Escalope de veau viennoise, condiment citron, câpres

Niveau

Escalope de veau viennoise, condiment citron, câpres

Une belle escalope de veau panée et bien dorée avec un condiment acidulé au citron et aux câpres

Voir le détail de la recette

618 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Escalope de veau viennois, condiment citron, capres
Imprimer cette recette Escalope de veau viennois, condiment citron, capres

Une escalope de veau fine panée et dorée à la poele avec un condiment citron et capres

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Chapelure de mie de pain : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Câpres : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une variante savoureuse,ajouter un peu de poudre de noisettes dans la chapelure avant de paner les escalopes.»

  • 1Pour les escalopes

    Préchauffer le four à 180°
    Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'une batte ou d'une poele. Les parer pour donner une belle forme.
    Casser les oeufs et les battre en omelette. Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Les quadriller avec le dos d'un couteau de chef. Faire mousser le beurre avec l'huile d'olive. Assaisonner les esclaopes de sel fin.
    Les faire dorer sur les deux faces dans le mélange de beurre et d'huile. Arroser de beurre noisette pendant la cuisson. Les débarrasser sur une plaque et finir la cuisson au four à 180° pendant 10 minutes. Poivrer et réserver.

  • 2Le condiment

    Faire cuire un oeuf dur 10 minutes dans l'eau bouillante.
    L'écaler et séparer le jaune du blanc. Passer le blanc au tamis et ensuite le jaune.
    Peler deux citrons à vif et lever les suprêmes. Les tailler en 3 morceaux.
    Egoutter les capres.
  • 3Pour le dressage

    Poser l'escalope au centre d'une assiette ronde. Dresser les condiments en ligne sur l'escalope.
    Arroser du beurre noisette restant.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteaux, bols, tamis, poêle, plat


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Véran


Ajouter à ma liste de course

Escalope de veau viennois, condiment citron, capres

Une escalope de veau fine panée et dorée à la poele avec un condiment citron et capres

Les ingrédients
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Chapelure de mie de pain : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour l'étape 2
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Câpres : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les escalopes

    Préchauffer le four à 180°
    Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'une batte ou d'une poele. Les parer pour donner une belle forme.
    Casser les oeufs et les battre en omelette. Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Les quadriller avec le dos d'un couteau de chef. Faire mousser le beurre avec l'huile d'olive. Assaisonner les esclaopes de sel fin.
    Les faire dorer sur les deux faces dans le mélange de beurre et d'huile. Arroser de beurre noisette pendant la cuisson. Les débarrasser sur une plaque et finir la cuisson au four à 180° pendant 10 minutes. Poivrer et réserver.

  • 2) Le condiment

    Faire cuire un oeuf dur 10 minutes dans l'eau bouillante.
    L'écaler et séparer le jaune du blanc. Passer le blanc au tamis et ensuite le jaune.
    Peler deux citrons à vif et lever les suprêmes. Les tailler en 3 morceaux.
    Egoutter les capres.
  • 3) Pour le dressage

    Poser l'escalope au centre d'une assiette ronde. Dresser les condiments en ligne sur l'escalope.
    Arroser du beurre noisette restant.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment lever des segments d'agrume
Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteaux
bols
tamis
poêle
plat

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Véran