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Cours de cuisine : Apéro et tapas

Retrouvez ici toutes les bonnes idées d'amuse-bouche, de tapas et de canapés à préparer, des plus chics aux plus simples. Une sélection qui ne manquera pas de d'épater vos convives !

Gambas croustillantes à l'estragon

Niveau Moyen
  • - Gambas croustillantes à l'estragon et confiture de tomates rôties

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment dresser des assiettes - Comment préparer de l'ail


Les tapas ensoleillés

Niveau Facile
  • - Croustillants de manchego, comme des croquetas
  • - Brochettes de légumes en pickles

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment ciseler des oignons - Comment ciseler (en vidéo)


Amuse- bouches : Autour des champignons

Niveau Moyen
  • - Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisette
  • - Mini-pizza jambon et cèpes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire des champignons - Comment ciseler des herbes


Tarte au saumon

Niveau Moyen
  • - Tarte au saumon, chou kale et oignons nouveaux glacés

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment abaisser une pâte


Les brick tunisiennes

Niveau Moyen
  • - Brick traditionnelle tunisienne au boeuf

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment plier des feuilles de brick



La bruschetta

Niveau Facile
  • - Bruschetta de poulet grillé, parmesan et tomates

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monder une tomate - Comment tailler en dés


Verrines de fêtes

Niveau Difficile
  • - Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer un homard - Comment utiliser un siphon


Le melon en soupe

Niveau Facile
  • - Soupe de melon et mangue à la menthe, brochette de gambas au citron vert

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment eplucher une mangue


Le Whaou du samedi soir - L'entrée

Niveau Facile
  • - Caponata d'aubergines et crostinis

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monder une tomate - Comment emincer - Comment préparer une aubergine


Huitres chaudes

Niveau Difficile
  • - Huîtres aux poireaux en chapelure gratinée au beurre de truffe, émulsion brute de champagne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ouvrir des huîtres creuses - Comment utiliser un siphon



Le canard en sucré salé

Niveau Moyen
  • - Brochette de canard et de poire au sésame.

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment piquer des brochettes


Les macarons salés

Niveau Moyen
  • - Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige - Comment macaronner - Comment coucher des macarons


Ravioles et ravioli pour l'apéritif

Niveau Moyen
  • - Ravioli vapeur porc et champignons
  • - Raviole de saumon, fromages italiens et tomates confites

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des ravioles - Comment cuire des champignons


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Tortilla, jambon et poivrons confits en brochette
  • - Tempura de légumes et sauce aigre-douce
  • - Gressins express thym et citron, sauce fromagère

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une mandoline - Comment monter une sauce mayonnaise - Comment ciseler des herbes


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Roulé de jambon cru, pesto et cantal
  • - Cigare de foie gras, confit d'oignons
  • - Gaspacho aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment plier des feuilles de brick - Comment hacher - Comment sauter à la poêle



Les produits de la mer en canapé, du plus simple au plus sophistiqué

Niveau Moyen
  • - Canapé de sardines à l'huile et aux pommes de terre
  • - Blinis maison, saumon et crème de chèvre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment cuire des crêpes à la crêpière - Comment ciseler des herbes


Mini-brochettes et petits cakes

Niveau Moyen
  • - Brochette de saltimbocca à la tapenade
  • - Brochette de gambas et jambon cru en persillade
  • -

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment flamber dans une poêle - Comment flamber dans une assiette


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires
  • - Toast de rouget, citron confit et roquette
  • - Verrine pomme de terre et poivron

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment hacher - Comment paner


Le Whaou du samedi soir

Niveau Difficile
  • - Verrine de mousse foie gras et cacao
  • - Bouchées de Saint-Jacques et confit d'oignons
  • - Madeleine au fromage

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser un siphon - Comment préparer des champignons - Comment emincer des coquilles Saint-Jacques


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Cuisses de grenouille, crème de persil et écume mousseuse d'ail

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment faire un beurre noisette - Comment emincer - Comment sauter à la poêle



Petite entrée estivale

Niveau Moyen
  • - Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre frais et tapenade

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment réaliser une sauce vinaigrette - Comment préparer des fleurs de courgette


Apéro autour du caviar d'aubergines

Niveau Moyen
  • - Caviar d'aubergines en verrine et en mille feuilles

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une pâte à crumble - Comment ciseler (en vidéo) - Comment préparer une aubergine


Entrée chic aux langoustines

Niveau Difficile
  • - Langoustines cuites et crues, tartare de fruits et vinaigrette de crustacés

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment flamber dans une poêle - Comment décortiquer des langoustines - Comment réaliser un fumet de crustacé


Élégance & raffinement

Niveau Moyen
  • - Raviole de foie gras, mousse de volaille et morilles

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des ravioles - Comment réaliser un fond blanc - Comment préparer des morilles


Fraîcheur et légèreté

Niveau Difficile
  • - Fraîcheur de homard, choux et chips de céleri

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer un homard - Comment préparer un chou chinois - Comment coucher des choux



Tarte à l'escargot

Niveau Facile
  • - Tarte feuilletée aux escargots persillés

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment rotir des aubergines > caviar - Comment ciseler des herbes - Comment préparer une aubergine


