Risotto rouge à la trévise
Un risotto mouillé au vin rouge et à la trévise fondante.
Les ingrédients
- Riz à risotto : 300 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Bouillon de volaille : 1 l
- Vin rouge : 20 cl
- Beurre doux : 50 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Salade(s) trevise : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour le risotto
Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer à l'huile d'olive sans le colorer. Une fois qu'il est légèrement sué, ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent) à feu très doux. Verser 15 cl de vin rouge et laisser le riz l'absorber, puis verser une louche de bouillon (le liquide doit arriver à hauteur du riz). Laisser cuire doucement en rajoutant une louche de bouillon de temps en temps lorsque le riz l'a absorbé. Compter environ 18 minutes de cuisson.
Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Laisser fondre, puis mélanger énergiquement et rectifier l'assaisonnement.
Déguster bien chaud. - 2) Pour la trévise
Nettoyer la trévise puis l'émincer finement. Garder-en un peu pour le dressage.
Poêler rapidement la trévise avec de l'huile d'olive et l'ajouter au risotto. Déglacer la poêle de cuisson avec le reste de vin rouge, puis verser le liquide obtenu dans le riz. - 3) Pour le dressage
Servir le risotto chaud surmonté de chiffonade de trévise crue et de copeaux de parmesan.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Ciseler des oignons |
| Cuire un risotto |
| Nacrer du riz |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| sautoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Valpolicella
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Question de ISABELLE : bonjour, impossible de trouver a ce jour de la trévise ( je vais encore persévérer :) ) pourrais t on la remplacer par une autre salade rouge style carmine ou autre j attends vos réponse ???? isabelle du treport
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
Vous pouvez remplacer par les endives carmines; pas de problème.
Bien à vous