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Chou-fleur comme un riz cantonais

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Chou fleur comme un riz cantonais

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Le chou fleur est rapé et sauté avec des légumes et condiments comme un riz cantonais version 'veggie'

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 150 g
  • Tofu soyeux : 125 g
  • Huile de noix de coco : 6 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour la pâte
  • Eau : 10 cl
  • Jus de citron vert : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sauce Nuoc mam : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Vinaigre de cidre : 2 cl
  • Piment de Cayenne : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le chou fleur rapé peut aussi remplacer la semoule dans une taboulé»

  • 1Le chou fleur

    Raper le chou fleur.
    Eplucher les carottes et les tailler en brunoise.
    Eplucher l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
    Cuire les petits pois à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée puis rafraichie)
    Tailler le tofu en petits cubes.
    ciseler les oignons nouveaux
    laver et ciseler la coriandre




  • 2La sauce

    Fouetter tous les ingrédients ensemble, réserver au frais.
  • 3La Cuisson

    Chauffer 3 c à s d'huile de coco dans un wok. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes et les petits pois. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
    Dans une grande poele, chauffer le reste d'huile de coco et ajouter le chou fleur rapé. Faire dorer. Faire un petit trou au centre et ajouter les des de tofu. Bien mélanger.
    Tout mettre dans le wok. Bien mélanger et faire sauter.
    Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.
  • 4Le dressage

    Servir très chaud dans une assiette creuse. Verser un peu de sauce dessus et décorer de pluches de coriandre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, wok


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir fumé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SOPHIE : par quoi remplacer le tofu?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Vous pouvez le remplacer par de l'oeuf battu ou alors ne pas en mettre du tout si vous préférez rester dans le végétal.
    Bien à vous
  • Question de YVES : PASSANG05 / PEUT-ON UTILISER L'huile de noisette pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour
    Oui, l'huile de noisette pourrait très bien convenir pour la recette.
    Bien à vous
  • Question de Françoise : je croyais que dans le riz cantonnais il y avait de l oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Françoise : Bonjour
    Dans le riz cantonnais classique il y a de l'oeuf et du jambon. Cette recette est 100% végétal donc pas de protéine animal.
    Bien à vous
  • Question de Françoise : je croyais que dans le riz cantonnais il y avait de l'oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Françoise : Bonjour,
    Cette recette est 100% végétal donc pas d'oeuf et pas de jambon mais tout aussi parfumé et savoreux.
    Bien à vous
  • Question de Coralie : Bonjour, je n'ai pas de wok, est-il possible de le remplacer par un autre ustensile ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Coralie : Bonjour
    Oui, une grande poêle fera l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, des petits pois frais, ce n'est pas vraiment l'époque
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    En effet. En dehors de la saison, on peut utiliser des petits pois congelées.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour ! Je ne trouve pas d'huile de noix de coco. Existe t-il une alternative ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour,
    L'huile de coco se trouve dans des magasins dietétiques et bio. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive.
    Bien à vous

Chou fleur comme un riz cantonais

Le chou fleur est rapé et sauté avec des légumes et condiments comme un riz cantonais version 'veggie'

Les ingrédients
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 150 g
  • Tofu soyeux : 125 g
  • Huile de noix de coco : 6 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
    Pour la pâte
  • Eau : 10 cl
  • Jus de citron vert : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sauce Nuoc mam : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Vinaigre de cidre : 2 cl
  • Piment de Cayenne : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Le chou fleur

    Raper le chou fleur.
    Eplucher les carottes et les tailler en brunoise.
    Eplucher l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
    Cuire les petits pois à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée puis rafraichie)
    Tailler le tofu en petits cubes.
    ciseler les oignons nouveaux
    laver et ciseler la coriandre




  • 2) La sauce

    Fouetter tous les ingrédients ensemble, réserver au frais.
  • 3) La Cuisson

    Chauffer 3 c à s d'huile de coco dans un wok. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes et les petits pois. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
    Dans une grande poele, chauffer le reste d'huile de coco et ajouter le chou fleur rapé. Faire dorer. Faire un petit trou au centre et ajouter les des de tofu. Bien mélanger.
    Tout mettre dans le wok. Bien mélanger et faire sauter.
    Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.
  • 4) Le dressage

    Servir très chaud dans une assiette creuse. Verser un peu de sauce dessus et décorer de pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire au wok
Comment préparer un chou fleur

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
wok

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir fumé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SOPHIE : par quoi remplacer le tofu?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Vous pouvez le remplacer par de l'oeuf battu ou alors ne pas en mettre du tout si vous préférez rester dans le végétal.
    Bien à vous
  • Question de YVES : PASSANG05 / PEUT-ON UTILISER L'huile de noisette pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour
    Oui, l'huile de noisette pourrait très bien convenir pour la recette.
    Bien à vous
  • Question de Françoise : je croyais que dans le riz cantonnais il y avait de l oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Françoise : Bonjour
    Dans le riz cantonnais classique il y a de l'oeuf et du jambon. Cette recette est 100% végétal donc pas de protéine animal.
    Bien à vous
  • Question de Françoise : je croyais que dans le riz cantonnais il y avait de l'oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Françoise : Bonjour,
    Cette recette est 100% végétal donc pas d'oeuf et pas de jambon mais tout aussi parfumé et savoreux.
    Bien à vous
  • Question de Coralie : Bonjour, je n'ai pas de wok, est-il possible de le remplacer par un autre ustensile ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Coralie : Bonjour
    Oui, une grande poêle fera l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, des petits pois frais, ce n'est pas vraiment l'époque
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    En effet. En dehors de la saison, on peut utiliser des petits pois congelées.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour ! Je ne trouve pas d'huile de noix de coco. Existe t-il une alternative ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour,
    L'huile de coco se trouve dans des magasins dietétiques et bio. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive.
    Bien à vous