Cours de cuisine : Recettes de soupes
Une cuillère pour mamaaaannnn, une cuillère pour... Avec ces recettes de soupes, les petits comme les grands vont en redemander, ça on peut vous le garantir ! Rien de telle qu'une bonne soupe réconfortante pour mettre tout le monde d'accord. Allez, vous en reprendrez bien un peu, non ?
Crème de patates douces et cacahuètes qui croquent
- - Crème de patate douces aux cacahuètes
Duo de topinambours et chataignes
- - Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne
Velouté de panais et blanc poireaux à la vanille, crème de foie gras
- - Velouté de panais et blanc de poireau à la vanille, crème de foie gras
Crème de trompettes de la mort
- - Crème de trompettes de la mort et miettes de parmesan
Soupe glacée de petits pois à la menthe
- - Soupe glacée de petits pois à la menthe
Crème de chou-fleur et foie de volaille
- - Crème de chou-fleur et foies de volaille
Crème de champignons dans un bol de pain
- - Crème de champignons dans un bol de pain
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment suer - Comment préparer des champignons - Comment réduire en purée au blender
Ramen
- - Ramen au porc et aux légumes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande
Crème d'haricots blancs
- - Crème d'haricots blancs au confit de canard
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des poireaux - Comment réduire en purée au blender - Comment effilocher une cuisse de canard confite
Soupe de lentilles corail
- - Crème de lentilles corail au lait de coco et gambas
La Bourride
- - La Bourride
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter une sauce mayonnaise - Comment fileter une lotte
Velouté de petits pois et croutons à la mimolette
- - Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment réduire en purée au blender - Comment passer au chinois
Crème de chou fleur à la Dubarry
- - Crème Dubarry et saumon fumé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment suer - Comment préparer un chou fleur - Comment emincer
Soupe thaïe au poulet
- - Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment connaitre et identifier les sauces exotiques - Comment tailler en biseaux - Comment ciseler des herbes
La soupe de palourdes "Clam Chowder"'
- - Soupe de palourdes "clam chowder"
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ouvrir des coquillages à cru - Comment réduire un liquide - Comment préparer des pommes de terre
Crème de topinambours
- - Crème de topinambours, magret fumé et chips de topinambours
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des topinambours - Comment cuire des chips au four
La marmite du pecheur
- - La marmite du pêcheur
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment fileter un poisson en 4 filets
Velouté de châtaigne, suprêmes de pamplemousse rose et dés de foie gras
- - Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment réaliser un velouté
Zuppa di matrimonio
- - Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment hacher
Ravioles de langoustines, émulsion de bisque
- - Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l'anis vert
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des langoustines - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une bisque
Velouté de potiron
- - velouté de potiron et coquillages marinières
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire à la marinière - Comment emulsionner
Ravioles de gambas en soupe Phô
- - Ravioles de gambas en soupe phô
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment monter des ravioles
Velouté de carottes au lait de coco
- - Velouté de carottes coco
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment sauter à la poêle - Comment réaliser un velouté
La soupe de poisson
- - Soupe de poisson à la crème aillée safranée
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un fumet de poisson - Comment fouetter de la crème
Soupe de cresson
- - Soupe de cresson, toast de pain crème fraîche à la cive
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des herbes fraîches - Comment passer au chinois
La soupe thaï
- - Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des champignons - Comment ciseler des herbes
Une soupe festive !
- - Minestrone de légumes au lard fumé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment etuver ou poeler un légume
Velouté de potimarron, ravioles de foie gras
- - Velouté de potimarron à la vanille, raviole de foie gras
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des ravioles - Comment réaliser un velouté
