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Cours de cuisine : Apéritif festif de Noël

Noël est le moment idéal pour tous se réunir, se retrouver et partager de fabuleux moments gourmands. Pour donner l'eau à la bouche de vos invités, commencez en fanfare avec un apéritif chic et détonnant en saveur. Promis, ils seront scotchés dès la première bouchée !

Blinis maison

Niveau Moyen
  • - Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige


Bouchées de foie gras

Niveau Moyen
  • - Bouchées de foie gras au confit d’oignons
  • - Bouchées de rouleaux d’hiver au foie gras

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment sauce à base de fond


Verrines de fêtes

Niveau Difficile
  • - Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer un homard - Comment utiliser un siphon


Verrine festive au crabe

Niveau Facile
  • - Verrine de chair de crabe aux agrumes, crème au tarama

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment lever des segments d'agrume


Cromesquis de foie gras pané aux cèpes

Niveau Moyen
  • - Cromesquis de foie gras à la chapelure de cèpes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment paner à l'anglaise - Comment frire des éléments panés



Sablés au parmesan et crème de piquillos

Niveau Moyen
  • - Sablés apéritifs au parmesan, crème de piquillos et chips de chorizo

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment cuire des chips au four


Le saumon fumé maison

Niveau Facile
  • - Saumon fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment saler : une pincée de sel


Huitres chaudes

Niveau Difficile
  • - Huîtres aux poireaux en chapelure gratinée au beurre de truffe, émulsion brute de champagne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ouvrir des huîtres creuses - Comment utiliser un siphon


Verrine de foie gras cacao

Niveau Difficile
  • - Verrine de foie gras et cacao

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser un siphon - Comment réduire en purée au blender


Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Niveau Moyen
  • - Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter une sauce mayonnaise - Comment préparer un avocat



Tartare d'huîtres, sauce vierge et cappuccino d'eau d'huîtres

Niveau Facile
  • - Tartare d'huîtres, sauce vierge concombre, radis et cappuccino d'eau d'huîtres

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment utiliser un couteau


Le foie gras cuit au torchon

Niveau Difficile
  • - Foie gras au torchon au Monbazillac

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment déveiner un lobe de foie gras - Comment mariner : marinade minute


Les petits roulés de notre invité Dorian Cuisine

Niveau Facile
  • - Petits roulés ricotta-roquette

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment préparer des herbes fraîches


Tarte fine aux cèpes, chiffonade de pancetta

Niveau Moyen
  • - Tarte fine aux cèpes, chiffonnade de pancetta

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer des champignons


Vapeur de foie gras

Niveau Moyen
  • - Escalope de foie gras à la vapeur, haricots coco au vinaigre balsamique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la vapeur de la viande ou de la volaille - Comment escaloper du foie gras



Les brick tunisiennes

Niveau Moyen
  • - Brick traditionnelle tunisienne au boeuf

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment plier des feuilles de brick


Le siphon salé

Niveau Difficile
  • - Mousse de Romanesco au siphon, gambas au piment d'Espelette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon


Panna cotta salée

Niveau Facile
  • - Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de Parme

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment utiliser de la gélatine en feuille


Les macarons salés

Niveau Moyen
  • - Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige - Comment macaronner - Comment coucher des macarons


Tempura et gambas

Niveau Difficile
  • - Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon



Verrines de saumon

Niveau Moyen
  • - Verrine de saumon et guacamole au citron vert

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un avocat - Comment tailler un tartare de poisson