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Le défi de Norbert

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Parmentier de poulet rôti et panais à l'envers

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Le défi de Norbert, notre invité: Un plat minute fait avec les fonds du frigo. Un reste de poulet rôti et une purée de panais minute agrémenté d'un condiment de poitrine, champignons de Paris et oignons nouveaux.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Panais : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Eau : 30 cl
    Pour l'étape 2
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 50 g
  • Chorizo doux : 50 g
  • Champignon(s) de Paris : 8 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 25 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Vinaigre balsamique : 15 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les blancs de volaille déjà rôtis par des cuisses de volaille.»

  • 1La purée de panais

    Eplucher les panais à l'économe et les émincer finement. Les déposer dans une casserole et couvrir avec le lait et l'eau. Saler. Porter à ébullution puis baisser le feu et faire frémir pendant 20 minutes. Le panais doivent être fondants.
    Au terme de la cuisson, egoutter et mixer les panais dans un blender avec la crème liquide et le beurre.
    Gouter et rectifer l'assaisonnement. Réserver.
  • 2Le condiment

    Tailler les champignons, le chorizo et la potrine en petits dés. Faire suer d'abord la poitrine dans une poele sans matière grasse, ajouter le chorizo et enfin les champignons. Faire suer eviron 5 minutes. Enlever du feu et ajouter les cives cisélées.
  • 3Le poulet

    Tailler les deux supremes d'un poulet déja rôti en chiffonade et déposer dans un saladier.

    Tailler les oignons nouveaux en quartiers et ciseler finement la partie verte (la cive).
    Réserver les quartiers d'oignons et ajouter la moitié des cives dans le poulet.
    Assaisonner avec la sauce soja et le vinaigre balsamique.
  • 4Les oignons nouveaux

    Déposer les quartiers d'oignons dans une petite cassserole avec l'eau et le beurre.
    Porter à ébullution, baisser le feu et faire cuire environ 8 minutes. Les oignons doivent être fondants. Egoutter et réserver.

3. Le vin conseillé pour ce cours

Un bordeaux blanc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Cathy : Comment faire quand on doit suivre un régime sans sel quand on a un traitement de courtisone ts les jours et que ce traitement est associé à des anticoagulants
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Cathy : Bonjour Cathy,
    Nous avons beau être plutôt expert en cuisine, j'avoue que nous sommes de bien moins bon conseil pour ce type de régime. je vous conseille plutôt de vous rapprocher d'un nutritionniste et de revenir chercher des recettes sur notre site !

Parmentier de poulet rôti et panais à l'envers

Le défi de Norbert, notre invité: Un plat minute fait avec les fonds du frigo. Un reste de poulet rôti et une purée de panais minute agrémenté d'un condiment de poitrine, champignons de Paris et oignons nouveaux.

Les ingrédients
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Panais : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Eau : 30 cl
    Pour l'étape 2
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 50 g
  • Chorizo doux : 50 g
  • Champignon(s) de Paris : 8 pièce(s)
    Pour l'étape 3
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 25 cl
    Pour la vinaigrette
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Vinaigre balsamique : 15 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La purée de panais

    Eplucher les panais à l'économe et les émincer finement. Les déposer dans une casserole et couvrir avec le lait et l'eau. Saler. Porter à ébullution puis baisser le feu et faire frémir pendant 20 minutes. Le panais doivent être fondants.
    Au terme de la cuisson, egoutter et mixer les panais dans un blender avec la crème liquide et le beurre.
    Gouter et rectifer l'assaisonnement. Réserver.
  • 2) Le condiment

    Tailler les champignons, le chorizo et la potrine en petits dés. Faire suer d'abord la poitrine dans une poele sans matière grasse, ajouter le chorizo et enfin les champignons. Faire suer eviron 5 minutes. Enlever du feu et ajouter les cives cisélées.
  • 3) Le poulet

    Tailler les deux supremes d'un poulet déja rôti en chiffonade et déposer dans un saladier.

    Tailler les oignons nouveaux en quartiers et ciseler finement la partie verte (la cive).
    Réserver les quartiers d'oignons et ajouter la moitié des cives dans le poulet.
    Assaisonner avec la sauce soja et le vinaigre balsamique.
  • 4) Les oignons nouveaux

    Déposer les quartiers d'oignons dans une petite cassserole avec l'eau et le beurre.
    Porter à ébullution, baisser le feu et faire cuire environ 8 minutes. Les oignons doivent être fondants. Egoutter et réserver.

Le vin conseillé pour ce cours

Un bordeaux blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Cathy : Comment faire quand on doit suivre un régime sans sel quand on a un traitement de courtisone ts les jours et que ce traitement est associé à des anticoagulants
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Cathy : Bonjour Cathy,
    Nous avons beau être plutôt expert en cuisine, j'avoue que nous sommes de bien moins bon conseil pour ce type de régime. je vous conseille plutôt de vous rapprocher d'un nutritionniste et de revenir chercher des recettes sur notre site !