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Cours de cuisine : Recettes Saint Jacques

Retrouvez toutes les facettes de la cuisine autour de la coquille Saint-Jacques. Poêlée, frit, en court bouillon, en carpaccio, en mousseline, gratinée au four... cette petite noix de plaisir qui nous fait tous fondre n'aura plus aucuns secrets pour vous !

Ceviche de Noix de Saint Jacques

  • - Ceviche de Saint Jacques aux noisettes

Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette au jus de coques

Niveau Moyen
  • - Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette au jus de coques et à l'orange

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment laver des coquillages - Comment emincer des coquilles Saint-Jacques


Noix de Saint-Jacques fumées minute

Niveau Facile
  • - Noix de Saint Jacques fumées minute, fine mousseline de panais aux 4 épices

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un panais - Comment réduire en purée au robot


Brochettes de Saint-Jacques

Niveau Moyen
  • - Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment piquer des brochettes


La soupe thaï

Niveau Moyen
  • - Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des champignons - Comment ciseler des herbes



Le meilleur du riz à risotto

Niveau Difficile
  • - Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


Saint-Jacques rôties et purée de panais

Niveau Moyen
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes et jus de carotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer un panais - Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Comment sauter à la poêle


Déclinaisons autour de la Saint Jacques

Niveau Difficile
  • - Coquilles Saint-Jacques en sabayon clémentine
  • - Carpaccio de noix de Saint-Jacques au cacao, julienne de légumes croquants
  • - Coquilles Saint-Jacques lutées, oignons et herbes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser un sabayon à froid - Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Comment préparer une pâte brisée - Comment clarifier un liquide


La coquille Saint-Jacques

Niveau Moyen
  • - Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment etuver ou poeler un légume