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Cours de cuisine : Recettes pour Noël

Qui dit Noël dit repas festif ! Ne paniquez pas, nous vous avons préparé un menu de Fêtes 3 étoiles. Notre Chef vous montre toutes les étapes pour régaler vos invités et passer un Noël sans stress en cuisine. Au fourneaux !

Réaliser en direct votre terrine de foie gras, partie 2 - Cuisson et condiment-

Niveau Moyen
  • - Foie gras mi-cuit laqué au sirop de pomme
  • - Chutney de fruits frais et secs

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)


La bûche tout chocolat

Niveau Moyen
  • - Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment utiliser du chocolat - Comment blanchir des œufs


Blinis maison

Niveau Moyen
  • - Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des blancs en neige


Truffes au chocolat

Niveau Difficile
  • - Truffe chocolat-caramel à la fève tonka

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un caramel à sec - Comment utiliser du chocolat


Le Chapon de fête

Niveau Difficile
  • - Chapon farci aux petits légumes, brisures de marrons et citron confit

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment vérifier la cuisson d'une volaille - Comment brider une volaille - Comment hacher au hachoir



Le saumon fumé maison

Niveau Facile
  • - Saumon fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment saler : une pincée de sel


Noix de Saint-Jacques fumées minute

Niveau Facile
  • - Noix de Saint Jacques fumées minute, fine mousseline de panais aux 4 épices

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un panais - Comment réduire en purée au robot


Oie de Noël rotie aux pommes

Niveau Moyen
  • - Oie de Noël rôtie aux pommes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des pommes - Comment tableau de température de cuisson des viandes


Tubes de volaille farcis aux fruits secs, mousseline de patates douces

Niveau Difficile
  • - Tubes de volaille farcis aux fruits secs, mousseline de patates douces et jus de volaille aux airelles

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser un jus de volaille - Comment parer, éplucher de la viande


Mille-feuille de saumon fumé et crème légère

Niveau Facile
  • - Mille-feuille de saumon fumé, crème légère à l'aneth et betterave en julienne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment tailler en julienne - Comment fouetter de la crème



Le merveilleux

Niveau Facile
  • - Le merveilleux

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment fouetter de la crème - Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices


Bûche vanille mangue à la ganache montée

Niveau Facile
  • - Bûche de Noël vanille-mangue, ganache ivoire

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une ganache au chocolat - Comment emulsionner


Meringues à la menthe poivrée et ganache au chocolat noir

Niveau Moyen
  • - Meringues de Noël à la menthe poivrée et à la ganache au chocolat noir

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment préparer une ganache au chocolat


Sablés au parmesan et crème de piquillos

Niveau Moyen
  • - Sablés apéritifs au parmesan, crème de piquillos et chips de chorizo

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment cuire des chips au four


Réaliser en direct votre terrine de foie gras, partie 1 - déveiner et mariner-.

Niveau Facile
  • - Foie gras mi-cuit laqué au sirop de pomme

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser un couteau - Comment mariner : marinade minute



Verrine de foie gras cacao

Niveau Difficile
  • - Verrine de foie gras et cacao

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser un siphon - Comment réduire en purée au blender


Flocons pop de la St Nicolas avec la gagnante du Meilleur Pâtissier 2014

Niveau Moyen
  • - Flocons-pop de la Saint-Nicolas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices - Comment Étaler au rouleau à pâtisserie


Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette au jus de coques

Niveau Moyen
  • - Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette au jus de coques et à l'orange

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment laver des coquillages - Comment emincer des coquilles Saint-Jacques


Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Niveau Moyen
  • - Tartare de crabe à la crème d'avocat et billes de grenade

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter une sauce mayonnaise - Comment préparer un avocat


Salade de Homard bleu, vinaigrette passion coriandre

Niveau Difficile
  • - Salade de homard breton, vinaigrette au fruit de la passion, condiment pomme et radis

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment décortiquer un homard



Tartare d'huîtres, sauce vierge et cappuccino d'eau d'huîtres

Niveau Facile
  • - Tartare d'huîtres, sauce vierge concombre, radis et cappuccino d'eau d'huîtres

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment utiliser un couteau


Le succès praliné

Niveau Difficile
  • - Le succès praliné

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une meringue italienne - Comment réaliser une crème au beurre


Verrines de fêtes

Niveau Difficile
  • - Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer un homard - Comment utiliser un siphon


Verrine festive au crabe

Niveau Facile
  • - Verrine de chair de crabe aux agrumes, crème au tarama

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment lever des segments d'agrume


Vapeur de foie gras

Niveau Moyen
  • - Escalope de foie gras à la vapeur, haricots coco au vinaigre balsamique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la vapeur de la viande ou de la volaille - Comment escaloper du foie gras



Huitres chaudes

Niveau Difficile
  • - Huîtres aux poireaux en chapelure gratinée au beurre de truffe, émulsion brute de champagne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ouvrir des huîtres creuses - Comment utiliser un siphon


Le foie gras cuit au torchon

Niveau Difficile
  • - Foie gras au torchon au Monbazillac

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment déveiner un lobe de foie gras - Comment mariner : marinade minute


Saint-Jacques rôties et purée de panais

Niveau Moyen
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes et jus de carotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer un panais - Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Comment sauter à la poêle


Noël exotique

Niveau Moyen
  • - Bûche de Noël exotique à l'ananas et à la mangue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en batonnet - Comment eplucher un ananas - Comment cuire un sirop - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser une génoise


Bavette et écrasé de panais

Niveau Moyen
  • - Bavette aux fruits rouges, écrasé de panais

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer un panais - Comment déglacer



Nougat glacé

Niveau Difficile
  • - Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une meringue italienne - Comment fouetter de la crème - Comment cuire une crème anglaise


Saint Jacques au pamplemousse

  • - Noix de Saint Jacques au pamplemousse, écrasé de céleri

Foie gras au gros sel

Niveau Facile
  • - Foie gras au gros sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saler : une pincée de sel - Comment connaitre et identifier les poivres


Ceviche de Noix de Saint Jacques

Niveau Moyen
  • - Ceviche de Saint Jacques aux noisettes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en dés - Comment torréfier


Makis de foie gras

Niveau Moyen
  • - Maki de foie gras et confit d'oignons aux épices douces

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment cuire du riz à sushi - Comment compoter des fruits ou des légumes



Rôti de magret aux dragées

Niveau Moyen
  • - Rôti de magret de canard farci de dragées, cubes de butternut

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment parer un filet de canard - Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment réaliser une sauce au vin


La marquise au chocolat

Niveau Difficile
  • - Marquise au chocolat noir, crème anglaise aux fruits de la passion

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment cuire une crème anglaise - Comment utiliser du chocolat