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Côtes de porc double façon charcutière

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Côte de porc double sauce charcutière

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Une côte de porc fermière double très moelleuse avec une sauce tomatée aux cornichons

Les ingrédients (pour personnes)
  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Farine de blé : 3 g
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Bouillon de boeuf : 20 cl
  • Concentré de tomate : 15 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 8 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Demander à votre boucher de tailler les côtes de porc plus épaisses ( une pour 2 personnes). Elles seront plus moelleuses après cuisson.»

  • 1Pour les côtes de porc

    Assaisonner les côtes de porc en sel fin. Les fariner légerement.
    Chauffer une poele avec l'huile et le beurre.
    Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson. Cette étape prendra environ 10 minutes.
    Réserver.
  • 2Pour la sauce

    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Tailler les cornichons en julienne.
    Faire mousser le beurre dans un sautoir et y faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Faire mijoter 10 minutes.
    Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde. Mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter les côtes de porc dans la sauce et terminer la cuisson doucement.

    Tailler les côtes de porc en tranches épaisses et servir nappées de sauce


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poele


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Fitou du Languedoc Roussillon


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PÂQUERETTE : Bonjour, je ne sais pas où lancer la vidéo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PÂQUERETTE : Bonjour
    Pour lancer les replays, vous vous connectez sur le site www.atelierdeschefs.fr, ensuite cours sur internet, replay et vous choissisez le cours que vous souhaitez suivre. Vous cliquez sur le player et c'est parti.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : pour le bouillon de bœuf peut on utiliser le jus de cuisson d'une langue de bœuf sinon peut on réutiliser le bouillon d'un langue de bœuf pour autre chose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui, le bouillon de boeuf de la langue de boeuf pourrait très bien convenir. Il faudrait juste le dégraisser un peu.
    Bien à vous
  • Question de FRIEDERIKE : Et encore une question: la liste des ingrédients ne comporte pas de cornichons - combien il y en faut? Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRIEDERIKE : Bonjour
    Le nombre de cornichons est bien indiqué dans la liste des ingrédients. Il vous en faudra 8.
    Comme accompagnement, vous pouvez prévoir une purée de pomme de terre, excellente avec cette recette.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour !
    Que veut dire "tailler les cotes de porc en double ?"
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Il faut demander à vôtre boucher de couper les côtes beaucoup plus épaisses. Les côtes doubles sont donc composées de 2 côtes.
    Bien à vous

Côte de porc double sauce charcutière

Une côte de porc fermière double très moelleuse avec une sauce tomatée aux cornichons

Les ingrédients
  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Farine de blé : 3 g
    Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Bouillon de boeuf : 20 cl
  • Concentré de tomate : 15 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 8 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les côtes de porc

    Assaisonner les côtes de porc en sel fin. Les fariner légerement.
    Chauffer une poele avec l'huile et le beurre.
    Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson. Cette étape prendra environ 10 minutes.
    Réserver.
  • 2) Pour la sauce

    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Tailler les cornichons en julienne.
    Faire mousser le beurre dans un sautoir et y faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Faire mijoter 10 minutes.
    Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde. Mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter les côtes de porc dans la sauce et terminer la cuisson doucement.

    Tailler les côtes de porc en tranches épaisses et servir nappées de sauce
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en julienne
Comment cuire une sauce tomate
Comment préparer une côte de porc double
Comment préparer des cotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poele

Le vin conseillé pour ce cours

un Fitou du Languedoc Roussillon

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PÂQUERETTE : Bonjour, je ne sais pas où lancer la vidéo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PÂQUERETTE : Bonjour
    Pour lancer les replays, vous vous connectez sur le site www.atelierdeschefs.fr, ensuite cours sur internet, replay et vous choissisez le cours que vous souhaitez suivre. Vous cliquez sur le player et c'est parti.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : pour le bouillon de bœuf peut on utiliser le jus de cuisson d'une langue de bœuf sinon peut on réutiliser le bouillon d'un langue de bœuf pour autre chose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui, le bouillon de boeuf de la langue de boeuf pourrait très bien convenir. Il faudrait juste le dégraisser un peu.
    Bien à vous
  • Question de FRIEDERIKE : Et encore une question: la liste des ingrédients ne comporte pas de cornichons - combien il y en faut? Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRIEDERIKE : Bonjour
    Le nombre de cornichons est bien indiqué dans la liste des ingrédients. Il vous en faudra 8.
    Comme accompagnement, vous pouvez prévoir une purée de pomme de terre, excellente avec cette recette.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour !
    Que veut dire "tailler les cotes de porc en double ?"
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Il faut demander à vôtre boucher de couper les côtes beaucoup plus épaisses. Les côtes doubles sont donc composées de 2 côtes.
    Bien à vous