En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Imprimer cette recette Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Un tartare de crabe relevé d'une mayonnaise acidulée, une crème d'avocat à la coriandre et des billes de grenade pour une touche de fraîcheur.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chair de crabe : 300 g
  • Pour l'étape 1
  • Moutarde Savora : 2 c. à café
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Grenade(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous souhaitez préparer la crème d'avocat à l'avance, couvrez la poche à douille d'une feuille de papier aluminium pour l'empêcher de s'oxyder à la lumière.»

  • 1La mayonnaise acidulée

    Sortir l’œuf du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Séparer ensuite le jaune du blanc et verser le jaune dans un saladier sec et propre. Ajouter la Savora et fouetter vivement. Verser l'huile en mince filet en fouettant pour réaliser une émulsion.
    Laver et zester le citron vert à l'aide d'une râpe fine puis le presser. Ajouter le zeste et le jus de citron vert, le sel et le poivre, et fouetter à nouveau.
  • 2Le crabe

    Bien égoutter le crabe et vérifier qu'il n'y a pas de cartilages, puis réserver.
    Couper l'extrémité de la grenade et entailler la chair en suivant les quartiers. Séparer ensuite ces derniers, enlever la membrane blanche et retirer les billes de grenade à l'aide d'une cuillère. Réserver.

    Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise. Ajouter la moitié des graines de grenade et mélanger. Réserver ensuite au frais.
  • 3La crème d'avocat

    Presser le citron vert. Laver et ciseler la coriandre.
    Couper les avocats en 2 dans le sens de la hauteur et enlever le noyau. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère, la déposer dans le blender et l'arroser de jus de citron vert. Ajouter la coriandre et l'huile d'olive, puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
    Mettre la crème dans une poche munie d'une petite douille lisse et réserver au frais.
  • 4Le montage

    Déposer un peu de tartare de crabe au fond d'une verrine ou d'un petit ramequin. Former au-dessus un dôme de crème d'avocat. Décorer de billes de grenade et de pluches de coriandre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, blender, poche à douille


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARTINA : Combien de temps avant la dégustation peut-on faire le dressage de ce Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINA : Bonjour
    Une heure au frais, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Question à propos d'une mayonnaise en général :
    Peut on conserver une mayonnaise au réfrigérateur et si oui peut on la consommer le lendemain ?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    La mayonnaise maison est un produit ultra frais. Vous pouvez la conserver bien filmé au frais pendant 3 jours maximum.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Par quoi peuton remplacer les miettes de crabes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Si vous n'aimez pas le crabe, essayez la ventreche de thon ou du maqereaux fumé.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : bonjour chef! je ne vous voie jamais goûter ce que vous
    faites! vous etes vraiment sùre de vous!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    C'est drôle que vous me dites ça! Je goute tout le temps mais probablement hors antenne. En effet, en cuisine il faut souvent goûter, surtout pour vérifier l'assaisonnement. Je ferais attention de bien gouter à l'antenne désormais.
    Bien à vous

Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Un tartare de crabe relevé d'une mayonnaise acidulée, une crème d'avocat à la coriandre et des billes de grenade pour une touche de fraîcheur.

Les ingrédients
  • Chair de crabe : 300 g
    Pour l'étape 1
  • Moutarde Savora : 2 c. à café
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Grenade(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La mayonnaise acidulée

    Sortir l’œuf du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Séparer ensuite le jaune du blanc et verser le jaune dans un saladier sec et propre. Ajouter la Savora et fouetter vivement. Verser l'huile en mince filet en fouettant pour réaliser une émulsion.
    Laver et zester le citron vert à l'aide d'une râpe fine puis le presser. Ajouter le zeste et le jus de citron vert, le sel et le poivre, et fouetter à nouveau.
  • 2) Le crabe

    Bien égoutter le crabe et vérifier qu'il n'y a pas de cartilages, puis réserver.
    Couper l'extrémité de la grenade et entailler la chair en suivant les quartiers. Séparer ensuite ces derniers, enlever la membrane blanche et retirer les billes de grenade à l'aide d'une cuillère. Réserver.

    Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise. Ajouter la moitié des graines de grenade et mélanger. Réserver ensuite au frais.
  • 3) La crème d'avocat

    Presser le citron vert. Laver et ciseler la coriandre.
    Couper les avocats en 2 dans le sens de la hauteur et enlever le noyau. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère, la déposer dans le blender et l'arroser de jus de citron vert. Ajouter la coriandre et l'huile d'olive, puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
    Mettre la crème dans une poche munie d'une petite douille lisse et réserver au frais.
  • 4) Le montage

    Déposer un peu de tartare de crabe au fond d'une verrine ou d'un petit ramequin. Former au-dessus un dôme de crème d'avocat. Décorer de billes de grenade et de pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment préparer un avocat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
blender
poche à douille

Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARTINA : Combien de temps avant la dégustation peut-on faire le dressage de ce Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINA : Bonjour
    Une heure au frais, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Question à propos d'une mayonnaise en général :
    Peut on conserver une mayonnaise au réfrigérateur et si oui peut on la consommer le lendemain ?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    La mayonnaise maison est un produit ultra frais. Vous pouvez la conserver bien filmé au frais pendant 3 jours maximum.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Par quoi peuton remplacer les miettes de crabes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Si vous n'aimez pas le crabe, essayez la ventreche de thon ou du maqereaux fumé.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : bonjour chef! je ne vous voie jamais goûter ce que vous
    faites! vous etes vraiment sùre de vous!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    C'est drôle que vous me dites ça! Je goute tout le temps mais probablement hors antenne. En effet, en cuisine il faut souvent goûter, surtout pour vérifier l'assaisonnement. Je ferais attention de bien gouter à l'antenne désormais.
    Bien à vous