Les antipasti

Niveau Facile
  • - Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire
  • - Roulé d'aubergine et poivron rouge

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en julienne - Comment utiliser une mandoline - Comment paner


Bouchées & brouillade

Niveau Moyen
  • - Bouchées de rouleaux d’hiver au foie gras
  • - Brouillade d’œufs à la tartufata

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une feuille de riz - Comment cuire des champignons - Comment sauce à base de fond


Un avant-goût de Noël

Niveau Moyen
  • - Verrine de saumon fumé et tzatziki maison
  • - Toast de pain d'épice au foie gras, chutney de pommes et oignons rouges

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes - Comment compoter des fruits ou des légumes


Jaillance, un apéritif pétillant

Niveau Moyen
  • - Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto
  • - Roulé de saumon fumé au fromage frais

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment piquer des brochettes - Comment cuire des crêpes à la crêpière - Comment préparer du gingembre

Cours en accès libre

Note


Mon foie gras poêlé

Niveau Moyen
  • - Foie gras poêlé et magret fumé, chutney d'oignons rouges

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment déglacer - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle


Le Whaou du samedi soir

Niveau Facile
  • - Huîtres chaudes et huîtres en gelée

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment gélifier avec de l'agar agar - Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Cuisses de grenouille, crème de persil et écume mousseuse d'ail

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment faire un beurre noisette - Comment emincer - Comment sauter à la poêle


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Tarte fine de châtaignes, foie gras poêlé et salade de mâche

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des champignons - Comment ciseler (en vidéo) - Comment ciseler des échalotes


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Roulé de jambon cru, pesto et cantal
  • - Cigare de foie gras, confit d'oignons
  • - Gaspacho aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment plier des feuilles de brick - Comment hacher - Comment sauter à la poêle



Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Ballottine de chou farci au saumon et au lard

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une mandoline - Comment préparer un chou pommé - Comment coucher des choux


Les brochettes de gambas

Niveau Moyen
  • - Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment piquer des brochettes


Amuse- bouches : Autour des champignons

Niveau Moyen
  • - Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisette
  • - Mini-pizza jambon et cèpes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire des champignons - Comment ciseler des herbes


Le whaou du samedi soir

Niveau Moyen
  • - Tarte fine carotte et canard

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer un filet de canard - Comment saisir un magret ou un filet de canard


Brochettes de magret de canard aux abricots

Niveau Moyen
  • - Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment parer un filet de canard - Comment piquer des brochettes - Comment réduire un liquide



Croustillant de fromage au pesto

Niveau Moyen
  • - Croustillant de fromage et pesto, sauce tomate

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en batonnet - Comment plier des feuilles de brick - Comment cuire une sauce tomate


Bortsch glacé à la crème de chèvre

Niveau Moyen
  • - Bortsch glacé à la crème de chèvre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment utiliser une poche à douille - Comment ciseler des herbes


Brandade de morue

Niveau Moyen
  • - Brandade de morue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter une sauce mayonnaise - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre


Gyoza à la volaille et à la citronnelle

Niveau Difficile
  • - Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment hacher au hachoir - Comment préparer du gingembre - Comment monter des gyoza


Satay de volaille, sauce cacahuètes

Niveau Moyen
  • - Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment piquer des brochettes - Comment préparer du gingembre - Comment mariner : marinade minute



Cromesquis de mozzarella au romarin

Niveau Moyen
  • - Cromesquis de mozzarella au romarin

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment paner à l'anglaise - Comment hacher des herbes - Comment frire des éléments panés


Cervelle de canut

Niveau Facile
  • - Cervelle de canut lyonnais

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes - Comment hacher de l'ail


Légumes primeur en tempura

  • - Légumes primeurs à la tempura, mayonnaise wasabi

Toast bowl

Niveau Moyen
  • - Toast bowl

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des herbes - Comment réaliser une brouillade d'œuf


Saumon gravlax

Niveau Facile
  • - Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment ciseler des herbes



Wings de poulet "buffalo" et sauce crémeuse au roquefort

Niveau Facile
  • - Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en batonnet - Comment préparer un oignon



"Je fais quoi avec... une boîte oeufs?"

Niveau Moyen
  • - Tortilla aux chips

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des herbes fraîches - Comment hacher


Rouleaux d'aubergines à la mozzarella

Niveau Facile
  • - Aubergines farcies à la mozzarella

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des échalotes - Comment préparer de l'ail - Comment préparer une aubergine


Tomates cerises comme une pomme d'amour

Niveau Difficile
  • - Tomates cerises comme une pomme d'amour, chantilly basilic

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser un siphon - Comment cuire un caramel à sec - Comment ciseler (en vidéo)



Le Grand Aïoli

Niveau Facile
  • - Le Grand Aïoli

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment utiliser un pilon - Comment préparer de l'ail


Ceviche de Noix de Saint Jacques

Niveau Moyen
  • - Ceviche de Saint Jacques aux noisettes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en dés - Comment torréfier


Makis de foie gras

Niveau Moyen
  • - Maki de foie gras et confit d'oignons aux épices douces

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment cuire du riz à sushi - Comment compoter des fruits ou des légumes