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Flocons pop de la St Nicolas avec la gagnante du Meilleur Pâtissier 2014

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Flocons pop de la St Nicolas avec la gagnante du Meilleur Pâtissier 2014

Avec notre invitée, Anne-Sophie Rischard, gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014, vous allez apprendre à faire de superbes petits gâteaux en pain d'épice décorés, à accrocher au sapin ou alors à présenter en sucettes. Succès et gourmandises assurés.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Flocons-pop de la Saint-Nicolas
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Anne-Sophie Rischard, la gagnante 2014 de l'émission Le Meilleur Pâtissier, nous rend visite pour nous apprendre à faire ses gâteaux en pain d'épice en forme de flocons et décorés à la glace royale.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Miel d'acacia : 250 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 30 g
  • Eau : 5 cl
    Pour le glaçage
  • Sucre glace : 250 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des petits gâteaux de toutes les formes : sapin, bonhomme de neige, étoile...»

  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Verser la farine, la levure, le mélange d'épices et le sucre dans le bol du robot et bien mélanger avec le crochet à pâte. Ajouter le miel petit à petit en mélangeant.
    Verser l'eau progressivement afin que la pâte soit homogène mais pas trop collante. Lorsqu'elle est bien amalgamée, la retirer du bol du robot et former une boule. L'envelopper dans un papier film et la réserver au frais pendant 1 h.
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être trop fine pour éviter que le pain d'épice ne soit trop sec après la cuisson).
    Découper les flocons à l'aide d'un emporte-pièce.
    Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé, puis déposer les flocons dessus en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson). Enfoncer un pic à cake pop dans chaque flocon sur environ 4 cm ou former un trou à 2 cm de l'extrémité d'une branche pour les suspendre par la suite.
    Enfourner pendant 15 min environ (ils doivent à peine colorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
  • 2Pour le glaçage

    Verser les blancs d'œufs et le sucre glace dans le batteur et battre à vitesse lente pendant 2 à 3 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme et que des pics se forment.
  • 3La décoration

    Disposer le glaçage dans une poche munie d'une douille très fine puis décorer les flocons des motifs de votre choix. Il est aussi possible de faire des points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servant alors de colle.
    Pour obtenir des pics rayés, glisser les pics à cake pops dans des pailles en papier, puis fixer l'extrémité avec une pointe de glaçage et les couper à la bonne longueur.

    Les pains d'épice se conservent 2 semaines emballés ou dans une boîte hermétique.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

emporte pièces, poche à douille, plaque à pâtisserie, batonnets à sucettes, pailles


4. Le vin conseillé pour ce cours

un bon thé anglais


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Flocons-pop de la Saint-Nicolas

Anne-Sophie Rischard, la gagnante 2014 de l'émission Le Meilleur Pâtissier, nous rend visite pour nous apprendre à faire ses gâteaux en pain d'épice en forme de flocons et décorés à la glace royale.

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Miel d'acacia : 250 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 30 g
  • Eau : 5 cl
    Pour le glaçage
  • Sucre glace : 250 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le(s) biscuit(s)

    Verser la farine, la levure, le mélange d'épices et le sucre dans le bol du robot et bien mélanger avec le crochet à pâte. Ajouter le miel petit à petit en mélangeant.
    Verser l'eau progressivement afin que la pâte soit homogène mais pas trop collante. Lorsqu'elle est bien amalgamée, la retirer du bol du robot et former une boule. L'envelopper dans un papier film et la réserver au frais pendant 1 h.
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être trop fine pour éviter que le pain d'épice ne soit trop sec après la cuisson).
    Découper les flocons à l'aide d'un emporte-pièce.
    Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé, puis déposer les flocons dessus en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson). Enfoncer un pic à cake pop dans chaque flocon sur environ 4 cm ou former un trou à 2 cm de l'extrémité d'une branche pour les suspendre par la suite.
    Enfourner pendant 15 min environ (ils doivent à peine colorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
  • 2) Pour le glaçage

    Verser les blancs d'œufs et le sucre glace dans le batteur et battre à vitesse lente pendant 2 à 3 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme et que des pics se forment.
  • 3) La décoration

    Disposer le glaçage dans une poche munie d'une douille très fine puis décorer les flocons des motifs de votre choix. Il est aussi possible de faire des points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servant alors de colle.
    Pour obtenir des pics rayés, glisser les pics à cake pops dans des pailles en papier, puis fixer l'extrémité avec une pointe de glaçage et les couper à la bonne longueur.

    Les pains d'épice se conservent 2 semaines emballés ou dans une boîte hermétique.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices
Comment Étaler au rouleau à pâtisserie

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Emporte pièces
poche à douille
plaque à pâtisserie
batonnets à sucettes
pailles

Le vin conseillé pour ce cours

un bon thé anglais