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Cours de cuisine : Recettes d'automne

L'automne ce n'est pas que la pluie, la grisaille et la sortie des pulls de nos armoires, non, non, non ! C'est aussi un camaïeu d'orange et de jaune, des soirées sous le plaid et surtout une cuisine de saison savoureuse et du terroir. Voici le meilleur du meilleur de nos recettes automnales pour vous réconcilier avec l'automne.

Pommes de terre rôties et farcies

Niveau Moyen
  • - Pomme de terre farcie à la poitrine fumée et au brie

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler (en vidéo) - Comment gratiner


Les pommes au four

Niveau Moyen
  • - Pomme confite au four, streusel aux noix

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une pâte à crumble - Comment préparer des pommes


Les endives en tatin

Niveau Difficile
  • - Tartelette d'endives au jambon cru gratinée au brie, salade d'herbes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment foncer une pâte - Comment cuire un caramel à sec


Saint-Jacques rôties et purée de panais

Niveau Moyen
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes et jus de carotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer un panais - Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Comment sauter à la poêle


Le pavé de boeuf persillé

Niveau Moyen
  • - Pavé de boeuf persillé, lamelles de céleri aux champignons et aux marrons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline



Lentilles en salade

Niveau Moyen
  • - Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment pocher des œufs


Le navarin

Niveau Moyen
  • - Navarin d'agneau aux pommes de terre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire en ragout à brun - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre


Poireaux et champignons

Niveau Moyen
  • - Crumble de sifflets de poireaux et fricassée de champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des poireaux - Comment préparer une pâte à crumble


Le potiron en soufflé

Niveau Facile
  • - Soufflé au potiron

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment réduire en purée à la main


Terre et mer

Niveau Moyen
  • - Pavé de cabillaud poêlé, écrasée de potimarron et crumble de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une pâte à crumble - Comment saisir à la poele un pavé de poisson



Le rôti de porc

Niveau Facile
  • - Rôti de porc façon paysanne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un rôti de porc - Comment emincer


Filet de bar rôti, écrasée de patates douces

Niveau Difficile
  • - Filet de bar rôti, purée de patate douce au gingembre et coriandre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment cuisson à l'unilatéral


Velouté de potimarron, ravioles de foie gras

Niveau Moyen
  • - Velouté de potimarron à la vanille, raviole de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des ravioles - Comment réaliser un velouté


Filet mignon de porc laqué au miel

Niveau Moyen
  • - Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des poireaux - Comment saisir à la poele une viande


Velouté de carottes au lait de coco

Niveau Moyen
  • - Velouté de carottes coco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment sauter à la poêle - Comment réaliser un velouté



Crumble aux deux pommes

Niveau Moyen
  • - Crumble chic aux 2 pommes, fève tonka et spéculoos

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit - Comment compoter des fruits ou des légumes


Velouté de potiron

Niveau Moyen
  • - velouté de potiron et coquillages marinières

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la marinière - Comment emulsionner


Gateau moelleux à la chataigne et aux poires

Niveau Difficile
  • - Moelleux aux châtaignes et aux poires

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment utiliser du chocolat - Comment sauter à la poêle


Râble de lapin à la royale

Niveau Moyen
  • - Lapin à la royale

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer un rable de lapin


Le succès praliné

Niveau Difficile
  • - Le succès praliné

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une meringue italienne - Comment réaliser une crème au beurre



Lieu jaune confit à l'huile de coriandre

Niveau Moyen
  • - Lieu jaune confit à l'huile de coriandre, fine mousseline de carottes à l'orange

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des carottes - Comment enlever la peau d'un poisson


Filet de chevreuil et coings confits au safran

Niveau Moyen
  • - Filet de chevreuil et coings confits au safran

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment sauter à la poêle - Comment préparer des coings


Cromesquis de foie gras pané aux cèpes

Niveau Moyen
  • - Cromesquis de foie gras à la chapelure de cèpes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment paner à l'anglaise - Comment frire des éléments panés


Gratin de courge d'automne

Niveau Facile
  • - Gratin de courge comme des lasagnes

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment tailler des tranches à la mandoline


Pavé de sanglier sauce fruits rouges

Niveau Moyen
  • - Pavé de sanglier sauce aux fruits rouges

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment réaliser une sauce au vin



Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées

Niveau Difficile
  • - Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson


Tarte fine aux cèpes, chiffonade de pancetta

Niveau Moyen
  • - Tarte fine aux cèpes, chiffonnade de pancetta

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment préparer des champignons


Magret de canard des Landes aux épices douces

Niveau Moyen
  • - Magret de canard aux 4 épices, mousseline de céleri-rave

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment déglacer


Cuisse de poulet fermier farci aux shiitake, sauce aigre douce

Niveau Difficile
  • - Cuisse de poulet fermier farcie aux shiitakés, pak-choï sauté et sauce aigre-douce

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désosser une cuisse de volaille - Comment cuire des champignons


Barigoule d'artichaut

Niveau Difficile
  • - Barigoule d'artichauts au jambon cru

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment tourner des artichauts - Comment emulsionner



Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier

Niveau Moyen
  • - Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment lever des segments d'agrume - Comment flamber dans une poêle


Fricassé de poulet à l'estragon et au shiitakes

Niveau Moyen
  • - Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer - Comment cuire des champignons


Lagostina: Carré d'agneau en croûte de gremolata, artichauts poivrade

Niveau Difficile
  • - Carré d’agneau en croûte de gremolata, artichauts poivrade fondants

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tourner des artichauts - Comment déglacer - Comment utiliser une poêle en inox


Pie de légumes au curry

Niveau Moyen
  • - Pie croustillant de légumes au curry et à la pâte filo

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment faire un roux - Comment réaliser une sauce béchamel - Comment etuver ou poeler un légume


Mignon de porc aux figues

Niveau Moyen
  • - Mignon de porc aux figues et écrasé de patates douces

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment trancher des picatta et des médaillons - Comment préparer une patate douce