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Cours de cuisine - Révisions CAP - 2 jours - Sprint Final CAP cuisine

Jeudi 22 avril - Rueil Malmaison - de 9h00 à 16h00

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Cours de cuisine - Révisions CAP - 2 jours - Sprint Final CAP cuisine

Samedi 24 avril - Rueil Malmaison - de 9h00 à 16h00

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Cours de cuisine - Atelier culinaire - 5 jours - 5 jours - Immersion cuisine NIV 2

Lundi 26 avril - Rueil Malmaison - de 9h00 à 17h00

Pigeon en crapaudine, brochette de citronnelle
Oeuf de caille mollet à la tapenade
Canapé oeufs de caille et de saumon
Déclinaison d'asperges et chips de jambon cru
Vinaigrette d'asperges vertes en 3 températures
Asperges vertes à la flamande
Oeuf à 64 degrés, eau de poivre et tagliatelle d'asperge verte
Suprême de pigeon rôti, chutney de cerises aux épices et polenta olives coriandre
Samoussa de pigeon
Salade de fruits exotiques
Queues de langoustines en brochette de citronnelle, foie gras et céleri poêlés, jus de crustacés
Crème de petits pois et cromesquis d'huître
Huîtres gratinées au champagne
Terrine de foie gras au pain d'épice cuite à basse température
Canard gras dans tous ses états
Filet de canette à l'orange et tombée d'endives à l'huile d'olive
Fondant chocolat-caramel
Sauce caramel au beurre demi-sel
Raviole de homard à l'estragon et citron confit vapeur de citronnelle
Tempura de homard et avocat, coulis épicé
Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
Gravlax de cabillaud aux agrumes
Pâtes fraîches
Joues de boeuf confites au vin rouge
Roulé de boeuf et huîtres en tartare, croquant de pomme et betterave crue
Soupe de fraises, sorbet framboise maison et tuile croustillante
Terrine de campagne classique
Terrine de lapin à l'orange
Lotte à l'armoricaine
Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes

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Cours de cuisine - Atelier culinaire - 5 jours - 5 jours - Immersion cuisine NIV 1

Lundi 3 mai - Rueil Malmaison - de 9h00 à 17h00

Purée Grand Chef
Gratin dauphinois
Gnocchis de pomme de terre nature
Tian de légumes gratiné au parmesan
Wok de légumes classique
Boeuf bourguignon traditionnel
Tartare de boeuf, pommes sautées
Carré d'agneau et légumes glacés
Blanquette de veau à l'ancienne
Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
Fond brun clair
Fond brun lié
Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
Bisque de homard
Fumet de poisson
Tartare de daurade, citron vert et coriandre
Daurade en croûte de sel à la badiane
Gravlax de saumon
Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
Le beurre blanc
La sauce hollandaise

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