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Cours de cuisine : Recettes de foie gras

Hmmmmmm, les fêtes de fin d'année approchent à très grands pas, vous savez ce que ça veut dire ? La saison du foie gras est de retour ! Et si cette année, pour épater la galerie et ravie vos papilles, vous réalisiez votre terrine de foie gras maison ? Et en plus, on vous donne des recettes de Chef pour réussir votre Réveillon à tous les coups !

Le foie gras cuit au torchon

Niveau Difficile
  • - Foie gras au torchon au Monbazillac

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment déveiner un lobe de foie gras - Comment mariner : marinade minute


Velouté de potimarron, ravioles de foie gras

Niveau Moyen
  • - Velouté de potimarron à la vanille, raviole de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des ravioles - Comment réaliser un velouté


Risotto et foie gras

Niveau Difficile
  • - Risotto aux champignons et aux noisettes torréfiées, foie gras poêlé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment saisir à la poele une tranche de foie gras


Vapeur de foie gras

Niveau Moyen
  • - Escalope de foie gras à la vapeur, haricots coco au vinaigre balsamique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire à la vapeur de la viande ou de la volaille - Comment escaloper du foie gras


Cromesquis de foie gras pané aux cèpes

Niveau Moyen
  • - Cromesquis de foie gras à la chapelure de cèpes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment paner à l'anglaise - Comment frire des éléments panés



Mon foie gras poêlé

Niveau Moyen
  • - Foie gras poêlé et magret fumé, chutney d'oignons rouges

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment déglacer - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle


Velouté de châtaigne, suprêmes de pamplemousse rose et dés de foie gras

Niveau Facile
  • - Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment lever des segments d'agrume - Comment réaliser un velouté


Verrine de foie gras cacao

Niveau Difficile
  • - Verrine de foie gras et cacao

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser un siphon - Comment réduire en purée au blender


Le foie gras poêlé en sucré salé

Niveau Moyen
  • - Foie gras poêlé et magret fumé, chutney d'oignons rouges

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment déglacer


Cromesquis de foie gras pané aux cèpes

Niveau Moyen
  • - Cromesquis de foie gras à la chapelure de cèpes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment paner à l'anglaise - Comment frire des éléments panés



Réaliser en direct votre terrine de foie gras, partie 1 - déveiner et mariner-.

Niveau Facile
  • - Foie gras mi-cuit laqué au sirop de pomme

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser un couteau - Comment mariner : marinade minute


Réaliser en direct votre terrine de foie gras, partie 2 - Cuisson et condiment-

Niveau Moyen
  • - Foie gras mi-cuit laqué au sirop de pomme
  • - Chutney de fruits frais et secs

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)


Velouté de châtaigne, suprêmes de pamplemousse rose et dés de foie gras

Niveau Facile
  • - Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment lever des segments d'agrume - Comment réaliser un velouté


Élégance & raffinement

Niveau Moyen
  • - Raviole de foie gras, mousse de volaille et morilles

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des ravioles - Comment réaliser un fond blanc - Comment préparer des morilles


Jaillance, un apéritif pétillant

Niveau Moyen
  • - Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto
  • - Roulé de saumon fumé au fromage frais

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment piquer des brochettes - Comment cuire des crêpes à la crêpière - Comment préparer du gingembre

Cours en accès libre

Note


Terre et mer

Niveau Moyen
  • - Pavé de cabillaud poêlé, écrasée de potimarron et crumble de foie gras

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une pâte à crumble - Comment saisir à la poele un pavé de poisson


Foie gras au gros sel

Niveau Facile
  • - Foie gras au gros sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saler : une pincée de sel - Comment connaitre et identifier les poivres


Makis de foie gras

Niveau Moyen
  • - Maki de foie gras et confit d'oignons aux épices douces

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment cuire du riz à sushi - Comment compoter des fruits ou des légumes