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Pumpkin Pie

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pumpkin pie

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Tarte à la citrouille américaine. Une belle tarte composée de pâte sablée et de purée de potiron aux épices douces, avec une crème chantilly à la vanille et au sirop d'érable.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Potiron : 500 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Sucre vergeoise : 55 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 330 g
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Poudre de gingembre : 1 c. à café
  • Noix de muscade : 2 pincée(s)
  • Clou de girofle moulu : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser d'autres variétés de courge : potimarron, butternut ou buttercup.»

  • 1Pour la purée de potiron

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Tailler le potiron en gros quartiers et le disposer sur une plaque à pâtisserie, puis le badigeonner d'huile.
    Enfourner pendant 25 min (la chair doit être fondante).
    Récupérer ensuite la chair et la mixer au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La filtrer à l'aide d'une passoire si besoin, puis réserver.
  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au batteur. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

    Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte puis cuire à blanc pendant 15 min.
    Sortir du four et laisser refroidir.
  • 3Pour la garniture

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Faire fondre le beurre. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
    Fouetter les œufs, les jaunes, la vanille et les sucres dans un grand saladier. Ajouter le beurre fondu, la purée de potiron, la crème, les épices et le sel. Fouetter vivement puis passer le tout dans une passoire.

    Verser la préparation sur le fond de tarte précuit puis lisser la surface.
    Enfourner pendant 1 h 30 (pendant la cuisson, la tarte peut gonfler au centre).
    Débarrasser ensuite sur une grille et laisser refroidir totalement.
  • 4Pour la chantilly

    Monter la crème très froide au batteur avec les graines de vanille. Ajouter le sirop d'érable lorsque la crème reste prise dans les branches du fouet. Débarrasser dans une poche sans douille.
    Couper le bout de la poche en biais et décorer la tarte de vaguelettes de chantilly.
    Servir aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, mixeur, fouet, moule à tarte, rouleau à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour pouvez vous me renseigner sur le sucre vergeoise ? Merci Catherine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Le sucre vergeoise est un sucre brun et légerement humide fait à partir de betteraves et très présent dans la pâtisserie du nord de la France comme les speculoos.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonjour
    D'après la recette, je pense que le potiron aura été cuit avant le cours afin de pouvoir finaliser de pumky pie .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Vous pouvez faire votre purée de potiron avant le cours pour plus de faciliter mais nous allons la réaliser ensemble.
    Bien à vous

Pumpkin pie

Tarte à la citrouille américaine. Une belle tarte composée de pâte sablée et de purée de potiron aux épices douces, avec une crème chantilly à la vanille et au sirop d'érable.

Les ingrédients
  • Potiron : 500 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Sucre vergeoise : 55 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 330 g
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Poudre de gingembre : 1 c. à café
  • Noix de muscade : 2 pincée(s)
  • Clou de girofle moulu : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la purée de potiron

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Tailler le potiron en gros quartiers et le disposer sur une plaque à pâtisserie, puis le badigeonner d'huile.
    Enfourner pendant 25 min (la chair doit être fondante).
    Récupérer ensuite la chair et la mixer au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La filtrer à l'aide d'une passoire si besoin, puis réserver.
  • 2) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au batteur. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

    Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte puis cuire à blanc pendant 15 min.
    Sortir du four et laisser refroidir.
  • 3) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Faire fondre le beurre. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
    Fouetter les œufs, les jaunes, la vanille et les sucres dans un grand saladier. Ajouter le beurre fondu, la purée de potiron, la crème, les épices et le sel. Fouetter vivement puis passer le tout dans une passoire.

    Verser la préparation sur le fond de tarte précuit puis lisser la surface.
    Enfourner pendant 1 h 30 (pendant la cuisson, la tarte peut gonfler au centre).
    Débarrasser ensuite sur une grille et laisser refroidir totalement.
  • 4) Pour la chantilly

    Monter la crème très froide au batteur avec les graines de vanille. Ajouter le sirop d'érable lorsque la crème reste prise dans les branches du fouet. Débarrasser dans une poche sans douille.
    Couper le bout de la poche en biais et décorer la tarte de vaguelettes de chantilly.
    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Abaisser une pâte
Préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
mixeur
fouet
moule à tarte
rouleau à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour pouvez vous me renseigner sur le sucre vergeoise ? Merci Catherine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Le sucre vergeoise est un sucre brun et légerement humide fait à partir de betteraves et très présent dans la pâtisserie du nord de la France comme les speculoos.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonjour
    D'après la recette, je pense que le potiron aura été cuit avant le cours afin de pouvoir finaliser de pumky pie .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Vous pouvez faire votre purée de potiron avant le cours pour plus de faciliter mais nous allons la réaliser ensemble.
    Bien à vous