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Cours de cuisine : Recettes de champignons

Prom'nons nous dans les bois... Huuuummmmm, les champignons on en raffole ! Quand l'automne point le bout de son nez, on enfile vite ses bottes et on file en forêt (ou chez son maraîcher) pour faire le plein de champignons frais. Voici une liste de recettes qui sublimeront vos champignons et raviront votre palais de fin gourmet.

Poireaux et champignons

Niveau Moyen
  • - Crumble de sifflets de poireaux et fricassée de champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des poireaux - Comment préparer une pâte à crumble


Cuisse de poulet fermier farci aux shiitake, sauce aigre douce

Niveau Difficile
  • - Cuisse de poulet fermier farcie aux shiitakés, pak-choï sauté et sauce aigre-douce

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désosser une cuisse de volaille - Comment cuire des champignons


Tarte fine aux cèpes, chiffonade de pancetta

Niveau Moyen
  • - Tarte fine aux cèpes, chiffonnade de pancetta

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer des champignons


Cromesquis de foie gras pané aux cèpes

Niveau Moyen
  • - Cromesquis de foie gras à la chapelure de cèpes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment paner à l'anglaise - Comment frire des éléments panés


Le ris de veau

Niveau Difficile
  • - Ris de veau en persillade, poêlée de champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des ris - Comment cuire des champignons



Risotto et foie gras

Niveau Difficile
  • - Risotto aux champignons et aux noisettes torréfiées, foie gras poêlé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment saisir à la poele une tranche de foie gras


Le pastasotto

Niveau Moyen
  • - Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer des champignons


Le whaou du samedi soir - Les champignons

Niveau Moyen
  • - Poêlée de champignons, roquette et éclats de marrons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des champignons - Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes


Quenelles de cabillaud, sauce aux champignons

Niveau Difficile
  • - Quenelles de cabillaud, sauce champignons et riz parfumé aux épices

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment hacher et réaliser une farce fine - Comment réaliser une quenelle avec 1 ou 2 cuillères


Le pavé de boeuf persillé

Niveau Moyen
  • - Pavé de boeuf persillé, lamelles de céleri aux champignons et aux marrons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline



La trompette de la mort en omelette

Niveau Moyen
  • - Omelette fine roulée aux trompettes-de-la-mort

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des champignons - Comment ciseler des échalotes


Fricassé de poulet à l'estragon et au shiitakes

Niveau Moyen
  • - Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer - Comment cuire des champignons