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Zuppa di matrimonio

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo

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Une soupe repas à base de bouillon de volaille, boulettes de veau épinards et pâtes orzo

Les ingrédients (pour personnes)
  • Viande de veau hachée : 450 g
  • Pour la viande
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le bouillon
  • Bouillon de volaille : 1.5 l
  • Orzo ( petites pâtes) : 125 g
  • Epinard(s) en branche : 500 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Parmigiano Reggiano râpé : 250 g
  • Thym séché : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Préparer cette délicieuse soupe la veille et la réchauffer le lendemain. Elle sera encore plus gouteuse.»

  • 1Pour les boulettes

    Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Laver et ciseler le basilic.
    Mélanger le veau, l'ail haché,le basilic, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer.
    Ajouter l'oeuf entier et bien amalgamer.
    Former des boulettes de 2 cm, réserver au frais.

  • 2Pour le bouillon

    Laver les épinards et enlever la côte centrale.
    Les tailler en chiffonnade.
    Porter le bouillon de volaille à ébullution et y jeter les épinards frais et les pâtes orzo.
    Après 5 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les boulettes de veau. Lasiser frémir environ 15 minutes. Saler et poivrer.
  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200°
    Mélanger le parmesan rapé avec le thym.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan et étaler avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
    Enfourner pendant 3 minutes.
    Débarrasser sur une grille pour refroidir.
    Servir la soupe très chaude avec des tuiles de parmesan.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : bonjour, est ce que les pâtes Crozets de Savoie irait en remplacement des pâtes orzo. merci isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Les Crozets de Savoie sont plus longues en cuisson que les orzo. Il faudrait juste réctifier le temps de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonsoir, j'ai préparé la zuppa du matrimonio. Pour la présentation, j'ai eu un peu de mal à faire tenir la tuile de parmesan qui se ramollissait tres vite. Comment palier à ce souci. C'et un repas du soir délicieux.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour Elyane
    Parfois les tuiles de parmesan ramolissent un peu lorsqu'ils ne sont pas assez cuits. Il faut aussi les laisser totalement refroidir avant de les dresser. Sachez que une fois en contact avec la soupe chaude, elles vont quand même finir par devenir plus souples.
    Et c'est vrai que c'est une soupe vraiment savoureuse!
    Bien à vous

Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo

Une soupe repas à base de bouillon de volaille, boulettes de veau épinards et pâtes orzo

Les ingrédients
  • Viande de veau hachée : 450 g
    Pour la viande
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le bouillon
  • Bouillon de volaille : 1.5 l
  • Orzo ( petites pâtes) : 125 g
  • Epinard(s) en branche : 500 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Parmigiano Reggiano râpé : 250 g
  • Thym séché : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les boulettes

    Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Laver et ciseler le basilic.
    Mélanger le veau, l'ail haché,le basilic, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer.
    Ajouter l'oeuf entier et bien amalgamer.
    Former des boulettes de 2 cm, réserver au frais.

  • 2) Pour le bouillon

    Laver les épinards et enlever la côte centrale.
    Les tailler en chiffonnade.
    Porter le bouillon de volaille à ébullution et y jeter les épinards frais et les pâtes orzo.
    Après 5 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les boulettes de veau. Lasiser frémir environ 15 minutes. Saler et poivrer.
  • 3) Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200°
    Mélanger le parmesan rapé avec le thym.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan et étaler avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
    Enfourner pendant 3 minutes.
    Débarrasser sur une grille pour refroidir.
    Servir la soupe très chaude avec des tuiles de parmesan.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des pâtes sèches
Comment hacher

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : bonjour, est ce que les pâtes Crozets de Savoie irait en remplacement des pâtes orzo. merci isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Les Crozets de Savoie sont plus longues en cuisson que les orzo. Il faudrait juste réctifier le temps de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonsoir, j'ai préparé la zuppa du matrimonio. Pour la présentation, j'ai eu un peu de mal à faire tenir la tuile de parmesan qui se ramollissait tres vite. Comment palier à ce souci. C'et un repas du soir délicieux.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour Elyane
    Parfois les tuiles de parmesan ramolissent un peu lorsqu'ils ne sont pas assez cuits. Il faut aussi les laisser totalement refroidir avant de les dresser. Sachez que une fois en contact avec la soupe chaude, elles vont quand même finir par devenir plus souples.
    Et c'est vrai que c'est une soupe vraiment savoureuse!
    Bien à vous