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Cours de cuisine : Recettes de soupes

Une cuillère pour mamaaaannnn, une cuillère pour... Avec ces recettes de soupes, les petits comme les grands vont en redemander, ça on peut vous le garantir ! Rien de telle qu'une bonne soupe réconfortante pour mettre tout le monde d'accord. Allez, vous en reprendrez bien un peu, non ?

Soupe glacée de petits pois à la menthe

  • - Soupe glacée de petits pois à la menthe

Crème de chou-fleur et foie de volaille

  • - Crème de chou-fleur et foies de volaille

Crème de champignons dans un bol de pain

Niveau Moyen
  • - Crème de champignons dans un bol de pain

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment suer - Comment préparer des champignons - Comment réduire en purée au blender


Ramen

Niveau Moyen
  • - Ramen au porc et aux légumes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande




Crème d'haricots blancs

Niveau Moyen
  • - Crème d'haricots blancs au confit de canard

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des poireaux - Comment réduire en purée au blender - Comment effilocher une cuisse de canard confite


Soupe de lentilles corail

  • - Crème de lentilles corail, crevettes, coco

La Bourride

Niveau Moyen
  • - La Bourride

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment monter une sauce mayonnaise - Comment fileter une lotte


Velouté de petits pois et croutons à la mimolette

Niveau Facile
  • - Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment emincer des oignons - Comment réduire en purée au blender - Comment passer au chinois


Crème de chou fleur à la Dubarry

Niveau Facile
  • - Crème Dubarry et saumon fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment suer - Comment préparer un chou fleur - Comment emincer



Soupe thaïe au poulet

Niveau Facile
  • - Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment connaitre et identifier les sauces exotiques - Comment tailler en biseaux - Comment ciseler des herbes


La soupe de palourdes "Clam Chowder"'

Niveau Moyen
  • - Soupe de palourdes "clam chowder"

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ouvrir des coquillages à cru - Comment réduire un liquide - Comment préparer des pommes de terre


Crème de topinambours

Niveau Moyen
  • - Crème de topinambours, magret fumé et chips de topinambours

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des topinambours - Comment cuire des chips au four


La marmite du pecheur

Niveau Difficile
  • - La marmite du pêcheur

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment fileter un poisson en 4 filets


Velouté de châtaigne, suprêmes de pamplemousse rose et dés de foie gras

Niveau Facile
  • - Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment lever des segments d'agrume - Comment réaliser un velouté



Zuppa di matrimonio

Niveau Moyen
  • - Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment hacher


Ravioles de langoustines, émulsion de bisque

Niveau Difficile
  • - Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l'anis vert

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des langoustines - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une bisque


Velouté de potiron

Niveau Moyen
  • - velouté de potiron et coquillages marinières

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire à la marinière - Comment emulsionner


Ravioles de gambas en soupe Phô

Niveau Moyen
  • - Ravioles de gambas en soupe phô

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment monter des ravioles


Velouté de carottes au lait de coco

Niveau Moyen
  • - Velouté de carottes coco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment emincer des oignons - Comment sauter à la poêle - Comment réaliser un velouté



La soupe de poisson

Niveau Difficile
  • - Soupe de poisson à la crème aillée safranée

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser un fumet de poisson - Comment fouetter de la crème


Soupe de cresson

Niveau Facile
  • - Soupe de cresson, toast de pain crème fraîche à la cive

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des herbes fraîches - Comment passer au chinois


La soupe thaï

Niveau Moyen
  • - Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des champignons - Comment ciseler des herbes


Une soupe festive !

Niveau Moyen
  • - Minestrone de légumes au lard fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler en brunoise - Comment etuver ou poeler un légume


Velouté de potimarron, ravioles de foie gras

Niveau Moyen
  • - Velouté de potimarron à la vanille, raviole de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment monter des ravioles - Comment réaliser un velouté