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Pommes de terre rôties et farcies

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pomme de terre farcie à la poitrine fumée et au brie

Imprimer cette recette Pomme de terre farcie à la poitrine fumée et au brie

Une pomme de terre en robe des champs, farcie aux lardons et au brie et ensuite gratinée au four. En accompagnement ou en plat unique, la pomme de terre devient le centre du repas!

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre Bintje : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 0.5 kg
  • Pour la farce
  • Lardon(s) fumé(s) : 150 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Brie de Meaux : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 4 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez varier les fromages et ajouter du jambon cru et de la sauge pour un autre saveur.»

  • 1Les pommes de terre

    Préchauffer le four à 180°

    Brosser les pommes de terre.
    Déposer le gros sel dans le fond d'un plat et poser les pommes de terre. Faire rôtir environ 45 minutes selon la taille de pommes de terre.
  • 2La farce

    Faire sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse.
    Les egoutter.
    Ciseler la ciboulette.
    Au terme de la cuisson des pommes de terre, les retirer du four, les couper en deux.
    Retirer la pulpe sans abimer la peau.

    Faire bouillir la crème et le beurre dans une casserole et incorporer la pulpe de pomme de terre. Mélanger vivement. Ajouter les lardons, la ciboulette ciselée et la moitié du brie coupé en morceaux. Mélanger.
    Assaisonnez de sel fin, poivre et muscade.
  • 3Le montage et cuisson

    Préchauffer le four en postion grill

    Garnir les pommes de terre avec la farce. Parsemer du reste de brie taillé en dés et faire gratiner au four 4 minutes.
  • 4Dressage

    Servir les pommes de terre chauds avec une salade d'endive et noix.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Reuilly


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANGELO : juste une question. J'ai tout préparé hier soir, les pommes de terre farcies sont au frigo depuis hier. Faut-il avant de les mettre 4 minutes au grill les mettre quelques minutes à chauffer au four ? Si oui, combien de temps et à quelle température ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELO : Bonjour
    Très bonne idée de les préparer la veille! Oui, en effet, il faut les réchauffer avant de les passer sous le grill. Environ 15 minutes à 100° doit suffire, ensuite vous faites bien gratiner. Vous pouvez également les réchauffer d'abord au micro-ondes.
    Bien à vous
  • Question de ANGELO : Dans la casserole où il y a les pommes de terre, lorsque la chef rajoute la crème le beurre, 2 remarques :
    Tout d'abord j'ai l'impression qu'elle ne rajoute pas tout, Est-ce le cas ??
    Et ensuite pourriez-vous me donner une idée de à combien je dois mettre la plaque de cuisson (en sachant que j'ai la même que sur la recette) ?? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELO : Bonjour
    Vous pouvez vous fier à la recette, sans souci.
    Il est important de bien faire rôtir les pommes de terre au moins 45 mins avant afin que la chair soit bien souple.
    Bien à vous
  • Question de ANGELO : Pourriez-vous me donner une indication sur le poids d'une pomme de terre pour me rendre mieux compte de ce que je dois acheter ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELO : Bonjour
    Les pommes de terre bintje sont en géneral de grosse taille, environ 200 g /pièce.
    Bien à vous
  • Question de Marie : peit on supprimer le fromage
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour
    Oui, vous pouvez supprimer le brie ou même le remplacer par un autre fromage, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de COLETTE : vous ne mettez que la moitie de la creme
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour
    La quantité de crème est pour 4 grosses pomme de terre bintje.
    Les pommes de terres cuisinées pendant la vidéo étaient plus petite, donc un peu moins de liquide.
    Vous ajusterez en fonction de la quantité de pulpe de pomme terre.
    Très bonne cuisine à vous!
  • Question de MURIEL : Bjr,ai tester,un délice,comme , n avais pas ce fromage,ai pris fromage a raclette,ai ns avons trouver bon..Merci a vs pour vos bonne recette..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonne idée pour le fromage à raclette!
    Bien à vous
  • Question de MURIEL : Bjr,peut on faire cet recette avec du fromage a raclette ?? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Oui, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : peut on preparé les p de terres la veille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour,
    Oui, absolument. Vous les ferez donc gratiner le lendemain juste avant de les servir.
    Bien à vous
  • Question de Laure : Est-ce vraiment utile de mettre autant de beurre (ou tout simplement de mettre du beurre)? La crème étant déjà grasse, le fromage un peu aussi (et les lardons également), je ne comprends pas trop l'intérêt de rajouter du beurre, surtout qu'il est fondu dans la crème.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour
    Le beurre est vraiment pour le gout. Si vous souhaitez alléger en matière grasse, remplacer la crème par du lait demi écrémé.
    Bien à vous
  • Question de MERCHID : j'ai tout raté c'est dommage pour ma première fois :-(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MERCHID : Bonjour
    Que s'est il passé? Problème d'image?
    Le cours est disponible en replay, donc pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de MERCHID : impossible de voir la video j'ai essayé sur des navigateurs différents mais rien à faire au bout de quelques minutes je suis coupée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MERCHID : Bonjour
    Etes vous bien inscrit sur i-Chef?
    Vérifier bien votre abonnement.
    A très vite
  • Question de BERNADETTE : je ne peut pas voir la video
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    Dans ce cas, pendant le live n'hésitez pas à appuyer sur la touche f5 pour rafraichir votre écran.
    La vidéo du live est maintenant disponible en replay, pas de souci.
    Bien à vous

Pomme de terre farcie à la poitrine fumée et au brie

Une pomme de terre en robe des champs, farcie aux lardons et au brie et ensuite gratinée au four. En accompagnement ou en plat unique, la pomme de terre devient le centre du repas!

