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Cours de cuisine : Recettes printanières

C'est le printemps ! Et vous savez ce que ça veut dire ? Le retour des grands marchés et des produits de saison comme on les aime : frais, savoureux et parfaits pour réaliser de belles recettes pour se faire plaisir. En avant !

Ravioles de brebis et asperges

  • - Ravioles de brousse de brebis

Tartare de saumon aux agrumes

Niveau Moyen
  • - Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment préparer un chou chinois - Comment tailler un tartare de poisson


Buddha Bowl

Niveau Moyen
  • - Buddha Bowl tout veggie

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer un avocat - Comment sauter à la poêle - Comment compoter des fruits ou des légumes


Tarte tatin

  • - La Tarte Tatin, chantilly vanillée

Oeufs cocotte aux asperges crues et cuites

Niveau Moyen
  • - Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des asperges vertes - Comment cuire des oeufs cocotte en ravier - Comment sauter à la poêle



Asperges blanches fondantes et scamorza

Niveau Facile
  • - Asperges blanches fondantes, vinaigrette à l'échalote et scamorza

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler des échalotes - Comment préparer des asperges blanches


Salade tiède de radis, lentilles betteraves et chèvre frais

Niveau Moyen
  • - Salade tiède de radis, lentilles et betteraves au chèvre frais

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler en dés - Comment préparer des radis - Comment etuver ou poeler un légume


Terrine de lotte aux piquillos et au basilic

Niveau Difficile
  • - Terrine de lotte, basilic et piquillos

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment hacher et réaliser une farce fine - Comment hacher des herbes


Arancini à la tomate mozarella

Niveau Moyen
  • - Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment frire des éléments panés


Dip d'épinards gratiné à la mozzarella

Niveau Facile
  • - Dips d'épinards gratinés à la mozzarella

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment suer - Comment préparer un oignon



Crevettes à la chermoula

Niveau Moyen
  • - Crevettes à la chermoula

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment eplucher des Poivrons au four - Comment choisir et utiliser ses couteaux. - Comment connaitre et identifier les herbes fraîches - Comment connaitre et identifier les piments - Comment connaitre et identifier les épices entières - Comment connaitre et identifier les aromates - Comment choisir et utiliser son matériel de découpe - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment tableau de température de cuisson des crustacés - Comment mariner : marinade minute


Aumonière de gambas, poireaux et amandes

Niveau Moyen
  • - Aumônière de gambas et poireaux aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment préparer des poireaux - Comment plier des feuilles de brick


Papillote de quasi de veau au cacao

Niveau Facile
  • - Papillote de quasi de veau au cacao et poivron rouge

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment planche de découpe du veau - Comment préparer de l'ail - Comment utiliser du chocolat


Petit épeautre comme un risotto aux poivrons grillées

Niveau Moyen
  • - Petit épeautre comme un risotto aux poivrons grillés, émulsion de cacahuètes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment emulsionner - Comment griller des légumes - Comment torréfier


Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Niveau Difficile
  • - Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment zester un citron - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit



Samoussa de boeuf épicé

Niveau Moyen
  • - Samoussa de boeuf épicé

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment plier des feuilles de brick - Comment hacher


Tarte sablée à la mangue

Niveau Moyen
  • - Tarte sablée à la mangue

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment utiliser une poche à douille - Comment eplucher une mangue - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée


Rose de pomme fruit, caramel épicé et gel de reinette à la vanille bourbon

  • - Rose de pommes, caramel épicé et gel de reinette à la vanille Bourbon

Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose

Niveau Moyen
  • - Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose, croustillant au sésame

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer un avocat - Comment enlever la peau d'un poisson


Crumble aux nectarines et myrtilles façon cobbler

  • - Crumble aux nectarines et myrtilles façon cobbler


Légumes grillés sauce chimichurri

Niveau Facile
  • - Légumes d'été grillés, sauce chimichurri

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler des herbes - Comment préparer une aubergine


Quiche au thon et aux poivrons

Niveau Difficile
  • - Quiche thon, feta et poivrons verts

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment foncer une pâte - Comment sauter à la poêle


Gratin de courgettes au safran

Niveau Moyen
  • - Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des fleurs de courgette - Comment frire des tempuras


Filet mignon de veau

Niveau Moyen
  • - Filet mignon de veau à la basquaise

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer


Moussaka traditionnelle

Niveau Moyen
  • - Moussaka traditionnelle

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler (en vidéo) - Comment sauter à la poêle



Salade de betteraves crues et cuites

Niveau Facile
  • - Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de menthe

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment préparer des herbes fraîches


Tarte au saumon

Niveau Moyen
  • - Tarte au saumon, chou kale et oignons nouveaux glacés

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment abaisser une pâte


Salade de riz chic

Niveau Facile
  • - Salade de riz noir, oeuf mollet et effiloché de maquereau

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment cuire des œufs mollets


Les brochettes de gambas

Niveau Moyen
  • - Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment piquer des brochettes


Les brochettes de gambas

Niveau Moyen
  • - Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment piquer des brochettes



Le carpaccio de saumon

Niveau Facile
  • - Carpaccio de saumon et pommes vertes, crème acidulée aux herbes fraîches

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment fouetter de la crème - Comment mariner : marinade minute


Terrine de légumes

Niveau Facile
  • - Terrine de légumes confits

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment utiliser une mandoline - Comment rotir des aubergines > caviar


Tempura et gambas

Niveau Difficile
  • - Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon


Le tajine

Niveau Moyen
  • - Tajine d'agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment emincer des oignons - Comment etuver ou poeler un légume


Menu Quiche champignons Saint Jacques & Panna Cotta framboises

Niveau Moyen
  • - Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises
  • - Quiche aux champignons et noix de Saint-Jacques

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment abaisser une pâte - Comment préparer des champignons



Risotto verde à la crème de roquette

Niveau Difficile
  • - Risotto verde à la crème de roquette

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


Lasagnes aux épinards

Niveau Moyen
  • - Lasagne d’épinards et jambon de pays
  • - Allumettes de pommes, sorbet et amandes façon chouchous

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment peler à vif un agrume