Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo
Une soupe repas à base de bouillon de volaille, boulettes de veau épinards et pâtes orzo
Les ingrédients
- Viande de veau hachée : 450 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Pour la viande
- Chapelure de pain : 30 g
- Basilic : 0.5 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Bouillon de volaille : 1.5 l
Pour le bouillon
- Orzo ( petites pâtes) : 125 g
- Epinard(s) en branche : 500 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 250 g
Pour le dressage
- Thym séché : 10 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les boulettes
Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Laver et ciseler le basilic.
Mélanger le veau, l'ail haché,le basilic, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer.
Ajouter l'oeuf entier et bien amalgamer.
Former des boulettes de 2 cm, réserver au frais.
- 2) Pour le bouillon
Laver les épinards et enlever la côte centrale.
Les tailler en chiffonnade.
Porter le bouillon de volaille à ébullution et y jeter les épinards frais et les pâtes orzo.
Après 5 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les boulettes de veau. Lasiser frémir environ 15 minutes. Saler et poivrer. - 3) Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200°
Mélanger le parmesan rapé avec le thym.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan et étaler avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
Enfourner pendant 3 minutes.
Débarrasser sur une grille pour refroidir.
Servir la soupe très chaude avec des tuiles de parmesan.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire des pâtes sèches |
| Comment hacher |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| casserole |
Posez des questions au Chef
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Question de ISABELLE : bonjour, est ce que les pâtes Crozets de Savoie irait en remplacement des pâtes orzo. merci isabelle du treport
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
Les Crozets de Savoie sont plus longues en cuisson que les orzo. Il faudrait juste réctifier le temps de cuisson.
Bien à vous -
Question de ELYANE : Bonsoir, j'ai préparé la zuppa du matrimonio. Pour la présentation, j'ai eu un peu de mal à faire tenir la tuile de parmesan qui se ramollissait tres vite. Comment palier à ce souci. C'et un repas du soir délicieux.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour Elyane
Parfois les tuiles de parmesan ramolissent un peu lorsqu'ils ne sont pas assez cuits. Il faut aussi les laisser totalement refroidir avant de les dresser. Sachez que une fois en contact avec la soupe chaude, elles vont quand même finir par devenir plus souples.
Et c'est vrai que c'est une soupe vraiment savoureuse!
Bien à vous