Endives à la flamande
Des endives braisées et gratinées servies avec des pommes de terre vapeur et une sauce velouté
Les ingrédients
- Endive(s) : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 2 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 30 g
- Huile d'olive : 2 cl
- Bouillon de volaille : 50 cl
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 50 g
Pour la sauce
- Farine de blé : 50 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Bouillon de volaille : 50 cl
- Emmenthal râpé : 100 g
Pour le reste de la recette
Descriptif de la recette
- 1) Pour les endives
Nettoyer les endives. Couper le bout des feuilles et creuser les trognons pour ôter la partie la plus dure de l'endive.
Eplucher et emincer l'oignon.
Eplucher et dégermer l'ail. Faire mousser le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les gousses d'ail et les endives. Les faire bien dorer. Ajouter l'oignon ciselé.
Lorsque les endives sont bien dorées, mouiller avec le fond de volaille. Porter à ebullution puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Les endives doivent être fondantes. - 2) Pour les pommes de terre
Eplucher les pommes de terre et les tailler en quartiers. Faire cuire dans de l'eau salée départ eau froide. Porter à ébullution, baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes.
Les réserver. - 3) Pour le velouté
Faire mousser le beurre dans la même cocotte. Ajouter la farine et mélanger. Faire cuire une minute environ. Le roux doit rester blond. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en fouettant. Le velouté doit être très lisse et sans grumeaux. Assaisonner en sel et poivre. - 4) Pour la suite
Préchauffer le grill du four
Dresser les endives et les quartiers de pomme de terre dans un plat à gratin. Verser le velouté par dessus et surmonter de fromage râpé.
faire gratiner au four sous le grill.
Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment faire un roux |
| Comment gratiner |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casseroles |
| plat gratin |
Le vin conseillé pour ce cours
un Condrieu
