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Cours de cuisine : Recettes italiennes

Retrouvez ici toutes les facettes de la cuisine italienne. les pâtes, les sauces mais aussi les plats traditionnels et surtout quelques desserts pour que votre voyage culinaire dans la botte italienne soit parfait.

Tiramisu rapido fraises-pistaches

Niveau Facile
  • - Tiramisu aux fraises et aux pistaches

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème - Comment préparer des fraises


Croque Mozza-bresaola

  • - Croque mozza-bresaola

Croque Mozza-bresaola

  • - Croque mozza-bresaola

Calzone chèvre et miel

  • - Calzone chèvre,miel, roquette

Calzone chèvre et miel

  • - Calzone chèvre,miel, roquette


Ravioles de brebis et asperges

  • - Ravioles de brousse de brebis

Ravioles de brebis et asperges

  • - Ravioles de brousse de brebis



Lasagne roulée

Niveau Moyen
  • - Lasagne roulée

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment gratiner



Lasagne roulée

Niveau Moyen
  • - Lasagne roulée

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment gratiner


Pizza à la crème de chèvre et fenouil

Niveau Moyen
  • - Pizza à la crème de chèvre

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment sauter à la poêle - Comment utiliser correctement un four


Pizza à la crème de chèvre et fenouil

Niveau Moyen
  • - Pizza à la crème de chèvre

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment sauter à la poêle - Comment utiliser correctement un four


Pasta all'amatriciana

Niveau Moyen
  • - Pasta all'amatriciana

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment sauter à la poêle


Pasta all'amatriciana

Niveau Moyen
  • - Pasta all'amatriciana

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment sauter à la poêle



Pasta all'amatriciana

Niveau Moyen
  • - Pasta all'amatriciana

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment sauter à la poêle


Escalope Milanese

  • - Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

Escalope Milanese

  • - Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie


MAGGI : Pennesotto et sauce tomate minute

  • - Pennesotto à la sauce tomate minute

Cours en accès libre

Note 10 avis
Logo Maggi


Risotto à la courge

  • - Risotto à la purée de potiron

Risotto à la courge

  • - Risotto à la purée de potiron


Spaghetti au haddock fumé

  • - Spaghetti aux miettes de haddock fumé



Gnocchis à poeler au pesto rouge

Niveau Facile
  • - Gnocchis à poeler, pesto rosso et crème de parmesan

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment préparer des herbes fraîches


Gnocchi de potiron et patate douce, sauce gorgonzola

Niveau Moyen
  • - Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser des gnocchis - Comment emulsionner


Notre invité: Xavier Pincemin Top Chef 2016

Niveau Moyen
  • - Raviolo au saumon d'Ecosse, crevette, sauce à l'oseille

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment laminer une pâte - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une sauce au vin


Vitello tonnato rapide

Niveau Facile
  • - Vitello tonnato rapide

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler (en vidéo) - Comment napper


Spaghetti à la poutargue

Niveau Moyen
  • - Spaghetti à la poutargue

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment utiliser une mandoline - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle



Rouleaux d'aubergines à la mozzarella

Niveau Facile
  • - Aubergines farcies à la mozzarella

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler des échalotes - Comment préparer de l'ail - Comment préparer une aubergine


Tiramisu minute

Niveau Facile
  • - Tiramisu minute

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème


Tiramisu minute

Niveau Facile
  • - Tiramisu minute

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème


Gnochetti aux calamars et tomates cerises

Niveau Moyen
  • - Gnocchetti aux calamars et tomates cerises

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des calamars - Comment sauter à la poêle


Arancini à la tomate mozarella

Niveau Moyen
  • - Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment frire des éléments panés



Risotto rouge à la trévise

Niveau Difficile
  • - Risotto rouge à la trévise

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler des oignons - Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


Zuppa di matrimonio

Niveau Moyen
  • - Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment hacher




Tiramisu aux framboises

Niveau Moyen
  • - Tiramisu aux framboises et au prosecco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment fouetter de la crème - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit



La bruschetta

Niveau Facile
  • - Bruschetta de poulet grillé, parmesan et tomates

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment monder une tomate - Comment tailler en dés


