Parmentier de poulet rôti et panais à l'envers
Le défi de Norbert, notre invité: Un plat minute fait avec les fonds du frigo. Un reste de poulet rôti et une purée de panais minute agrémenté d'un condiment de poitrine, champignons de Paris et oignons nouveaux.
Les ingrédients
- Poulet fermier : 1 pièce(s)
- Panais : 2 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 20 g
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Eau : 30 cl
- Poitrine(s) de porc fumée(s) : 50 g
Pour l'étape 2
- Chorizo doux : 50 g
- Champignon(s) de Paris : 8 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
Pour l'étape 3
- Beurre doux : 10 g
- Eau : 25 cl
- Sauce Soja : 15 cl
Pour la vinaigrette
- Vinaigre balsamique : 15 c. à soupe
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) La purée de panais
Eplucher les panais à l'économe et les émincer finement. Les déposer dans une casserole et couvrir avec le lait et l'eau. Saler. Porter à ébullution puis baisser le feu et faire frémir pendant 20 minutes. Le panais doivent être fondants.
Au terme de la cuisson, egoutter et mixer les panais dans un blender avec la crème liquide et le beurre.
Gouter et rectifer l'assaisonnement. Réserver. - 2) Le condiment
Tailler les champignons, le chorizo et la potrine en petits dés. Faire suer d'abord la poitrine dans une poele sans matière grasse, ajouter le chorizo et enfin les champignons. Faire suer eviron 5 minutes. Enlever du feu et ajouter les cives cisélées. - 3) Le poulet
Tailler les deux supremes d'un poulet déja rôti en chiffonade et déposer dans un saladier.
Tailler les oignons nouveaux en quartiers et ciseler finement la partie verte (la cive).
Réserver les quartiers d'oignons et ajouter la moitié des cives dans le poulet.
Assaisonner avec la sauce soja et le vinaigre balsamique. - 4) Les oignons nouveaux
Déposer les quartiers d'oignons dans une petite cassserole avec l'eau et le beurre.
Porter à ébullution, baisser le feu et faire cuire environ 8 minutes. Les oignons doivent être fondants. Egoutter et réserver.
Le vin conseillé pour ce cours
Un bordeaux blanc