Cours de cuisine : Recettes italiennes
Retrouvez ici toutes les facettes de la cuisine italienne. les pâtes, les sauces mais aussi les plats traditionnels et surtout quelques desserts pour que votre voyage culinaire dans la botte italienne soit parfait.
Tiramisu rapido fraises-pistaches
- - Tiramisu aux fraises et aux pistaches
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème - Comment préparer des fraises
Ravioles de brebis et asperges
- - Ravioles de brousse de brebis
Ravioles de brebis et asperges
- - Ravioles de brousse de brebis
Lasagne roulée
- - Lasagne roulée
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment gratiner
Lasagne roulée
- - Lasagne roulée
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment gratiner
Pizza à la crème de chèvre et fenouil
- - Pizza à la crème de chèvre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment sauter à la poêle - Comment utiliser correctement un four
Pizza à la crème de chèvre et fenouil
- - Pizza à la crème de chèvre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment sauter à la poêle - Comment utiliser correctement un four
Pasta all'amatriciana
- - Pasta all'amatriciana
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment sauter à la poêle
Pasta all'amatriciana
- - Pasta all'amatriciana
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment sauter à la poêle
Pasta all'amatriciana
- - Pasta all'amatriciana
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment sauter à la poêle
Gnocchis à poeler au pesto rouge
- - Gnocchis à poeler, pesto rosso et crème de parmesan
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment préparer des herbes fraîches
Gnocchi de potiron et patate douce, sauce gorgonzola
- - Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser des gnocchis - Comment emulsionner
Notre invité: Xavier Pincemin Top Chef 2016
- - Raviolo au saumon d'Ecosse, crevette, sauce à l'oseille
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment laminer une pâte - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une sauce au vin
Vitello tonnato rapide
- - Vitello tonnato rapide
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler (en vidéo) - Comment napper
Spaghetti à la poutargue
- - Spaghetti à la poutargue
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une mandoline - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle
Rouleaux d'aubergines à la mozzarella
- - Aubergines farcies à la mozzarella
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des échalotes - Comment préparer de l'ail - Comment préparer une aubergine
Tiramisu minute
- - Tiramisu minute
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème
Tiramisu minute
- - Tiramisu minute
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème
Gnochetti aux calamars et tomates cerises
- - Gnocchetti aux calamars et tomates cerises
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des calamars - Comment sauter à la poêle
Arancini à la tomate mozarella
- - Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment frire des éléments panés
Risotto rouge à la trévise
- - Risotto rouge à la trévise
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des oignons - Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz
Zuppa di matrimonio
- - Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment hacher
Tiramisu aux framboises
- - Tiramisu aux framboises et au prosecco
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment fouetter de la crème - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
La bruschetta
- - Bruschetta de poulet grillé, parmesan et tomates
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monder une tomate - Comment tailler en dés
Les cannelloni
- - Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser une sauce béchamel - Comment utiliser une poche à douille
Le tiramisu au chocolat
- - Tiramisu au chocolat
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un sabayon à froid
La pizza
- - Pizza maison quatre saisons
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte à pizza - Comment cuire une sauce tomate
Les lasagnes
- - Lasagne à la bolognaise
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser une sauce béchamel - Comment cuire des pâtes sèches - Comment réaliser une sauce au vin
Osso-buco
- - Osso-buco
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment cuire en ragout à brun
Le meilleur du riz à risotto
- - Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz
Une soupe festive !
- - Minestrone de légumes au lard fumé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment etuver ou poeler un légume
Volaille en piccata
- - Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer
Le pastasotto
- - Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer des champignons
Risotto et foie gras
- - Risotto aux champignons et aux noisettes torréfiées, foie gras poêlé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un risotto - Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
Panna cotta salée
- - Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de Parme
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment utiliser de la gélatine en feuille
Les ravioles
- - Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment pocher des œufs - Comment monter des ravioles - Comment connaitre et identifier les piments - Comment connaitre et identifier les aromates - Comment tailler en dés - Comment cuire des ravioles ou des ravioli
Panna cotta citron vert & fraises
- - Panna cotta au citron vert, fraises au jus et sacristain noix de coco
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer un jus de fruits translucide - Comment utiliser de la gélatine en feuille - Comment préparer des fraises
Linguine aubergines & jambon de Parme
- - Linguine aux aubergines, parmesan et jambon de Parme
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment déglacer - Comment préparer une aubergine
Les antipasti
- - Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire
- - Roulé d'aubergine et poivron rouge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en julienne - Comment utiliser une mandoline - Comment paner
Les gnocchis
- - Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic
- - Gnocchi au potiron, chips de Bresaola
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser des gnocchis - Comment cuire une sauce tomate - Comment ciseler (en vidéo) - Comment cuire des chips au four
Frittata poivron & courgette
- - Frittata au pecorino, poivron et courgette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en dés - Comment gratiner
Risotto verde à la crème de roquette
- - Risotto verde à la crème de roquette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz
La pâtisserie - Les biscuits italiens
- - Amaretti, macaron à l'amande amère
- - Zaletti aux raisins
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment choisir et utiliser du matériel électro ménager - Comment mettre du beurre à fondre - Comment blanchir des œufs
Risotto aux gambas
- - Risotto de gambas et champignons
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment cuire un risotto
Réalisons des pâtes fraîches !
- - Tagliatelle maison et pesto
- - Ravioli maison au chèvre frais et à la ciboulette
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des ravioles - Comment ciseler des herbes - Comment monter des Ravioli - Comment sauter à la poêle
Partir sur d'excellentes bases
- - Escalope de veau poêlée, risotto provencal
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment cuire un risotto
Voyage en Italie
- - Fiadone au citron et marmelade d'oranges
- - Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment etuver ou poeler un légume
Tagliatelle et jambon fumé
- - Tagliatelle pesto maison et jambon fumé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des herbes fraîches - Comment cuire des pâtes sèches
Voyage en Italie - Penne bellissimes et Tiramisu maison
- - Penne à l'ail et gambas
- - Verrine tiramisu café-chocolat
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas
