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Crêpes sans oeuf et sans lait à la crème de noisette

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Crêpes sans oeuf et sans lait à la crème de noisette

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crèpes sans oeufs et sans lait, crème de noisette maison
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Des crèpes légères et savoureuses 100% végétales avec une crème de noissette onctueuse sans sucre

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 100 g
  • Farine de riz brun : 50 g
  • Farine de pois chiche : 50 g
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Huile de noix de coco : 6 cl
  • Sucre roux : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Vanille en poudre : 2 g
  • Lait d'amande : 45 cl
  • Huile de noix de coco : 2 cl
    • Pour la crème
  • Noisette(s) entière(s) : 200 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser d'autres farines sans gluten comme la farine de chataigne, par exemple. »

  • 1Les crèpes

    Tamiser les farines, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans un saladier. Ajouter l'huile et mélanger. Délayer avec le lait d'amande petit à petit en fouettant. La préparation sera plus épaisse qu'une pate à crèpe classique.
    Laisser reposer la pâte 30 minutes.

    Faire chauffer une poele avec de l'huile de coco et verser une louche de pâte dans celle-ci. Tourner afin de répartir la pâte. Lorsque de petites bulles apparraissent à la surface, retourner la crèpe à l'aide d'une spatule. Débarrasser sur une assiette et continuer ainsi.
  • 2Pour la crème

    Préchauffer le four à 180°
    Torréfier les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé environ 10 minutes.
    Les verser dans un torchon et frotter pour enlever la peau extérieur.
    Les déposer ensuite dans le bol du robot et mixer par à coups. Les noisettes de transformeront d'abord en poudre. Continuer à mixer jusqu'à ce que la poudre devienne une purée et enfin une crème. Réserver.
  • 3Dressage

    Servir les crèpes avec la crème de noisettes.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire des crêpes à la crêpière
Torréfier
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, poêle

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut bio

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6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de GENEVIÈVE : Quelle est l'utilité des 2 cl d'huile de coco ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIÈVE : Bonjour
    Pour cette recette nous avons pris l'huile de coco pour ses propriétés intéressantes pour la santé.
    Une autre huile végétale peut très bien la remplacer.
    Bien à vous
  • Question de ELÉONORE : Bonjour ! Est-ce qu'on peut faire un praliné juste à base d'amandes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELÉONORE : Bonjour
    Oui, tout à fait. Le gout sera un peu moins corsé mais néanmoins délicieux.
    Bien à vous
  • Question de REBHA : Quelle farine sera utilisée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à REBHA : Bonjour
    Pour ce cours, nous avons utilisé de la farine de sarrasin, de pois chiches, de riz et du fécule de maïs.
    Bien à vous

Crèpes sans oeufs et sans lait, crème de noisette maison

Des crèpes légères et savoureuses 100% végétales avec une crème de noissette onctueuse sans sucre

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 100 g
  • Farine de riz brun : 50 g
  • Farine de pois chiche : 50 g
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Huile de noix de coco : 6 cl
  • Sucre roux : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Vanille en poudre : 2 g
  • Lait d'amande : 45 cl
  • Huile de noix de coco : 2 cl
    Pour la crème
  • Noisette(s) entière(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1) Les crèpes

    Tamiser les farines, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans un saladier. Ajouter l'huile et mélanger. Délayer avec le lait d'amande petit à petit en fouettant. La préparation sera plus épaisse qu'une pate à crèpe classique.
    Laisser reposer la pâte 30 minutes.

    Faire chauffer une poele avec de l'huile de coco et verser une louche de pâte dans celle-ci. Tourner afin de répartir la pâte. Lorsque de petites bulles apparraissent à la surface, retourner la crèpe à l'aide d'une spatule. Débarrasser sur une assiette et continuer ainsi.
  • 2) Pour la crème

    Préchauffer le four à 180°
    Torréfier les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé environ 10 minutes.
    Les verser dans un torchon et frotter pour enlever la peau extérieur.
    Les déposer ensuite dans le bol du robot et mixer par à coups. Les noisettes de transformeront d'abord en poudre. Continuer à mixer jusqu'à ce que la poudre devienne une purée et enfin une crème. Réserver.
  • 3) Dressage

    Servir les crèpes avec la crème de noisettes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire des crêpes à la crêpière
Torréfier
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
poêle
Le vin conseillé pour ce cours

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  • Question de GENEVIÈVE : Quelle est l'utilité des 2 cl d'huile de coco ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIÈVE : Bonjour
    Pour cette recette nous avons pris l'huile de coco pour ses propriétés intéressantes pour la santé.
    Une autre huile végétale peut très bien la remplacer.
    Bien à vous
  • Question de ELÉONORE : Bonjour ! Est-ce qu'on peut faire un praliné juste à base d'amandes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELÉONORE : Bonjour
    Oui, tout à fait. Le gout sera un peu moins corsé mais néanmoins délicieux.
    Bien à vous
  • Question de REBHA : Quelle farine sera utilisée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à REBHA : Bonjour
    Pour ce cours, nous avons utilisé de la farine de sarrasin, de pois chiches, de riz et du fécule de maïs.
    Bien à vous