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Flocons pop de la St Nicolas avec la gagnante du Meilleur Pâtissier 2014

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Flocons-pop de la Saint-Nicolas

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Anne-Sophie Rischard, la gagnante 2014 de l'émission Le Meilleur Pâtissier, nous rend visite pour nous apprendre à faire ses gâteaux en pain d'épice en forme de flocons et décorés à la glace royale.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Miel d'acacia : 250 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 30 g
  • Eau : 5 cl
    Pour le glaçage
  • Sucre glace : 250 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des petits gâteaux de toutes les formes : sapin, bonhomme de neige, étoile...»

  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Verser la farine, la levure, le mélange d'épices et le sucre dans le bol du robot et bien mélanger avec le crochet à pâte. Ajouter le miel petit à petit en mélangeant.
    Verser l'eau progressivement afin que la pâte soit homogène mais pas trop collante. Lorsqu'elle est bien amalgamée, la retirer du bol du robot et former une boule. L'envelopper dans un papier film et la réserver au frais pendant 1 h.
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être trop fine pour éviter que le pain d'épice ne soit trop sec après la cuisson).
    Découper les flocons à l'aide d'un emporte-pièce.
    Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé, puis déposer les flocons dessus en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson). Enfoncer un pic à cake pop dans chaque flocon sur environ 4 cm ou former un trou à 2 cm de l'extrémité d'une branche pour les suspendre par la suite.
    Enfourner pendant 15 min environ (ils doivent à peine colorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
  • 2Pour le glaçage

    Verser les blancs d'œufs et le sucre glace dans le batteur et battre à vitesse lente pendant 2 à 3 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme et que des pics se forment.
  • 3La décoration

    Disposer le glaçage dans une poche munie d'une douille très fine puis décorer les flocons des motifs de votre choix. Il est aussi possible de faire des points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servant alors de colle.
    Pour obtenir des pics rayés, glisser les pics à cake pops dans des pailles en papier, puis fixer l'extrémité avec une pointe de glaçage et les couper à la bonne longueur.

    Les pains d'épice se conservent 2 semaines emballés ou dans une boîte hermétique.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

emporte pièces, poche à douille, plaque à pâtisserie, batonnets à sucettes, pailles


5. Le vin conseillé pour ce cours

un bon thé anglais


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Adeline : Bonsoir chef, quelles proportions pour faire son mélange d"épice soi même conseillez vous? en cannelle? muscade et girofle? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Adeline : Bonjour
    Je vous conseille la moitié en canelle, 1/4 en muscade et 1/4 en girofle.
    Bien à vous
  • Question de Adeline : Bonsoir chef, quelles proportions pour faire son mélange d"épice soi même conseillez vous? en cannelle? muscade et girofle? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Adeline : Bonjour
    Je vous conseille la moitié en canelle, 1/4 en muscade et 1/4 en girofle.
    Bien à vous
  • Question de Julie : J'ai utilisé un mélange 4 épices et je trouve que le gout est top fort. Comment puis-je atténuer le gout ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julie : Bonjour
    Vous pouvez faire vous même un mélange de cannelle, muscade et girofle aux proportions que vous souhaitez.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE 78 : Bonsoir chef : i ai remarque qu Anna Sophie etait surprise de la quantite d épicé à pain d épicé (60 g)
    Lorsque j ai acheté mes epices, le marchand était également très surpris
    J aimerais avoir confirmation de la quantite
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE 78 : Bonjour
    La quantité d'épices à pain d'épices est de 30 g pour 500 g de farine comme indiqué sur la recette.
    Bien à vous
  • Question de CÉLINE : Bonjour, Je vois qu'il faut un robot pâtissier pour faire cette recette. Comment la faire sans? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour
    La pâte pour ces gâteaux peut tout à faire se faire à la main si vous n'avez pas de robot.
    Bien à vous
  • Question de JULIE : Bonjour, je lis dans la recette que le temps de repos est de 1 heure. Ne vaut-il pas mieux faire la pâte avant de suivre le cours?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIE : Bonjour
    Merci pour votre question. Si vous avez suivi le cours hier, vous avez vu que c'est possible de travailler la pâte en direct.
    Pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de JEAN MARC : bonjour
    Faut-il avoir des moules de forme spéciale (en étoile...)
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN MARC : Bonjour
    Un emporte pièce en forme d'étoile serait très bien. Sinon une autre forme peut très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : quels sont les épices pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Un mélange d'épices pour pain d'épice est composé de cannelle, badiane, girofle et cardamome.
    Bien à vous
  • Question de MANY : Où trouver les bâtons à sucettes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour
    Vous pouvez en trouver dans des magasins spécialisés en pâtisserie et ustensiles de cuisine comme Alice Délice, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, le miel d acacias peut il être remplacer par un autre miel ?? isabelle du Tréport

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui, sans problème mais optez pour un miel tous fleurs pas trop prononcé en goût.
    Bien à vous

Flocons-pop de la Saint-Nicolas

Anne-Sophie Rischard, la gagnante 2014 de l'émission Le Meilleur Pâtissier, nous rend visite pour nous apprendre à faire ses gâteaux en pain d'épice en forme de flocons et décorés à la glace royale.