Les cannelloni

Niveau Moyen
  • - Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser une sauce béchamel - Comment utiliser une poche à douille


Le tiramisu au chocolat

Niveau Facile
  • - Tiramisu au chocolat

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un sabayon à froid


La pizza

Niveau Moyen
  • - Pizza maison quatre saisons

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer une pâte à pizza - Comment cuire une sauce tomate


Les lasagne

Niveau Moyen
  • - Lasagne à la bolognaise

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser une sauce béchamel - Comment cuire des pâtes sèches - Comment réaliser une sauce au vin



Osso-buco

Niveau Moyen
  • - Osso-buco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment emincer des oignons - Comment cuire en ragout à brun


Le meilleur du riz à risotto

Niveau Difficile
  • - Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


Une soupe festive !

Niveau Moyen
  • - Minestrone de légumes au lard fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler en brunoise - Comment etuver ou poeler un légume


Volaille en piccata

Niveau Moyen
  • - Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer


Le pastasotto

Niveau Moyen
  • - Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer des champignons



Risotto et foie gras

Niveau Difficile
  • - Risotto aux champignons et aux noisettes torréfiées, foie gras poêlé

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire un risotto - Comment saisir à la poele une tranche de foie gras


Panna cotta salée

Niveau Facile
  • - Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de Parme

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment utiliser de la gélatine en feuille


Les ravioles

Niveau Moyen
  • - Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment pocher des œufs - Comment monter des ravioles - Comment connaitre et identifier les piments - Comment connaitre et identifier les aromates - Comment tailler en dés - Comment cuire des ravioles ou des ravioli


Panna cotta citron vert & fraises

Niveau Moyen
  • - Panna cotta au citron vert, fraises au jus et sacristain noix de coco

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer un jus de fruits translucide - Comment utiliser de la gélatine en feuille - Comment préparer des fraises


Linguine aubergines & jambon de Parme

Niveau Moyen
  • - Linguine aux aubergines, parmesan et jambon de Parme

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment déglacer - Comment préparer une aubergine



Les antipasti

Niveau Facile
  • - Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire
  • - Roulé d'aubergine et poivron rouge

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler en julienne - Comment utiliser une mandoline - Comment paner


Les gnocchis

Niveau Moyen
  • - Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic
  • - Gnocchi au potiron, chips de Bresaola

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser des gnocchis - Comment cuire une sauce tomate - Comment ciseler (en vidéo) - Comment cuire des chips au four


Frittata poivron & courgette

Niveau Moyen
  • - Frittata au pecorino, poivron et courgette

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment tailler en dés - Comment gratiner


Risotto verde à la crème de roquette

Niveau Difficile
  • - Risotto verde à la crème de roquette

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


La pâtisserie - Les biscuits italiens

Niveau Moyen
  • - Amaretti, macaron à l'amande amère
  • - Zaletti aux raisins

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment choisir et utiliser du matériel électro ménager - Comment mettre du beurre à fondre - Comment blanchir des œufs



Risotto aux gambas

Niveau Difficile
  • - Risotto de gambas et champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas - Comment cuire un risotto


Réalisons des pâtes fraîches !

Niveau Moyen
  • - Tagliatelle maison et pesto
  • - Ravioli maison au chèvre frais et à la ciboulette

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des ravioles - Comment ciseler des herbes - Comment monter des Ravioli - Comment sauter à la poêle


Partir sur d'excellentes bases

Niveau Difficile
  • - Escalope de veau poêlée, risotto provencal

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment cuire un risotto


Voyage en Italie

Niveau Moyen
  • - Fiadone au citron et marmelade d'oranges
  • - Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment utiliser une poche à douille - Comment etuver ou poeler un légume


Tagliatelle et jambon fumé

Niveau Facile
  • - Tagliatelle pesto maison et jambon fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des herbes fraîches - Comment cuire des pâtes sèches



Voyage en Italie - Penne bellissimes et Tiramisu maison

Niveau Facile
  • - Penne à l'ail et gambas
  • - Verrine tiramisu café-chocolat

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment décortiquer des gambas