Cours de cuisine : Apéro et tapas
Retrouvez ici toutes les bonnes idées d'amuse-bouche, de tapas et de canapés à préparer, des plus chics aux plus simples. Une sélection qui ne manquera pas de d'épater vos convives !
Nems croustillants au poulet
- - Nems croustillant au poulet
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une feuille de riz - Comment plier une feuille de riz en nem
Toast bowl
- - Toast bowl
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des herbes - Comment réaliser une brouillade d'œuf
Saumon gravlax
- - Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment ciseler des herbes
Wings de poulet "buffalo" et sauce crémeuse au roquefort
- - Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en batonnet - Comment préparer un oignon
"Je fais quoi avec... une boîte de thon?"
- - Rillettes de thon
"Je fais quoi avec... une boîte oeufs?"
- - Tortilla aux chips
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des herbes fraîches - Comment hacher
Rouleaux d'aubergines à la mozzarella
- - Aubergines farcies à la mozzarella
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des échalotes - Comment préparer de l'ail - Comment préparer une aubergine
Tomates cerises comme une pomme d'amour
- - Tomates cerises comme une pomme d'amour, chantilly basilic
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser un siphon - Comment cuire un caramel à sec - Comment ciseler (en vidéo)
Le Grand Aïoli
- - Le Grand Aïoli
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment utiliser un pilon - Comment préparer de l'ail
Gambas croustillantes à l'estragon
- - Gambas croustillantes à l'estragon et confiture de tomates rôties
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment dresser des assiettes - Comment préparer de l'ail
Brochettes de magret de canard aux abricots
- - Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment parer un filet de canard - Comment piquer des brochettes - Comment réduire un liquide
Croustillant de fromage au pesto
- - Croustillant de fromage et pesto, sauce tomate
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en batonnet - Comment plier des feuilles de brick - Comment cuire une sauce tomate
Bortsch glacé à la crème de chèvre
- - Bortsch glacé à la crème de chèvre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment utiliser une poche à douille - Comment ciseler des herbes
Brandade de morue
- - Brandade de morue
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter une sauce mayonnaise - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre
Gyoza à la volaille et à la citronnelle
- - Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment hacher au hachoir - Comment préparer du gingembre - Comment monter des gyoza
Satay de volaille, sauce cacahuètes
- - Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment piquer des brochettes - Comment préparer du gingembre - Comment mariner : marinade minute
Cromesquis de mozzarella au romarin
- - Cromesquis de mozzarella au romarin
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment paner à l'anglaise - Comment hacher des herbes - Comment frire des éléments panés
Cervelle de canut
- - Cervelle de canut lyonnais
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes - Comment hacher de l'ail
Légumes primeur en tempura
- - Légumes primeurs à la tempura, mayonnaise wasabi
Les tapas ensoleillés
- - Croustillants de manchego, comme des croquetas
- - Brochettes de légumes en pickles
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment ciseler des oignons - Comment ciseler (en vidéo)
Tarte au saumon
- - Tarte au saumon, chou kale et oignons nouveaux glacés
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment abaisser une pâte
Les brochettes de gambas
- - Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment piquer des brochettes
Les brick tunisiennes
- - Brick traditionnelle tunisienne au boeuf
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment plier des feuilles de brick
La bruschetta
- - Bruschetta de poulet grillé, parmesan et tomates
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monder une tomate - Comment tailler en dés
Le melon en soupe
- - Soupe de melon et mangue à la menthe, brochette de gambas au citron vert
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment eplucher une mangue
Les macarons salés
- - Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige - Comment macaronner - Comment coucher des macarons
Verrines de fêtes
- - Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer un homard - Comment utiliser un siphon
Huitres chaudes
- - Huîtres aux poireaux en chapelure gratinée au beurre de truffe, émulsion brute de champagne
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ouvrir des huîtres creuses - Comment utiliser un siphon
Le canard en sucré salé
- - Brochette de canard et de poire au sésame.
