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Cours de cuisine : Cuisine italienne

Retrouvez ici toutes les facettes de la cuisine italienne. les pâtes, les sauces mais aussi les plats traditionnels et surtout quelques desserts pour que votre voyage culinaire dans la botte italienne soit parfait.

Osso-buco

Niveau Moyen
  • - Osso-buco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment emincer des oignons - Comment cuire en ragout à brun


Les lasagne

Niveau Moyen
  • - Lasagne à la bolognaise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une sauce béchamel - Comment cuire des pâtes sèches - Comment réaliser une sauce au vin


La pizza

Niveau Moyen
  • - Pizza maison quatre saisons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer une pâte à pizza - Comment cuire une sauce tomate


Le tiramisu au chocolat

Niveau Facile
  • - Tiramisu au chocolat

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un sabayon à froid


Risotto verde à la crème de roquette

Niveau Difficile
  • - Risotto verde à la crème de roquette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz



Panna cotta citron vert & fraises

Niveau Moyen
  • - Panna cotta au citron vert, fraises au jus et sacristain noix de coco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un jus de fruits translucide - Comment utiliser de la gélatine en feuille - Comment préparer des fraises


Risotto aux gambas

Niveau Difficile
  • - Risotto de gambas et champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment cuire un risotto


Partir sur d'excellentes bases

Niveau Difficile
  • - Escalope de veau poêlée, risotto provencal

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment cuire un risotto


Tagliatelle et jambon fumé

Niveau Facile
  • - Tagliatelle pesto maison et jambon fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des herbes fraîches - Comment cuire des pâtes sèches


Réalisons des pâtes fraîches !

Niveau Moyen
  • - Tagliatelle maison et pesto
  • - Ravioli maison au chèvre frais et à la ciboulette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment monter des ravioles - Comment ciseler des herbes - Comment monter des Ravioli - Comment sauter à la poêle



La pâtisserie - Les biscuits italiens

Niveau Moyen
  • - Amaretti, macaron à l'amande amère
  • - Zaletti aux raisins

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment choisir et utiliser du matériel électro ménager - Comment mettre du beurre à fondre - Comment blanchir des œufs


Le meilleur du riz à risotto

Niveau Difficile
  • - Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


Frittata poivron & courgette

Niveau Moyen
  • - Frittata au pecorino, poivron et courgette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en dés - Comment gratiner


Les antipasti

Niveau Facile
  • - Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire
  • - Roulé d'aubergine et poivron rouge

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en julienne - Comment utiliser une mandoline - Comment paner


Une soupe festive !

Niveau Moyen
  • - Minestrone de légumes au lard fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment tailler en brunoise - Comment etuver ou poeler un légume



Les gnocchis

Niveau Moyen
  • - Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic
  • - Gnocchi au potiron, chips de Bresaola

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser des gnocchis - Comment cuire une sauce tomate - Comment ciseler (en vidéo) - Comment cuire des chips au four


Volaille en piccata

Niveau Moyen
  • - Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer


Linguine aubergines & jambon de Parme

Niveau Moyen
  • - Linguine aux aubergines, parmesan et jambon de Parme

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment déglacer - Comment préparer une aubergine


Le pastasotto

Niveau Moyen
  • - Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer des champignons


Voyage en Italie - Penne bellissimes et Tiramisu maison

Niveau Facile
  • - Penne à l'ail et gambas
  • - Verrine tiramisu café-chocolat

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment décortiquer des gambas



Risotto et foie gras

Niveau Difficile
  • - Risotto aux champignons et aux noisettes torréfiées, foie gras poêlé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire un risotto - Comment saisir à la poele une tranche de foie gras


Panna cotta salée

Niveau Facile
  • - Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de Parme

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment utiliser de la gélatine en feuille


Voyage en Italie

Niveau Moyen
  • - Fiadone au citron et marmelade d'oranges
  • - Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille - Comment etuver ou poeler un légume


Les ravioles

Niveau Moyen
  • - Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment pocher des œufs - Comment monter des ravioles - Comment connaitre et identifier les piments - Comment connaitre et identifier les aromates - Comment tailler en dés - Comment cuire des ravioles ou des ravioli




Tiramisu aux framboises

Niveau Moyen
  • - Tiramisu aux framboises et au prosecco

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment fouetter de la crème - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit


La bruschetta

Niveau Facile
  • - Bruschetta de poulet grillé, parmesan et tomates

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment monder une tomate - Comment tailler en dés


Les cannelloni

Niveau Moyen
  • - Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser une sauce béchamel - Comment utiliser une poche à douille


Zuppa di matrimonio

Niveau Moyen
  • - Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire des pâtes sèches - Comment hacher




Risotto rouge à la trévise

Niveau Difficile
  • - Risotto rouge à la trévise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment ciseler des oignons - Comment cuire un risotto - Comment nacrer du riz


Gnochetti aux calamars et tomates cerises

Niveau Moyen
  • - Gnocchetti aux calamars et tomates cerises

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des calamars - Comment sauter à la poêle


Tiramisu minute

Niveau Facile
  • - Tiramisu minute

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème


Arancini à la tomate mozarella

Niveau Moyen
  • - Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment frire des éléments panés