Pain perdu à la vanille, poêlée d'abricots

Niveau Moyen
  • - Pain perdu à la vanille, poêlée d'abricots à la lavande

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer une gousse de vanille - Comment sauter à la poêle


Madeleines au citron

Niveau Facile
  • - Madeleines au miel, citron et fleur de sel

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment mettre du beurre à fondre


Confiture d'abricot aux amandes et à la vanille

Niveau Moyen
  • - Confiture d'abricots à la vanille et aux amandes

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment préparer une gousse de vanille


Pêches rôties à la crème d'amaretti

Niveau Difficile
  • - Pêches rôties à la verveine et farcies à la crème d'amaretti, crème anglaise à la verveine

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire une crème anglaise - Comment monder une pêche


Tiramisu aux framboises

Niveau Moyen
  • - Tiramisu aux framboises et au prosecco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment fouetter de la crème - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit



La crème brûlée

Niveau Difficile
  • - Crème brûlée à la vanille

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson


L'île flottante

Niveau Difficile
  • - Ile flottante, le classique

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment monter des blancs en neige - Comment cuire une crème anglaise


Le melon en soupe

Niveau Facile
  • - Soupe de melon et mangue à la menthe, brochette de gambas au citron vert

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment eplucher une mangue


Le melon en soupe

Niveau Facile
  • - Soupe de melon et mangue à la menthe, brochette de gambas au citron vert

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment eplucher une mangue


La tarte aux fraises

Niveau Moyen
  • - Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière à la vanille

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser une crème patissière - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée



Le riz au lait

Niveau Difficile
  • - Riz au lait à la mangue caramélisée

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment fouetter de la crème - Comment cuire un caramel à sec


Tarte normande

Niveau Moyen
  • - Tarte aux pommes façon normande

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée


Le canard en sucré salé

Niveau Moyen
  • - Brochette de canard et de poire au sésame.

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment piquer des brochettes


La figue en mille et une feuilles

Niveau Moyen
  • - Mille-feuille dentelle, crème légère à la vanille et aux figues, fraîcheur de fraises et framboises

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment utiliser une poche à douille - Comment fouetter de la crème


Ravioles sucrées

Niveau Difficile
  • - Ravioles de pommes et poires pochées à la fève tonka

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment monter des ravioles - Comment cuire un caramel à sec



La panna cotta à l'agar agar

Niveau Facile
  • - Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment gélifier avec de l'agar agar - Comment réduire en purée au blender


La pâtisserie - l'apple Pie

Niveau Moyen
  • - Apple pie

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée


Panna cotta citron vert & fraises

Niveau Moyen
  • - Panna cotta au citron vert, fraises au jus et sacristain noix de coco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer un jus de fruits translucide - Comment utiliser de la gélatine en feuille - Comment préparer des fraises


La pâtisserie - La charlotte

Niveau Moyen
  • - Charlotte pommes et miel

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire un sirop - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser une génoise - Comment utiliser de la gélatine en feuille - Comment clarifier un liquide