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La bûche tout chocolat

Niveau Moyen
  • - Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment utiliser du chocolat - Comment blanchir des œufs


La pâtisserie - La bûche de Noël traditionnelle

Niveau Moyen
  • - Bûche de Noël aux marrons et à la vanille

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment utiliser un couteau - Comment réaliser une génoise - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment blanchir des œufs


Noël exotique

Niveau Moyen
  • - Bûche de Noël exotique à l'ananas et à la mangue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en batonnet - Comment eplucher un ananas - Comment cuire un sirop - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser une génoise


Truffes au chocolat

Niveau Difficile
  • - Truffe chocolat-caramel à la fève tonka

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un caramel à sec - Comment utiliser du chocolat


La pâtisserie - les macarons poires chocolat

Niveau Moyen
  • - Macaron poire-chocolat

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment macaronner - Comment coucher des macarons - Comment préparer une ganache au chocolat - Comment gélifier avec de l'agar agar



La pâtisserie - Le mille-feuille

Niveau Difficile
  • - Le mille-feuille vanille

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment caraméliser une crème - Comment utiliser une poche à douille - Comment réaliser une crème patissière - Comment cuire un caramel à sec - Comment réaliser une crème légère


Le merveilleux

Niveau Facile
  • - Le merveilleux

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment fouetter de la crème - Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices


La pâtisserie- La fôret Noire

Niveau Moyen
  • - Forêt-noire individuelle

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment clarifier un liquide - Comment utiliser du chocolat


Bûche vanille mangue à la ganache montée

Niveau Facile
  • - Bûche de Noël vanille-mangue, ganache ivoire

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une ganache au chocolat - Comment emulsionner


Meringues à la menthe poivrée et ganache au chocolat noir

Niveau Moyen
  • - Meringues de Noël à la menthe poivrée et à la ganache au chocolat noir

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment préparer une ganache au chocolat



Flocons pop de la St Nicolas avec la gagnante du Meilleur Pâtissier 2014

Niveau Moyen
  • - Flocons-pop de la Saint-Nicolas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices - Comment Étaler au rouleau à pâtisserie


Le succès praliné

Niveau Difficile
  • - Le succès praliné

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une meringue italienne - Comment réaliser une crème au beurre


Les profiteroles

Niveau Difficile
  • - Profiterole à la vanille et fève tonka

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une pâte à choux - Comment cuire une crème anglaise