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Saint-Jacques rôties et purée de panais

Niveau Moyen
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes et jus de carotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer un panais - Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Comment sauter à la poêle


Le pavé de boeuf persillé

Niveau Moyen
  • - Pavé de boeuf persillé, lamelles de céleri aux champignons et aux marrons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline


Risotto et foie gras

Niveau Difficile
  • - Risotto aux champignons et aux noisettes torréfiées, foie gras poêlé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment saisir à la poele une tranche de foie gras


Lotte et langoustine

Niveau Moyen
  • - Lotte à l'armoricaine

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment flamber dans une poêle - Comment décortiquer des langoustines


Cuisson et découpe autour de la dinde

Niveau Moyen
  • - Croustillants de dinde à la sauge
  • - Dinde farcie, châtaignes et foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment plier des feuilles de brick - Comment cuire des champignons - Comment parer, éplucher de la viande - Comment ciseler des herbes



Préparez Noël ! - La dinde de Noël

Niveau Moyen
  • - Dinde de Noël en deux cuissons, écrasée de pommes de terre à l'huile de truffe

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande


Le Chapon de fête

Niveau Difficile
  • - Chapon farci aux petits légumes, brisures de marrons et citron confit

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment vérifier la cuisson d'une volaille - Comment brider une volaille - Comment hacher au hachoir


Le canard à l'orange

Niveau Difficile
  • - Canard à l'orange et navets glacés

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment lever des segments d'agrume - Comment cuire un caramel à sec


Volaille en piccata

Niveau Moyen
  • - Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer