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Cours de cuisine : Recettes comme au bistrot

Retrouvez toutes vos recettes bistonomiques préférées dans cette sélection 100% authenticité et gourmandise.

Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées

Niveau Difficile
  • - Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson


La crème brûlée

Niveau Difficile
  • - Crème brûlée à la vanille

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson


L'île flottante

Niveau Difficile
  • - Ile flottante, le classique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment cuire une crème anglaise


Terrine de légumes

Niveau Facile
  • - Terrine de légumes confits

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une mandoline - Comment rotir des aubergines > caviar


Tartare de veau avec Hugo Desnoyer, meilleur boucher de France

Niveau Moyen
  • - Tartare de veau selon Hugo Desnoyer

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler un tartare de viande - Comment ciseler (en vidéo)



Les couteaux

Niveau Moyen
  • - Couteau au beurre aillé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment hacher - Comment sauter à la poêle


Le foie de veau

Niveau Moyen
  • - Foie de veau persillé, fine purée de carottes et crumble au parmesan

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer une pâte à crumble


La véritable côte de boeuf

Niveau Difficile
  • - Côte de boeuf rôtie, sauce béarnaise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des cotes - Comment monter une sauce Béarnaise


La soupe de poisson

Niveau Difficile
  • - Soupe de poisson à la crème aillée safranée

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser un fumet de poisson - Comment fouetter de la crème


Le pigeon

Niveau Difficile
  • - Suprêmes et cuisses de pigeon rôti, chou farci de champignons et châtaignes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désosser une caille ou un pigeon - Comment cuire des champignons



Cocotte de moules

Niveau Moyen
  • - Cocotte de moules de bouchot au chorizo et herbes fraîches

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la marinière - Comment ciseler des herbes


Cocotte de volaille au vin jaune

Niveau Difficile
  • - Cocotte de volaille au vin jaune, petits artichauts et courgettes à la barigoule

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment découper une volaille à cru - Comment tourner des artichauts


Sole meunière et pommes de terre vapeur

Niveau Moyen
  • - Sole meunière, pommes tournées vapeur

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des pommes de terre - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Comment cuire meunière


Magret de canard des Landes aux épices douces

Niveau Moyen
  • - Magret de canard aux 4 épices, mousseline de céleri-rave

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment déglacer


Cuisse de poulet fermier farci aux shiitake, sauce aigre douce

Niveau Difficile
  • - Cuisse de poulet fermier farcie aux shiitakés, pak-choï sauté et sauce aigre-douce

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désosser une cuisse de volaille - Comment cuire des champignons



Terrine de canard aux 5 épices, foie gras et figues

Niveau Difficile
  • - Terrine de canard aux figues et 5 épices

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désosser une cuisse de volaille - Comment hacher au hachoir - Comment tailler en dés


Encornets farcis à la piperade

Niveau Moyen
  • - Encornets farcis à la piperade

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des calamars - Comment compoter des fruits ou des légumes


Sardines fraîches en escabèche

Niveau Facile
  • - Sardines mi-cuites en escabèche

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment mariner : marinade minute


Pain perdu à la vanille, poêlée d'abricots

Niveau Moyen
  • - Pain perdu à la vanille, poêlée d'abricots à la lavande

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une gousse de vanille - Comment sauter à la poêle


Filet mignon de veau

Niveau Moyen
  • - Filet mignon de veau à la basquaise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer



Le flan traditionnel

Niveau Difficile
  • - Flan pâtissier classique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment foncer une pâte - Comment réaliser une crème patissière


Le bourguignon traditionnel

Niveau Moyen
  • - Boeuf bourguignon traditionnel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment passer au chinois - Comment mariner : marinade à base de vin - Comment etuver ou poeler un légume


Le pavé de boeuf persillé

Niveau Moyen
  • - Pavé de boeuf persillé, lamelles de céleri aux champignons et aux marrons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline


Le navarin

Niveau Moyen
  • - Navarin d'agneau aux pommes de terre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire en ragout à brun - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre


Burger de volaille et sauce crémeuse à l'avocat

Niveau Moyen
  • - Burger de volaille, sauce crémeuse à l'avocat

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un avocat - Comment hacher



Salade de poulpe aux poivrons et citrons confits

Niveau Moyen
  • - Salade de poulpe aux poivrons et citron confits, pesto de cébettes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en biseaux - Comment etuver ou poeler un légume - Comment préparer un poulpe


Clafoutis aux mirabelles et crème anglaise à la cardamome

Niveau Difficile
  • - Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire une crème anglaise - Comment utiliser un pilon


Le Grand Aïoli

Niveau Facile
  • - Le Grand Aïoli

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment utiliser un pilon - Comment préparer de l'ail


Filets de maquereaux tièdes au vin blanc

Niveau Moyen
  • - Filets de maquereaux tièdes au vin blanc et pomme de terre grenailles

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment désâreter un filet de poisson - Comment réaliser une sauce au vin - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre


Mouclade au curry

Niveau Facile
  • - Mouclade au curry

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment laver des coquillages - Comment ciseler (en vidéo) - Comment préparer une échalote



Brochettes de magret de canard aux abricots

Niveau Moyen
  • - Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment parer un filet de canard - Comment piquer des brochettes - Comment réduire un liquide


Soufflé au crabe

Niveau Moyen
  • - Soufflés au crabe et purée de basilic

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une sauce béchamel - Comment monter des blancs en neige


Filet mignon de porc laqué au miel et soja

Niveau Difficile
  • - Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment faire une polenta - Comment cuire des champignons


Tartare de boeuf à l'italienne

Niveau Moyen
  • - Tartare de boeuf à l'italienne et rosti de pomme de terre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter une sauce mayonnaise - Comment tailler un tartare de viande - Comment emincer