Cours de cuisine : Cuisine légère
Diététique, détox, cuisine vapeur sont à l’ordre du jour. Un éventail de recettes concoctées par notre Chef pour vous faire découvrir une alimentation plus saine mais toujours pleine de saveurs !
Crumble de poulet et potiron
- - Crumble de poulet au potiron
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte à crumble - Comment tailler en dés
Sucrine au jambon
- - Sucrine au jambon
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser une sauce vinaigrette - Comment préparer des salades
Oeufs brouillés aux champignons
- - Brouillade d'oeufs aux champignons de saison
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des champignons - Comment cuire des champignons - Comment réaliser une brouillade d'œuf
Poke Bowl
- - Poke bol saumon mariné
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en batonnet - Comment tailler en julienne - Comment désâreter un filet de poisson
Saumon poché, julienne de légumes sautés
- - Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler (en vidéo) - Comment saisir à la poele un pavé de poisson - Comment sauter à la poêle
Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle
- - Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment fondre du chocolat
Pie de légumes au curry
- - Pie croustillant de légumes au curry et à la pâte filo
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un roux - Comment réaliser une sauce béchamel - Comment etuver ou poeler un légume
Carpaccio de daurade au citron vert, émulsion de salicorne
- - Carpaccio de daurade au citron vert, émulsion salicorne
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment emulsionner - Comment ciseler (en vidéo)
Truite & courgettes
- - Filet de truite poché à la graine de moutarde, tian de courgettes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment griller des légumes
Bouillon de gambas et fricassée d'abricots vanille - citron vert
- - Bouillon de gambas façon asiatique
- - Fricassée d’abricots, vanille et citron vert
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment réaliser un fumet de crustacé
Daurade & pesto de petits pois
- - Daurade croustillante, écrasée de pommes de terre et pesto de petits pois
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment saisir à la poele un filet de poisson
Daurade & carottes
- - Filet de daurade vapeur, vinaigrette au Xérès et carottes au cumin
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment ciseler des herbes
Bar & panna cotta
- - Panna cotta à la rose et fruits secs
- - Filet de bar rôti, salade chaude de légumes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment saisir à la poele un filet de poisson
Un dîner harmonieux & équilibré
- - Papillote de cabillaud à la crème et épinards
- - Nage de framboises à la verveine, amandes et spéculoos
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment cuire du poisson en papillote
Poulet & ananas
- - Poulet en croûte de citron, poêlée de courgettes
- - Tartare d'ananas, citron vert et gingembre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler des herbes
Colin & framboises
- - Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentelles
- - Escabèche de colin, pommes vapeur
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes
Veau & mangue
- - Escalope de veau poêlée, petits pois et carottes
- - Carpaccio de mangue, coulis cannelle et menthe
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment eplucher une mangue
Lentilles & pamplemousse
- - Velouté de lentilles et gambas
- - Pamplemousse au sucre cassonade, aux pistaches et aux amandes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment ciseler des herbes
Cabillaud & ananas Del Monte
- - Carpaccio d'ananas Del Monte, amandes et citron vert
- - Effeuillé de cabillaud, sauce vierge à l'ananas Del Monte, semoule fine
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment torréfier
Un dîner alliant équilibre et onctuosité
- - Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils
- - Brochettes de pommes à la cannelle, sauce yaourt et miel
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment sauce à base de fond
Cuisinons un poisson d'eau douce : la truite
- - Truite vapeur beurre aux câpres
- - Mousse au citron
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige
Saint Jacques & litchi
- - Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux
- - Panna cotta litchi
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment sauce à base de fond
Merlan & clémentines
- - Nage de merlan, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive
- - Mousse de clémentines caramélisées à la menthe fraîche
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment ciseler des herbes
A boire et à manger !
- - Sauté de gambas en bouillon et coriandre
- - Poire pochée au thé vert
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas
Cabillaud & angel cake
- - Cabillaud rôti aux herbes, riz étuvé à l'oignon
- - Angel Cake
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment rotir des filets de poisson
Saumon & raisins
- - Clafoutis aux raisins noirs
- - Saumon cuit à la vapeur anisée, sifflets de carotte citronnés
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment ciseler des herbes
