouge : 4 goutte(s)
    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez varier les parfums des meringues avec de la fleur d'oranger par exemple et les couleurs, orange vif notamment.»

  • 1Pour les meringues

    Préchauffer le four à 90 °C.

    Séparer les blancs des jaunes.
    Verser les blancs dans la cuve du batteur et commencer à fouetter doucement au départ. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit. Augmenter progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Attendre que le sucre soit dissous avant chaque rajout. Ajouter l'eau florale de menthe et fouetter. La meringue doit être ferme et tenir dans les branches du fouet. Ajouter alors le sucre glace en une seule fois en fouettant doucement.
    Diviser ensuite la meringue en 2 parties.

    Colorer une partie avec le colorant alimentaire rouge. Préparer une petite poche à douille avec la meringue rouge et une autre avec la meringue blanche (toutes deux sans douille).
    Couper l'extrémité des 2 poches de meringue puis les placer à l'intérieur d'une grande poche munie d'une douille cannelée.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, coucher des étoiles de meringue en les espaçant.
    Enfourner ensuite à 90 °C pendant 60 min environ. Les meringues doivent être sèches.
    Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser les meringues refroidir.
  • 2La ganache

    Verser les pistoles de chocolat dans un saladier.
    Porter la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant après chaque rajout de crème. Si nécessaire, émulsionner au mixeur plongeant sans ajouter d'air.
    Laisser ensuite la ganache refroidir avant de la mettre dans une poche munie d'une petite douille lisse.

  • 3Le montage

    Coucher une noisette de ganache sur une meringue et refermer avec une deuxième meringue. Laisser prendre au frais.
    Conserver les meringues dans une belle boîte sans les superposer.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, batteur, poches à douille, douille canelée, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un chocolat chaud


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRIEDERIKE : Bonjour, quelle est la différence entre le sucre glace et le sucre en poudre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRIEDERIKE : Bonjour
    Le sucre en poudre ou sucre semoule est en grains et le sucre glace est pulvérisé et ressemble donc presque à du talc.
    Les deux sont très faciles trouver dans le commerce.
    Bien à vous
  • Question de MARIE THÉRÈSE : bonjour je ne trouve que des grandes poches a douille comment faire et ou trouver des petites merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Vous pouvez en trouver dans des magasins spécialisés ou sur internet. Sinon, pour cette recette, de grandes poches peuvent très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de RAPHAËLLE : Bonsoir chef ou peut on trouver l'eau floral à la menth ?? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAPHAËLLE : Bonjour
    Il s'agit ici d'un extrait de menthe que vous pouvez trouver en huile essentielle en pharamacie ou alors dans des magasins spécialisés en pâtisserie.
    Bien à vous
  • Question de BASMA : bonsoir Chef je voudrai savoir comment on fait un cornet sachant que je n'est que 12 ans
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASMA : Bonjour
    Merci pour la question.
    Je te joins un lien vidéo faite par Anne Sophie Rischard qui sera notre invitée ce soir sur i-Chef en cours live.
    www.youtube.com/watch?v=d5y1hOzc3EE
    Bien à toi

Meringues de Noël à la menthe poivrée et à la ganache au chocolat noir

De petites meringues aux rayures rouges et blanches parfumées à la menthe poivrée et garnies de ganache au chocolat noir.

Les ingrédients
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Eau florale de menthe poivrée : 6 goutte(s)
  • Colorant alimentaire rouge : 4 goutte(s)
    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les meringues

    Préchauffer le four à 90 °C.

    Séparer les blancs des jaunes.
    Verser les blancs dans la cuve du batteur et commencer à fouetter doucement au départ. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit. Augmenter progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Attendre que le sucre soit dissous avant chaque rajout. Ajouter l'eau florale de menthe et fouetter. La meringue doit être ferme et tenir dans les branches du fouet. Ajouter alors le sucre glace en une seule fois en fouettant doucement.
    Diviser ensuite la meringue en 2 parties.

    Colorer une partie avec le colorant alimentaire rouge. Préparer une petite poche à douille avec la meringue rouge et une autre avec la meringue blanche (toutes deux sans douille).
    Couper l'extrémité des 2 poches de meringue puis les placer à l'intérieur d'une grande poche munie d'une douille cannelée.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, coucher des étoiles de meringue en les espaçant.
    Enfourner ensuite à 90 °C pendant 60 min environ. Les meringues doivent être sèches.
    Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser les meringues refroidir.
  • 2) La ganache

    Verser les pistoles de chocolat dans un saladier.
    Porter la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant après chaque rajout de crème. Si nécessaire, émulsionner au mixeur plongeant sans ajouter d'air.
    Laisser ensuite la ganache refroidir avant de la mettre dans une poche munie d'une petite douille lisse.

  • 3) Le montage

    Coucher une noisette de ganache sur une meringue et refermer avec une deuxième meringue. Laisser prendre au frais.
    Conserver les meringues dans une belle boîte sans les superposer.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une poche à douille
Préparer une ganache au chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
batteur
poches à douille
douille canelée
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un chocolat chaud

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRIEDERIKE : Bonjour, quelle est la différence entre le sucre glace et le sucre en poudre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRIEDERIKE : Bonjour
    Le sucre en poudre ou sucre semoule est en grains et le sucre glace est pulvérisé et ressemble donc presque à du talc.
    Les deux sont très faciles trouver dans le commerce.
    Bien à vous
  • Question de MARIE THÉRÈSE : bonjour je ne trouve que des grandes poches a douille comment faire et ou trouver des petites merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Vous pouvez en trouver dans des magasins spécialisés ou sur internet. Sinon, pour cette recette, de grandes poches peuvent très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de RAPHAËLLE : Bonsoir chef ou peut on trouver l'eau floral à la menth ?? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAPHAËLLE : Bonjour
    Il s'agit ici d'un extrait de menthe que vous pouvez trouver en huile essentielle en pharamacie ou alors dans des magasins spécialisés en pâtisserie.
    Bien à vous
  • Question de BASMA : bonsoir Chef je voudrai savoir comment on fait un cornet sachant que je n'est que 12 ans
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASMA : Bonjour
    Merci pour la question.
    Je te joins un lien vidéo faite par Anne Sophie Rischard qui sera notre invitée ce soir sur i-Chef en cours live.
    www.youtube.com/watch?v=d5y1hOzc3EE
    Bien à toi