"Fromage blanc" de macadamia aux herbes, crackers sans gluten
Un 'fromage' végétal fait à base de noix de macademia et des biscuits salés croquants aux graines et sans gluten.
Les ingrédients
- Noix de macadamia : 200 g
Pour l'étape 1
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Vinaigre de cidre : 1 cl
- Huile d'olive : 2 cl
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Farine de pois chiches : 150 g
Pour le(s) biscuit(s)
- Graines de tournesol : 50 g
- Graine(s) de cumin : 4 c. à café
- Huile d'olive : 4 c. à soupe
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Eau : 1 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour les noix de macademia
Faire tremper les noix de macademia au moins 2 heures dans de l'eau froide.
Laver et ciseler les herbes
Presser le jus d'un citron jaune.
Egoutter les noix et les verser dans le bol du robot avec les herbes, jus de citron et sel. Mixer. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau. Vous devez obtenir une pâte assez lisse.
Gouter et rectifier l'assaisonnement. Réserver. - 2) Pour les crackers
Préchauffez le four à 200°.
Tamiser ensemble la farine de pois-chiche, le sel et l’huile d’olive.
Pétrir afin d’obtenir une pâte bien lisse, ajouter une cuillère à soupe d’eau froide si besoin.
Abaisser la pâte sur 3 mm sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Ajouter les graines sur la pâte et faites-les pénétrer à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez en losanges et enfourner 20-25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment abaisser une pâte |
| Comment ciseler (en vidéo) |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| robot |
| plaque à pâtisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
Un champagne brut
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de MICH : Peut on utiliser de la maïzena
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MICH : Bonjour
Le maïzena est en effet sans gluten aussi. Vous pouvez l'utiliser à la place de la farine de pois chiche. La pâte sera tout de même un peu plus souple.
Bien à vous -
Question de JOELLE : Ces crakers sont délicieux! Merci pour la recette. je n'ai pas encore essayé le "fromage blanc".
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
Merci. En plus d'être délicieux, ils sont sans gluten! Essayer le "fromage blanc" végétal, c'est vraiement étonnant.
Bien à vous -
Question de ELODIE : Bonjour, par quoi remplacer les noix de macadamia car je n'en ai pas trouvé. Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour
Vous pouvez remplacer par des noix de cajou non salées.
Bien à vous -
Question de MICHEL : Chef, il faut être vigilant avec votre liste de cours, le fromage blanc n'y figure pas, je l'aurais oublié.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHEL : Bonjour
En fait, "fromage blanc" de macadamia est le nom de la recette mais il n'y a pas de fromage blanc dedans.
Il s'agit ici d'un "fromage" végétal fait à base de noix de macadamia. Le résultat final ressemble à du fromage blanc ou alors à de la ricotta.
A essayer!
Bien à vous