Crèpes sans oeufs et sans lait, crème de noisette maison
Des crèpes légères et savoureuses 100% végétales avec une crème de noissette onctueuse sans sucre
Les ingrédients
- Farine de sarrasin (blé noir) : 100 g
Pour l'étape 1
- Farine de riz brun : 50 g
- Farine de pois chiche : 50 g
- Fécule de maïs : 50 g
- Huile de noix de coco : 6 cl
- Sucre roux : 10 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Vanille en poudre : 2 g
- Lait d'amande : 45 cl
- Huile de noix de coco : 2 cl
- Noisette(s) entière(s) : 200 g
Pour la crème
Descriptif de la recette
- 1) Les crèpes
Tamiser les farines, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans un saladier. Ajouter l'huile et mélanger. Délayer avec le lait d'amande petit à petit en fouettant. La préparation sera plus épaisse qu'une pate à crèpe classique.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Faire chauffer une poele avec de l'huile de coco et verser une louche de pâte dans celle-ci. Tourner afin de répartir la pâte. Lorsque de petites bulles apparraissent à la surface, retourner la crèpe à l'aide d'une spatule. Débarrasser sur une assiette et continuer ainsi. - 2) Pour la crème
Préchauffer le four à 180°
Torréfier les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé environ 10 minutes.
Les verser dans un torchon et frotter pour enlever la peau extérieur.
Les déposer ensuite dans le bol du robot et mixer par à coups. Les noisettes de transformeront d'abord en poudre. Continuer à mixer jusqu'à ce que la poudre devienne une purée et enfin une crème. Réserver.
- 3) Dressage
Servir les crèpes avec la crème de noisettes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire des crêpes à la crêpière |
| Comment torréfier |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| fouet |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un cidre brut bio
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de BERNADETTE : Bonjour ! j'ai fait cette recette, elle est trop bonne :-)
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Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bravo et merci beaucoup.
Bien à vous -
Question de JOANNA : Du coup ce sont les differentes farines qui sont nécessaires pour remplacer les oeufs?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOANNA : Bonjour,
Oui exactement, les différentes farines apportent de la texture
Bien à vous -
Question de JOANNA : Bonjour, je recherche une pate à crepes sans oeufs car ma fille de 17 mois y est intolerante mais je veux mettre du lait normal. Comment faire? Merci d'avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOANNA : Bonjour,
Vous pouvez remplacer le lait d'amandes par du laits sans problème!
Bien à vous -
Question de GENEVI : Quelle est l'utilité des 2 cl d'huile de coco ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVI : Bonjour
Pour cette recette nous avons pris l'huile de coco pour ses propriétés intéressantes pour la santé.
Une autre huile végétale peut très bien la remplacer.
Bien à vous -
Question de ELÉONORE : Bonjour ! Est-ce qu'on peut faire un praliné juste à base d'amandes?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ELÉONORE : Bonjour
Oui, tout à fait. Le gout sera un peu moins corsé mais néanmoins délicieux.
Bien à vous -
Question de REBHA : Quelle farine sera utilisée ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à REBHA : Bonjour
Pour ce cours, nous avons utilisé de la farine de sarrasin, de pois chiches, de riz et du fécule de maïs.
Bien à vous