Mousse au chocolat blanc

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Mousse au chocolat blanc

Une belle mousse au chocolat de pâtissier à base de crème anglaise, chocolat ivoire et crème montée. Le gout très doux est relevé par une pointe de cardamome et des pistaches caramélisées.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Mousse au chocolat blanc gourmande à la cardamome et pistaches caramélisées
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Une mousse au chocolat blanc très onctueuse à base de crème anglaise à la cardamome.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Poudre de Cardamome verte : 4 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 40 cl
    Pour l'étape 3
  • Pistache(s) émondée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette mousse peut être préparer la veille et réserver au frais. La texture sera encore plus onctueuse.»

  • 1Pour l'étape 1

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    Réaliser une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre et le cardamome moulu.
    Essorer la gélatine entre les mains et faire fondre la gélatine dans la crème anglaise tiède, puis ajouter le chocolat blanc.
    Fouetter vivement et laisser refroidir jusqu'à épaississement.
  • 2Pour l'étape 2

    Monter la crème en chantilly assez ferme. l'incorporer à la crème anglaise au chocolat blanc refroidie délicatement à la maryse.
    Verser dans une poche a douille munie d'une grande douille lisse et réserver au frais.
  • 3Pour l'étape 3

    Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer ce sirop à 121°.
    Ajouter les pistaches et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser. Continuer à chauffer avec les pistaches jusqu'à une belle coloration ambrée. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • 4Pour le dessage

    Servir la mousse au chocolat blanc dans des verres transparents avec des éclats de pistaches caramélisées.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, batteur eléctrique, bain marie, casseroles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Vin de paille du Jura


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Mousse au chocolat blanc gourmande à la cardamome et pistaches caramélisées

Une mousse au chocolat blanc très onctueuse à base de crème anglaise à la cardamome.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Poudre de Cardamome verte : 4 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 150 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 40 cl
    Pour l'étape 3
  • Pistache(s) émondée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    Réaliser une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre et le cardamome moulu.
    Essorer la gélatine entre les mains et faire fondre la gélatine dans la crème anglaise tiède, puis ajouter le chocolat blanc.
    Fouetter vivement et laisser refroidir jusqu'à épaississement.
  • 2) Pour l'étape 2

    Monter la crème en chantilly assez ferme. l'incorporer à la crème anglaise au chocolat blanc refroidie délicatement à la maryse.
    Verser dans une poche a douille munie d'une grande douille lisse et réserver au frais.
  • 3) Pour l'étape 3

    Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer ce sirop à 121°.
    Ajouter les pistaches et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser. Continuer à chauffer avec les pistaches jusqu'à une belle coloration ambrée. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • 4) Pour le dessage

    Servir la mousse au chocolat blanc dans des verres transparents avec des éclats de pistaches caramélisées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire une crème anglaise
Comment utiliser de la gélatine en feuille
Comment fondre du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
batteur eléctrique
bain marie
casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Vin de paille du Jura