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Escalope de veau viennoise, condiment citron, câpres

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Escalope de veau viennois, condiment citron, capres

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Une escalope de veau fine panée et dorée à la poele avec un condiment citron et capres

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Chapelure de mie de pain : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Câpres : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une variante savoureuse,ajouter un peu de poudre de noisettes dans la chapelure avant de paner les escalopes.»

  • 1Pour les escalopes

    Préchauffer le four à 180°
    Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'une batte ou d'une poele. Les parer pour donner une belle forme.
    Casser les oeufs et les battre en omelette. Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Les quadriller avec le dos d'un couteau de chef. Faire mousser le beurre avec l'huile d'olive. Assaisonner les esclaopes de sel fin.
    Les faire dorer sur les deux faces dans le mélange de beurre et d'huile. Arroser de beurre noisette pendant la cuisson. Les débarrasser sur une plaque et finir la cuisson au four à 180° pendant 10 minutes. Poivrer et réserver.

  • 2Le condiment

    Faire cuire un oeuf dur 10 minutes dans l'eau bouillante.
    L'écaler et séparer le jaune du blanc. Passer le blanc au tamis et ensuite le jaune.
    Peler deux citrons à vif et lever les suprêmes. Les tailler en 3 morceaux.
    Egoutter les capres.
  • 3Pour le dressage

    Poser l'escalope au centre d'une assiette ronde. Dresser les condiments en ligne sur l'escalope.
    Arroser du beurre noisette restant.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteaux, bols, tamis, poêle, plat


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Véran


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CORINNE DIT CAMPO : Bonjour Chef,
    ne pourrait-on pas ajouter à la chapelure, des cèpes séchés et mixés et si oui quelle quantité ?
    Bien à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE DIT CAMPO : Bonjour
    Les cèpes séchées et mixées dans la chapelure serait excellent. Vous pouvez en rajouter 20 grammes mixés.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour
    Avec quoi pouvons nous le servir ?
    Cordialement
    Delphine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour
    L'escalope de veau viennoise se mange traditionnellement avec une salade de pomme de terre ou des pommes de terre sautées.
    Bien à vous

Escalope de veau viennois, condiment citron, capres

Une escalope de veau fine panée et dorée à la poele avec un condiment citron et capres

Les ingrédients
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Chapelure de mie de pain : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour l'étape 2
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Câpres : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les escalopes

    Préchauffer le four à 180°
    Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'une batte ou d'une poele. Les parer pour donner une belle forme.
    Casser les oeufs et les battre en omelette. Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Les quadriller avec le dos d'un couteau de chef. Faire mousser le beurre avec l'huile d'olive. Assaisonner les esclaopes de sel fin.
    Les faire dorer sur les deux faces dans le mélange de beurre et d'huile. Arroser de beurre noisette pendant la cuisson. Les débarrasser sur une plaque et finir la cuisson au four à 180° pendant 10 minutes. Poivrer et réserver.

  • 2) Le condiment

    Faire cuire un oeuf dur 10 minutes dans l'eau bouillante.
    L'écaler et séparer le jaune du blanc. Passer le blanc au tamis et ensuite le jaune.
    Peler deux citrons à vif et lever les suprêmes. Les tailler en 3 morceaux.
    Egoutter les capres.
  • 3) Pour le dressage

    Poser l'escalope au centre d'une assiette ronde. Dresser les condiments en ligne sur l'escalope.
    Arroser du beurre noisette restant.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Lever des segments d'agrume
Saisir à la poêle un steak ou une escalope

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteaux
bols
tamis
poêle
plat

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Véran

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CORINNE DIT CAMPO : Bonjour Chef,
    ne pourrait-on pas ajouter à la chapelure, des cèpes séchés et mixés et si oui quelle quantité ?
    Bien à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE DIT CAMPO : Bonjour
    Les cèpes séchées et mixées dans la chapelure serait excellent. Vous pouvez en rajouter 20 grammes mixés.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour
    Avec quoi pouvons nous le servir ?
    Cordialement
    Delphine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour
    L'escalope de veau viennoise se mange traditionnellement avec une salade de pomme de terre ou des pommes de terre sautées.
    Bien à vous