Cours de cuisine : Végétarien
Faites le plein d'idées recettes végétariennes ! Frittata, beignets de fleur courgette, ratatouille, caviar d'aubergine ou risotto verde... il y en a pour tous les goûts.
"Je fais quoi avec ..... un paquet de betteraves cuites ?"
- - Houmous de betterave, feta et grenade
Crème de patates douces et cacahuètes qui croquent
- - Crème de patate douces aux cacahuètes
Risotto aux choux de Bruxelles frits
- - Risotto aux choux de Bruxelles et à l'ail frit
Grosses pâtes farcies et gratinées comme on aime
- - Grosses pâtes farcies et gratinées au Beaufort
Tarte aux légumes racine comme une galette
- - Tarte aux légumes comme une galette
Carottes glacées, crème de sésame et granola salé
- - Carottes multicolore glacées, crème de sésame
Duo de topinambours et chataignes
- - Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne
Velouté de panais et blanc poireaux à la vanille, crème de foie gras
- - Velouté de panais et blanc de poireau à la vanille, crème de foie gras
L'oeuf poché au thé fumé et salade tiède de girolles
- - l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles
Crème de trompettes de la mort
- - Crème de trompettes de la mort et miettes de parmesan
Courge spaghetti, sauté de champignons et pesto de roquette
- - Courge spaghetti au pesto de roquette
"Steak" de chou-fleur rôti, sauce vierge
- - Steak de chou-fleur, sauce vierge et chapelure doré
Poêlée de chou kale et potimarron, pain perdu salé
- - Poelée de chou kale, potimarron, noisettes et oeufs au plat
Cèpes à la bordelaise
- - Poêlée de cèpes à la bordelaise
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment préparer des cèpes
"Je fais quoi avec... une boîte de maïs ?"
- - Crêpes de mais et effilochée de canard
Batonnets veggies panés et crème avocat-chou fleurs
- - Tofu pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur
Taboulé aux légumes grillés et féta
- - Taboulé aux légumes grillées et aux dés de feta
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment griller des légumes
Soupe glacée de petits pois à la menthe
- - Soupe glacée de petits pois à la menthe
Courgettes farcies à la courgette
- - Courgette farcie à la courgette et aux légumes confits
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire du riz étuvé - Comment préparer une aubergine - Comment sauter à la poêle
Oeufs nuages
- - L'oeuf nuage et carpaccio d'avocat
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige - Comment préparer un avocat
Champignons farcis aux fruits secs
- - Champignons farcis aux fruits secs quinoasotto coriandre-menthe
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment préparer des champignons
"Fromage blanc" de macadamia, crackers sans gluten aux graines
- - "Fromage blanc" de macadamia aux herbes, crackers sans gluten
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment abaisser une pâte - Comment ciseler (en vidéo)
Parmentier de brocoli avec Clotilde Dusoulier du blog Chocolate and Zucchini
- - Parmentier de brocoli
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer de l'ail - Comment préparer un brocoli
Chou-fleur comme un riz cantonais
- - Chou fleur comme un riz cantonais
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire au wok - Comment préparer un chou fleur
Crêpes sans oeuf et sans lait à la crème de noisette
- - Crèpes sans oeufs et sans lait, crème de noisette maison
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des crêpes à la crêpière - Comment torréfier
Tomates, espuma de mozzarella & pesto basilic
- - Tomate mozza en farci, pesto de basilic
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser un siphon - Comment passer au chinois
La ratatouille
- - Ratatouille de légumes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une courgette - Comment préparer une aubergine
Gaspacho vert fraîcheur
- - Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réduire en purée au blender - Comment préparer une courgette
Petite entrée estivale
- - Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre frais et tapenade
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment réaliser une sauce vinaigrette - Comment préparer des fleurs de courgette
La fabuleuse ratatouille
- - La célèbre ratatouille
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment Éplucher les poivrons à l'aide d'un économe - Comment utiliser une mandoline - Comment emincer
Apéro autour du caviar d'aubergines
- - Caviar d'aubergines en verrine et en mille feuilles
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte à crumble - Comment ciseler (en vidéo) - Comment préparer une aubergine
Le melon dans tous ses états
- - Taboulé melon et feta
- - Cocktail de melon et mangue à la menthe
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment eplucher une mangue - Comment lever des billes à la cuillère à pomme parisienne - Comment ciseler des herbes
Rhubarbe & clafoutis
- - Clafoutis aux légumes
- - Rhubarbe fondante, cannelle et crème fraîche
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment fouetter de la crème - Comment compoter des fruits ou des légumes
Aligot & mont blanc
- - Entremets mont-blanc express
- - Aligot traditionnel
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monder une tomate - Comment monter des blancs en neige
Fondue savoyarde
- - Fondue au fromage suisse
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en dés - Comment préparer de l'ail
Les antipasti
- - Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire
- - Roulé d'aubergine et poivron rouge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en julienne - Comment utiliser une mandoline - Comment paner
Frittata poivron & courgette
- - Frittata au pecorino, poivron et courgette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en dés - Comment gratiner
Risotto verde à la crème de roquette
- - Risotto verde à la crème de roquette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz
