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Cours de cuisine : Recettes de légumes oubliés

Potimarron, rutabaga, panais, topinambour... en voilà des légumes qui mériteraient de revenir dans nos assiettes ! Voici un dossier spécial légumes oubliés pour (ré)apprendre à les cuisiner. Avec eux, aucuns doutes, vous allez surprendre vos invités !

Gratin de courge d'automne

Niveau Facile
  • - Gratin de courge comme des lasagnes

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment tailler des tranches à la mandoline


Escale asiatique

Niveau Moyen
  • - Wok de nouilles aux légumes et gambas rôties

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment sauter à la poêle


Saint-Jacques rôties et purée de panais

Niveau Moyen
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes et jus de carotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer un panais - Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Comment sauter à la poêle


Le meilleur du riz à risotto

Niveau Difficile
  • - Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


Panais en crémeux

Niveau Moyen
  • - Crémeux de panais, oeuf de caille au plat et éclats de châtaigne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un panais - Comment cuire des oeufs



Velouté de potimarron, ravioles de foie gras

Niveau Moyen
  • - Velouté de potimarron à la vanille, raviole de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des ravioles - Comment réaliser un velouté


Velouté de potiron

Niveau Moyen
  • - velouté de potiron et coquillages marinières

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la marinière - Comment emulsionner


Le potiron en soufflé

Niveau Facile
  • - Soufflé au potiron

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment réduire en purée à la main


Rutabaga & mangue

Niveau Facile
  • - Smoothie mangue façon Piña Colada
  • - Tarte fine de carotte, courgette et rutabaga

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment eplucher une mangue


Velouté de potiron

Niveau Moyen
  • - velouté de potiron et coquillages marinières

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la marinière - Comment emulsionner



Je fais quoi avec un potiron ?

Niveau Difficile
  • - Crème onctueuse de potiron et châtaignes
  • - Tatin de potiron

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment foncer une pâte


Crème de butternut & poires flambées

Niveau Moyen
  • - Poires flambées au porto, crumble Nutella
  • - Crème de butternut et pomme fruit, lait d'amande

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment flamber dans une poêle - Comment flamber dans une assiette


Gnocchi de potiron et patate douce, sauce gorgonzola

Niveau Moyen
  • - Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser des gnocchis - Comment emulsionner


Pie de légumes au curry

Niveau Moyen
  • - Pie croustillant de légumes au curry et à la pâte filo

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment faire un roux - Comment réaliser une sauce béchamel - Comment etuver ou poeler un légume


Céleri branche fondant comme un risotto

Niveau Facile
  • - Céléri branche fondant comme un risotto

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des herbes fraîches - Comment saler : une pincée de sel



ENGIE, cuisinez en maîtrisant votre consommation d’énergie

Niveau Moyen
  • - Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer un panais - Comment réduire en purée au robot


Crème de topinambours

Niveau Moyen
  • - Crème de topinambours, magret fumé et chips de topinambours

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des topinambours - Comment cuire des chips au four


Pumpkin Pie

Niveau Moyen
  • - Pumpkin pie

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée


Noix de Saint-Jacques fumées minute

Niveau Facile
  • - Noix de Saint Jacques fumées minute, fine mousseline de panais aux 4 épices

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un panais - Comment réduire en purée au robot


Velouté de potiron

Niveau Moyen
  • - velouté de potiron et coquillages marinières

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la marinière - Comment emulsionner



Gratin de courge d'automne

Niveau Facile
  • - Gratin de courge comme des lasagnes

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment tailler des tranches à la mandoline


Magret de canard des Landes aux épices douces

Niveau Moyen
  • - Magret de canard aux 4 épices, mousseline de céleri-rave

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment déglacer