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Cours de cuisine : Cuisine légère

Diététique, détox, cuisine vapeur sont à l’ordre du jour. Un éventail de recettes concoctées par notre Chef pour vous faire découvrir une alimentation plus saine mais toujours pleine de saveurs !

Maquereau aux agrumes

  • - Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Bouillon Thaï

  • - Bouillon Thaï aux crevettes


Crumble de poulet et potiron

Niveau Moyen
  • - Crumble de poulet au potiron

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer une pâte à crumble - Comment tailler en dés


Sucrine au jambon

Niveau Facile
  • - Sucrine au jambon

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser une sauce vinaigrette - Comment préparer des salades



Oeufs brouillés aux champignons

Niveau Moyen
  • - Brouillade d'oeufs aux champignons de saison

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des champignons - Comment cuire des champignons - Comment réaliser une brouillade d'œuf


Nouilles de riz au bok choy

  • - Nouilles de riz au bok choy et gambas sautées

Poke Bowl

Niveau Facile
  • - Poke bol saumon mariné

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler en batonnet - Comment tailler en julienne - Comment désâreter un filet de poisson


Tartine oeuf mollet aux poireaux

  • - Tartine gourmande oeuf mollet, poireaux grillés

Soupe de lentilles corail

  • - Crème de lentilles corail, crevettes, coco


Saumon poché, julienne de légumes sautés

Niveau Moyen
  • - Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler (en vidéo) - Comment saisir à la poele un pavé de poisson - Comment sauter à la poêle


Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

Niveau Facile
  • - Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment fondre du chocolat


Pie de légumes au curry

Niveau Moyen
  • - Pie croustillant de légumes au curry et à la pâte filo

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment faire un roux - Comment réaliser une sauce béchamel - Comment etuver ou poeler un légume


Carpaccio de daurade au citron vert, émulsion de salicorne

Niveau Facile
  • - Carpaccio de daurade au citron vert, émulsion salicorne

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment emulsionner - Comment ciseler (en vidéo)




Truite & courgettes

Niveau Facile
  • - Filet de truite poché à la graine de moutarde, tian de courgettes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment griller des légumes


Bouillon de gambas et fricassée d'abricots vanille - citron vert

Niveau Difficile
  • - Bouillon de gambas façon asiatique
  • - Fricassée d’abricots, vanille et citron vert

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment réaliser un fumet de crustacé


Daurade & pesto de petits pois

Niveau Moyen
  • - Daurade croustillante, écrasée de pommes de terre et pesto de petits pois

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment saisir à la poele un filet de poisson


Daurade & carottes

Niveau Facile
  • - Filet de daurade vapeur, vinaigrette au Xérès et carottes au cumin

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment ciseler des herbes


Bar & panna cotta

Niveau Moyen
  • - Panna cotta à la rose et fruits secs
  • - Filet de bar rôti, salade chaude de légumes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment saisir à la poele un filet de poisson



Un dîner harmonieux & équilibré

Niveau Facile
  • - Papillote de cabillaud à la crème et épinards
  • - Nage de framboises à la verveine, amandes et spéculoos

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment cuire du poisson en papillote


Poulet & ananas

Niveau Moyen
  • - Poulet en croûte de citron, poêlée de courgettes
  • - Tartare d'ananas, citron vert et gingembre

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler des herbes


Colin & framboises

Niveau Facile
  • - Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentelles
  • - Escabèche de colin, pommes vapeur

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler des échalotes - Comment ciseler des herbes


Veau & mangue

Niveau Moyen
  • - Escalope de veau poêlée, petits pois et carottes
  • - Carpaccio de mangue, coulis cannelle et menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment eplucher une mangue


Lentilles & pamplemousse

Niveau Facile
  • - Velouté de lentilles et gambas
  • - Pamplemousse au sucre cassonade, aux pistaches et aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment ciseler des herbes



Cabillaud & ananas Del Monte

Niveau Moyen
  • - Carpaccio d'ananas Del Monte, amandes et citron vert
  • - Effeuillé de cabillaud, sauce vierge à l'ananas Del Monte, semoule fine

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment torréfier


Un dîner alliant équilibre et onctuosité

Niveau Moyen
  • - Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils
  • - Brochettes de pommes à la cannelle, sauce yaourt et miel

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment sauce à base de fond


Cuisinons un poisson d'eau douce : la truite

Niveau Facile
  • - Truite vapeur beurre aux câpres
  • - Mousse au citron

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment monter des blancs en neige


Saint Jacques & litchi

Niveau Moyen
  • - Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux
  • - Panna cotta litchi

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment sauce à base de fond


Merlan & clémentines

Niveau Facile
  • - Nage de merlan, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive
  • - Mousse de clémentines caramélisées à la menthe fraîche

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment ciseler des herbes



A boire et à manger !

Niveau Difficile
  • - Sauté de gambas en bouillon et coriandre
  • - Poire pochée au thé vert

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas


Cabillaud & angel cake

Niveau Moyen
  • - Cabillaud rôti aux herbes, riz étuvé à l'oignon
  • - Angel Cake

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment rotir des filets de poisson


Saumon & raisins

Niveau Facile
  • - Clafoutis aux raisins noirs
  • - Saumon cuit à la vapeur anisée, sifflets de carotte citronnés

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment désâreter un filet de poisson - Comment ciseler des herbes