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Côtes de porc double façon charcutière

Niveau

Côtes de porc double façon charcutière

De belles côtes de porc épaisses dans une sauce aux cornichons et moutarde. Un beau classique à inviter dans votre cuisine.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Côte de porc double sauce charcutière
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Une côte de porc fermière double très moelleuse avec une sauce tomatée aux cornichons

Les ingrédients (pour personnes)
  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Farine de blé : 3 g
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Bouillon de boeuf : 20 cl
  • Concentré de tomate : 15 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 8 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Demander à votre boucher de tailler les côtes de porc plus épaisses ( une pour 2 personnes). Elles seront plus moelleuses après cuisson.»

  • 1Pour les côtes de porc

    Assaisonner les côtes de porc en sel fin. Les fariner légerement.
    Chauffer une poele avec l'huile et le beurre.
    Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson. Cette étape prendra environ 10 minutes.
    Réserver.
  • 2Pour la sauce

    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Tailler les cornichons en julienne.
    Faire mousser le beurre dans un sautoir et y faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Faire mijoter 10 minutes.
    Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde. Mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter les côtes de porc dans la sauce et terminer la cuisson doucement.

    Tailler les côtes de porc en tranches épaisses et servir nappées de sauce


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poele


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Fitou du Languedoc Roussillon


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Côte de porc double sauce charcutière

Une côte de porc fermière double très moelleuse avec une sauce tomatée aux cornichons

Les ingrédients
  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Farine de blé : 3 g
    Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Bouillon de boeuf : 20 cl
  • Concentré de tomate : 15 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 8 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les côtes de porc

    Assaisonner les côtes de porc en sel fin. Les fariner légerement.
    Chauffer une poele avec l'huile et le beurre.
    Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson. Cette étape prendra environ 10 minutes.
    Réserver.
  • 2) Pour la sauce

    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Tailler les cornichons en julienne.
    Faire mousser le beurre dans un sautoir et y faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Faire mijoter 10 minutes.
    Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde. Mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter les côtes de porc dans la sauce et terminer la cuisson doucement.

    Tailler les côtes de porc en tranches épaisses et servir nappées de sauce
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en julienne
Comment cuire une sauce tomate
Comment préparer une côte de porc double
Comment préparer des cotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poele

Le vin conseillé pour ce cours

un Fitou du Languedoc Roussillon

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