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment piquer des brochettes
Petite entrée estivale
- - Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre frais et tapenade
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment réaliser une sauce vinaigrette - Comment préparer des fleurs de courgette
Apéro autour du caviar d'aubergines
- - Caviar d'aubergines en verrine et en mille feuilles
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte à crumble - Comment ciseler (en vidéo) - Comment préparer une aubergine
Entrée chic aux langoustines
- - Langoustines cuites et crues, tartare de fruits et vinaigrette de crustacés
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment flamber dans une poêle - Comment décortiquer des langoustines - Comment réaliser un fumet de crustacé
Élégance & raffinement
- - Raviole de foie gras, mousse de volaille et morilles
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des ravioles - Comment réaliser un fond blanc - Comment préparer des morilles
Fraîcheur et légèreté
- - Fraîcheur de homard, choux et chips de céleri
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer un homard - Comment préparer un chou chinois - Comment coucher des choux
Tarte à l'escargot
- - Tarte feuilletée aux escargots persillés
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment rotir des aubergines > caviar - Comment ciseler des herbes - Comment préparer une aubergine
Les antipasti
- - Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire
- - Roulé d'aubergine et poivron rouge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en julienne - Comment utiliser une mandoline - Comment paner
Bouchées & brouillade
- - Bouchées de rouleaux d’hiver au foie gras
- - Brouillade d’œufs à la tartufata
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une feuille de riz - Comment cuire des champignons - Comment sauce à base de fond
Un avant-goût de Noël
- - Verrine de saumon fumé et tzatziki maison
- - Toast de pain d'épice au foie gras, chutney de pommes et oignons rouges
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes - Comment compoter des fruits ou des légumes
Jaillance, un apéritif pétillant
- - Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto
- - Roulé de saumon fumé au fromage frais
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment piquer des brochettes - Comment cuire des crêpes à la crêpière - Comment préparer du gingembre
Mon foie gras poêlé
- - Foie gras poêlé et magret fumé, chutney d'oignons rouges
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment déglacer - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle
Les produits de la mer en canapé, du plus simple au plus sophistiqué
- - Canapé de sardines à l'huile et aux pommes de terre
- - Blinis maison, saumon et crème de chèvre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige - Comment cuire des crêpes à la crêpière - Comment ciseler des herbes
Le Whaou du samedi soir
- - Verrine de mousse foie gras et cacao
- - Bouchées de Saint-Jacques et confit d'oignons
- - Madeleine au fromage
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser un siphon - Comment préparer des champignons - Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
Le Whaou du samedi soir
- - Huîtres chaudes et huîtres en gelée
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment gélifier avec de l'agar agar - Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes
Le whaou du samedi soir
- - Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires
- - Toast de rouget, citron confit et roquette
- - Verrine pomme de terre et poivron
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment hacher - Comment paner
Le whaou du samedi soir
- - Cuisses de grenouille, crème de persil et écume mousseuse d'ail
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un beurre noisette - Comment emincer - Comment sauter à la poêle
Le whaou du samedi soir
- - Cuisses de grenouille, crème de persil et écume mousseuse d'ail
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un beurre noisette - Comment emincer - Comment sauter à la poêle
Le whaou du samedi soir
- - Tarte fine de châtaignes, foie gras poêlé et salade de mâche
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des champignons - Comment ciseler (en vidéo) - Comment ciseler des échalotes
Le whaou du samedi soir
- - Roulé de jambon cru, pesto et cantal
- - Cigare de foie gras, confit d'oignons
- - Gaspacho aux amandes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment plier des feuilles de brick - Comment hacher - Comment sauter à la poêle
Le whaou du samedi soir
- - Roulé de jambon cru, pesto et cantal
- - Cigare de foie gras, confit d'oignons
- - Gaspacho aux amandes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment plier des feuilles de brick - Comment hacher - Comment sauter à la poêle
Le whaou du samedi soir
- - Ballottine de chou farci au saumon et au lard
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une mandoline - Comment préparer un chou pommé - Comment coucher des choux
Amuse- bouches : Autour des champignons
- - Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisette
- - Mini-pizza jambon et cèpes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des champignons - Comment ciseler des herbes
Amuse- bouches : Autour des champignons
- - Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisette
- - Mini-pizza jambon et cèpes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des champignons - Comment ciseler des herbes
Le whaou du samedi soir
- - Tarte fine carotte et canard
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment parer un filet de canard - Comment saisir un magret ou un filet de canard
Le whaou du samedi soir
- - Tortilla, jambon et poivrons confits en brochette
- - Tempura de légumes et sauce aigre-douce
- - Gressins express thym et citron, sauce fromagère
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une mandoline - Comment monter une sauce mayonnaise - Comment ciseler des herbes
Ravioles et ravioli pour l'apéritif
- - Ravioli vapeur porc et champignons
- - Raviole de saumon, fromages italiens et tomates confites
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des ravioles - Comment cuire des champignons
Mini-brochettes et petits cakes
- - Brochette de saltimbocca à la tapenade
- - Brochette de gambas et jambon cru en persillade
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment flamber dans une poêle - Comment flamber dans une assiette
Le Whaou du samedi soir - L'entrée
- - Caponata d'aubergines et crostinis
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monder une tomate - Comment emincer - Comment préparer une aubergine
