En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Oie de Noël rotie aux pommes

Niveau

Oie de Noël rotie aux pommes

Une belle oie farcie au foie gras et rôtie dans les règles de l'art avec des pommes fruits confits.

Voir le détail de la recette

692 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Oie de Noël rôtie aux pommes
Imprimer cette recette Oie de Noël rôtie aux pommes

Une belle oie rôtie en habit de fêtes : farcie au foie gras et servie avec des pommes confites.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oie : 1 pièce(s)
  • Pour la farce
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Chair à saucisse : 250 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g
  • Marron(s) cuit(s) : 250 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sauge : 1 branche(s)
  • Cognac : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre noir : 6 pincée(s)
    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 5 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 3 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Beurre doux : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le temps de cuisson dépend du poids de l'oie : comptez environ 45 min par kilo.»

  • 1Pour la farce

    Faire tremper le pain de mie dans le lait. Hacher grossièrement les marrons avec un couteau. Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail.
    Ciseler le persil et la sauge. Couper le foie gras en cubes.

    Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, les tranches de pain de mie essorées, les marrons, les échalotes, l'ail et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre.
    Ajouter ensuite les dés de foie gras, le cognac et bien mélanger à la main tous les ingrédients.
  • 2Farcir l’intérieur de l'oie

    Préparer l'oie, en enlevant l'os à souhait au niveau du cou. Vérifier que les poumons et le cœur ont bien été retirés.
    Assaisonner l’intérieur de l'oie de sel et de poivre. Brider la volaille à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle.
    La déposer ensuite dans un plat allant au four et l'arroser d'un filet d'huile.
  • 3La cuisson de l'oie

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Arroser l'oie d'huile d'olive et la poser dans le plat sur une cuisse. Faire rôtir pendant 30 min. La poser ensuite sur l'autre cuisse et la rôtir de nouveau pendant 30 min.
    Pour le reste de la cuisson (environ 2 h), la poser sur le dos et ajouter un peu d'eau froide dans le plat. Arroser de jus de cuisson régulièrement afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
    Le temps de cuisson total est d'environ 2 h 30.
    Sortir l'oie du four et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. La laisser reposer avant de la découper.
  • 4Pour les pommes

    Éplucher les pommes et enlever le cœur à l'aide d'un vide-pomme.
    Tailler 2 gros anneaux dans chaque pomme, araser les bords et les citronner. Les assaisonner de 4 épices.
    Faire un caramel à sec, le décuire avec le fond de volaille et faire réduire de moitié.
    Ajouter les anneaux de pomme et laisser confire pendant 15 à 20 min (les pommes doivent être fondantes).



  • 5La sauce

    Dégraisser le plat de cuisson de l'oie. Faire chauffer le jus de cuisson pour "pincer les sucs". Déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le jus de cuisson des pommes et faire réduire. Passer à la passette fine et verser dans une casserole. Monter légèrement au beurre et réserver.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plat à rôtir, vide pommes, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny


Ajouter à ma liste de course

Oie de Noël rôtie aux pommes

Une belle oie rôtie en habit de fêtes : farcie au foie gras et servie avec des pommes confites.

Les ingrédients
  • Oie : 1 pièce(s)
    Pour la farce
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Chair à saucisse : 250 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g
  • Marron(s) cuit(s) : 250 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sauge : 1 branche(s)
  • Cognac : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre noir : 6 pincée(s)
    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 5 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 3 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
    Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Faire tremper le pain de mie dans le lait. Hacher grossièrement les marrons avec un couteau. Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail.
    Ciseler le persil et la sauge. Couper le foie gras en cubes.

    Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, les tranches de pain de mie essorées, les marrons, les échalotes, l'ail et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre.
    Ajouter ensuite les dés de foie gras, le cognac et bien mélanger à la main tous les ingrédients.
  • 2) Farcir l’intérieur de l'oie

    Préparer l'oie, en enlevant l'os à souhait au niveau du cou. Vérifier que les poumons et le cœur ont bien été retirés.
    Assaisonner l’intérieur de l'oie de sel et de poivre. Brider la volaille à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle.
    La déposer ensuite dans un plat allant au four et l'arroser d'un filet d'huile.
  • 3) La cuisson de l'oie

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Arroser l'oie d'huile d'olive et la poser dans le plat sur une cuisse. Faire rôtir pendant 30 min. La poser ensuite sur l'autre cuisse et la rôtir de nouveau pendant 30 min.
    Pour le reste de la cuisson (environ 2 h), la poser sur le dos et ajouter un peu d'eau froide dans le plat. Arroser de jus de cuisson régulièrement afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
    Le temps de cuisson total est d'environ 2 h 30.
    Sortir l'oie du four et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. La laisser reposer avant de la découper.
  • 4) Pour les pommes

    Éplucher les pommes et enlever le cœur à l'aide d'un vide-pomme.
    Tailler 2 gros anneaux dans chaque pomme, araser les bords et les citronner. Les assaisonner de 4 épices.
    Faire un caramel à sec, le décuire avec le fond de volaille et faire réduire de moitié.
    Ajouter les anneaux de pomme et laisser confire pendant 15 à 20 min (les pommes doivent être fondantes).



  • 5) La sauce

    Dégraisser le plat de cuisson de l'oie. Faire chauffer le jus de cuisson pour "pincer les sucs". Déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le jus de cuisson des pommes et faire réduire. Passer à la passette fine et verser dans une casserole. Monter légèrement au beurre et réserver.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des pommes
Comment tableau de température de cuisson des viandes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plat à rôtir
vide pommes
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny