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Le canard à l'orange

Niveau Difficile
  • - Canard à l'orange et navets glacés

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment lever des segments d'agrume - Comment cuire un caramel à sec


Les nouilles façon thaïe

Niveau Moyen
  • - Nouilles sautées façon Thaïe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire au wok - Comment sauter à la poêle


Salade thaï

Niveau Facile
  • - Salade de papaye verte et gambas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser une mandoline


Les brick tunisiennes

Niveau Moyen
  • - Brick traditionnelle tunisienne au boeuf

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment plier des feuilles de brick


Salade grecque

Niveau Facile
  • - Salade grecque comme un wrap de laitue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment ciseler des herbes



Le porc au caramel

Niveau Moyen
  • - Porc au caramel chinois

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment emincer


Moussaka traditionnelle

Niveau Moyen
  • - Moussaka traditionnelle

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler (en vidéo) - Comment sauter à la poêle



Gâteau à l'ananas caramélisé

Niveau Facile
  • - Gâteau à l'ananas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un sabayon à froid


Les keftas

Niveau Difficile
  • - Kefta d'agneau aux herbes et aux épices douces

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment piquer des brochettes - Comment hacher au hachoir



Tempura et gambas

Niveau Difficile
  • - Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon


La soupe thaï

Niveau Moyen
  • - Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des champignons - Comment ciseler des herbes


Osso-buco

Niveau Moyen
  • - Osso-buco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment cuire en ragout à brun


Le riz cantonais

Niveau Moyen
  • - Riz cantonais aux mille saveurs

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire du riz étuvé - Comment etuver ou poeler une viande


Les samoussas au poulet

Niveau Moyen
  • - Samoussa de volaille aux légumes croquants

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment plier des feuilles de brick - Comment ciseler des échalotes



Les lasagne

Niveau Moyen
  • - Lasagne à la bolognaise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une sauce béchamel - Comment cuire des pâtes sèches - Comment réaliser une sauce au vin


Autour du houmous

Niveau Facile
  • - Houmous au naturel, kebbe et fatayers

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des herbes - Comment réduire en purée au robot


Les nems

Niveau Moyen
  • - Nems au porc

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une feuille de riz - Comment plier une feuille de riz en nem


Le tajine

Niveau Moyen
  • - Tajine d'agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment etuver ou poeler un légume


Dim sum crabe et cébettes

Niveau Facile
  • - Dim Sum au crabe et cébettes thaïes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment connaitre et identifier les sauces exotiques - Comment ciseler (en vidéo)



Chile con carne

Niveau Moyen
  • - Chile con carne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment hacher - Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope


Pavé de saumon, sauce hollandaise

Niveau Difficile
  • - Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce hollandaise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter une sauce hollandaise - Comment cuisson à l'unilatéral


La soupe de palourdes "Clam Chowder"'

Niveau Moyen
  • - Soupe de palourdes "clam chowder"

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ouvrir des coquillages à cru - Comment réduire un liquide - Comment préparer des pommes de terre


Samoussa de boeuf épicé

Niveau Moyen
  • - Samoussa de boeuf épicé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment plier des feuilles de brick - Comment hacher


Ananas rôti entier, caramel passion

Niveau Moyen
  • - Ananas rôti entier, caramel passion

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment caraméliser une crème - Comment utiliser un couteau



Soupe thaïe au poulet

Niveau Facile
  • - Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment connaitre et identifier les sauces exotiques - Comment tailler en biseaux - Comment ciseler des herbes


Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Niveau Difficile
  • - Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment zester un citron - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit


Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

Niveau Moyen
  • - Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment désâreter un filet de poisson - Comment saisir à la poele un pavé de poisson


Empanadas argentines

Niveau Moyen
  • - Empanadas argentines

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment saisir à la poele une viande - Comment abaisser une pâte - Comment préparer des pommes de terre


Pumpkin Pie

Niveau Moyen
  • - Pumpkin pie

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée



Escalope de veau viennoise, condiment citron, câpres

Niveau Moyen
  • - Escalope de veau viennois, condiment citron, capres

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment lever des segments d'agrume - Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope


Endives à la flamande

Niveau Moyen
  • - Endives à la flamande

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment faire un roux - Comment gratiner


Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose

Niveau Moyen
  • - Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose, croustillant au sésame

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un avocat - Comment enlever la peau d'un poisson


Yorkshire pudding

  • - Mini Yorkshire puddings
  • - Sauce "gravy"

Carrot Cake

  • - Carrot cake aux épices, glaçage au fromage frais


Cannelés Bordelais

Niveau Facile
  • - Cannelés très vanillés

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment utiliser correctement un four


Ravioles de gambas en soupe Phô

Niveau Moyen
  • - Ravioles de gambas en soupe phô

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment monter des ravioles


Pork Buns

Niveau Facile
  • - Pork Bun (petites brioches vapeur farcies au porc)

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment connaitre et identifier les sauces exotiques


Le dhal de lentilles corail

Niveau Facile
  • - Dhal de lentilles corail , condiment raita

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment suer


Zuppa di matrimonio

Niveau Moyen
  • - Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire des pâtes sèches - Comment hacher



Pad Thai

Niveau Moyen
  • - Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment cuire au wok - Comment ciseler (en vidéo)




Pancakes au sirop d'érable

Niveau Moyen
  • - Pancakes au sirop d'érable

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment sauter à la poêle


Arancini à la tomate mozarella

Niveau Moyen
  • - Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment frire des éléments panés



Corn Bread

Niveau Facile
  • - Pain de maïs au sautoir

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saler : une pincée de sel - Comment connaitre et identifier les piments - Comment emincer


Crevettes à la chermoula

Niveau Moyen
  • - Crevettes à la chermoula

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment eplucher des Poivrons au four - Comment choisir et utiliser ses couteaux. - Comment connaitre et identifier les herbes fraîches - Comment connaitre et identifier les piments - Comment connaitre et identifier les épices entières - Comment connaitre et identifier les aromates - Comment choisir et utiliser son matériel de découpe - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment tableau de température de cuisson des crustacés - Comment mariner : marinade minute