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Miel d'acacia : 250 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 30 g
  • Eau : 5 cl
    Pour le glaçage
  • Sucre glace : 250 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le(s) biscuit(s)

    Verser la farine, la levure, le mélange d'épices et le sucre dans le bol du robot et bien mélanger avec le crochet à pâte. Ajouter le miel petit à petit en mélangeant.
    Verser l'eau progressivement afin que la pâte soit homogène mais pas trop collante. Lorsqu'elle est bien amalgamée, la retirer du bol du robot et former une boule. L'envelopper dans un papier film et la réserver au frais pendant 1 h.
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être trop fine pour éviter que le pain d'épice ne soit trop sec après la cuisson).
    Découper les flocons à l'aide d'un emporte-pièce.
    Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé, puis déposer les flocons dessus en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson). Enfoncer un pic à cake pop dans chaque flocon sur environ 4 cm ou former un trou à 2 cm de l'extrémité d'une branche pour les suspendre par la suite.
    Enfourner pendant 15 min environ (ils doivent à peine colorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
  • 2) Pour le glaçage

    Verser les blancs d'œufs et le sucre glace dans le batteur et battre à vitesse lente pendant 2 à 3 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme et que des pics se forment.
  • 3) La décoration

    Disposer le glaçage dans une poche munie d'une douille très fine puis décorer les flocons des motifs de votre choix. Il est aussi possible de faire des points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servant alors de colle.
    Pour obtenir des pics rayés, glisser les pics à cake pops dans des pailles en papier, puis fixer l'extrémité avec une pointe de glaçage et les couper à la bonne longueur.

    Les pains d'épice se conservent 2 semaines emballés ou dans une boîte hermétique.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices
Comment Étaler au rouleau à pâtisserie

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Emporte pièces
poche à douille
plaque à pâtisserie
batonnets à sucettes
pailles

Le vin conseillé pour ce cours

un bon thé anglais

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Adeline : Bonsoir chef, quelles proportions pour faire son mélange d"épice soi même conseillez vous? en cannelle? muscade et girofle? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Adeline : Bonjour
    Je vous conseille la moitié en canelle, 1/4 en muscade et 1/4 en girofle.
    Bien à vous
  • Question de Adeline : Bonsoir chef, quelles proportions pour faire son mélange d"épice soi même conseillez vous? en cannelle? muscade et girofle? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Adeline : Bonjour
    Je vous conseille la moitié en canelle, 1/4 en muscade et 1/4 en girofle.
    Bien à vous
  • Question de Julie : J'ai utilisé un mélange 4 épices et je trouve que le gout est top fort. Comment puis-je atténuer le gout ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julie : Bonjour
    Vous pouvez faire vous même un mélange de cannelle, muscade et girofle aux proportions que vous souhaitez.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE 78 : Bonsoir chef : i ai remarque qu Anna Sophie etait surprise de la quantite d épicé à pain d épicé (60 g)
    Lorsque j ai acheté mes epices, le marchand était également très surpris
    J aimerais avoir confirmation de la quantite
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE 78 : Bonjour
    La quantité d'épices à pain d'épices est de 30 g pour 500 g de farine comme indiqué sur la recette.
    Bien à vous
  • Question de CÉLINE : Bonjour, Je vois qu'il faut un robot pâtissier pour faire cette recette. Comment la faire sans? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour
    La pâte pour ces gâteaux peut tout à faire se faire à la main si vous n'avez pas de robot.
    Bien à vous
  • Question de JULIE : Bonjour, je lis dans la recette que le temps de repos est de 1 heure. Ne vaut-il pas mieux faire la pâte avant de suivre le cours?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIE : Bonjour
    Merci pour votre question. Si vous avez suivi le cours hier, vous avez vu que c'est possible de travailler la pâte en direct.
    Pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de JEAN MARC : bonjour
    Faut-il avoir des moules de forme spéciale (en étoile...)
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN MARC : Bonjour
    Un emporte pièce en forme d'étoile serait très bien. Sinon une autre forme peut très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : quels sont les épices pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Un mélange d'épices pour pain d'épice est composé de cannelle, badiane, girofle et cardamome.
    Bien à vous
  • Question de MANY : Où trouver les bâtons à sucettes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour
    Vous pouvez en trouver dans des magasins spécialisés en pâtisserie et ustensiles de cuisine comme Alice Délice, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, le miel d acacias peut il être remplacer par un autre miel ?? isabelle du Tréport

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui, sans problème mais optez pour un miel tous fleurs pas trop prononcé en goût.
    Bien à vous