Les ingrédients
  • Pomme(s) de terre Bintje : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 0.5 kg
    Pour la farce
  • Lardon(s) fumé(s) : 150 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Brie de Meaux : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 4 g
Descriptif de la recette
  • 1) Les pommes de terre

    Préchauffer le four à 180°

    Brosser les pommes de terre.
    Déposer le gros sel dans le fond d'un plat et poser les pommes de terre. Faire rôtir environ 45 minutes selon la taille de pommes de terre.
  • 2) La farce

    Faire sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse.
    Les egoutter.
    Ciseler la ciboulette.
    Au terme de la cuisson des pommes de terre, les retirer du four, les couper en deux.
    Retirer la pulpe sans abimer la peau.

    Faire bouillir la crème et le beurre dans une casserole et incorporer la pulpe de pomme de terre. Mélanger vivement. Ajouter les lardons, la ciboulette ciselée et la moitié du brie coupé en morceaux. Mélanger.
    Assaisonnez de sel fin, poivre et muscade.
  • 3) Le montage et cuisson

    Préchauffer le four en postion grill

    Garnir les pommes de terre avec la farce. Parsemer du reste de brie taillé en dés et faire gratiner au four 4 minutes.
  • 4) Dressage

    Servir les pommes de terre chauds avec une salade d'endive et noix.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler (en vidéo)
Comment gratiner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Reuilly

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANGELO : juste une question. J'ai tout préparé hier soir, les pommes de terre farcies sont au frigo depuis hier. Faut-il avant de les mettre 4 minutes au grill les mettre quelques minutes à chauffer au four ? Si oui, combien de temps et à quelle température ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELO : Bonjour
    Très bonne idée de les préparer la veille! Oui, en effet, il faut les réchauffer avant de les passer sous le grill. Environ 15 minutes à 100° doit suffire, ensuite vous faites bien gratiner. Vous pouvez également les réchauffer d'abord au micro-ondes.
    Bien à vous
  • Question de ANGELO : Dans la casserole où il y a les pommes de terre, lorsque la chef rajoute la crème le beurre, 2 remarques :
    Tout d'abord j'ai l'impression qu'elle ne rajoute pas tout, Est-ce le cas ??
    Et ensuite pourriez-vous me donner une idée de à combien je dois mettre la plaque de cuisson (en sachant que j'ai la même que sur la recette) ?? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELO : Bonjour
    Vous pouvez vous fier à la recette, sans souci.
    Il est important de bien faire rôtir les pommes de terre au moins 45 mins avant afin que la chair soit bien souple.
    Bien à vous
  • Question de ANGELO : Pourriez-vous me donner une indication sur le poids d'une pomme de terre pour me rendre mieux compte de ce que je dois acheter ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELO : Bonjour
    Les pommes de terre bintje sont en géneral de grosse taille, environ 200 g /pièce.
    Bien à vous
  • Question de Marie : peit on supprimer le fromage
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour
    Oui, vous pouvez supprimer le brie ou même le remplacer par un autre fromage, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de COLETTE : vous ne mettez que la moitie de la creme
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour
    La quantité de crème est pour 4 grosses pomme de terre bintje.
    Les pommes de terres cuisinées pendant la vidéo étaient plus petite, donc un peu moins de liquide.
    Vous ajusterez en fonction de la quantité de pulpe de pomme terre.
    Très bonne cuisine à vous!
  • Question de MURIEL : Bjr,ai tester,un délice,comme , n avais pas ce fromage,ai pris fromage a raclette,ai ns avons trouver bon..Merci a vs pour vos bonne recette..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonne idée pour le fromage à raclette!
    Bien à vous
  • Question de MURIEL : Bjr,peut on faire cet recette avec du fromage a raclette ?? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Oui, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : peut on preparé les p de terres la veille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour,
    Oui, absolument. Vous les ferez donc gratiner le lendemain juste avant de les servir.
    Bien à vous
  • Question de Laure : Est-ce vraiment utile de mettre autant de beurre (ou tout simplement de mettre du beurre)? La crème étant déjà grasse, le fromage un peu aussi (et les lardons également), je ne comprends pas trop l'intérêt de rajouter du beurre, surtout qu'il est fondu dans la crème.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour
    Le beurre est vraiment pour le gout. Si vous souhaitez alléger en matière grasse, remplacer la crème par du lait demi écrémé.
    Bien à vous
  • Question de MERCHID : j'ai tout raté c'est dommage pour ma première fois :-(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MERCHID : Bonjour
    Que s'est il passé? Problème d'image?
    Le cours est disponible en replay, donc pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de MERCHID : impossible de voir la video j'ai essayé sur des navigateurs différents mais rien à faire au bout de quelques minutes je suis coupée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MERCHID : Bonjour
    Etes vous bien inscrit sur i-Chef?
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    A très vite
  • Question de BERNADETTE : je ne peut pas voir la video
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
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    La vidéo du live est maintenant disponible en replay, pas de souci.
    Bien à vous