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Cours de cuisine
Cuisine du marché

Thématique cours de cuisine Cuisine du marché

Les produits sur les étals du marché vous font envie ? Ces cours de cuisine vous donneront de la suite dans les idées ! Techniques et recettes indispensables pour faire entrer les saisons dans votre cuisine .
La saison de votre légume préféré est très courte ? C’est le moment de venir le cuisiner avec notre Chef ! Ce dernier saura transmettre tout son savoir pour le cuisiner sous toutes ses formes, l’agrémenter des saveurs complémentaires ou l’intégrer dans un menu complet de produits de saison. C’est à L’atelier des Chefs que ça se passe, avec des produits frais bien entendu !

Les + de ce cours :
- Approfondir ses connaissances sur les produits de saison.
- Des plats toujours faciles à refaire chez soi.

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Les prochains cours à :

Cours de cuisine - Atelier culinaire - 2 jours - Stage de 5 jours - L'immersion cuisine NIV 2 - du 12 au 16 décembre 2016

Lundi 12 décembre - Rueil Malmaison - de 9h00 à 17h00

Oeuf de caille mollet à la tapenade
Canapé oeufs de caille et de saumon
Déclinaison d'asperges et chips de jambon cru
Vinaigrette d'asperges vertes en 3 températures
Asperges vertes à la flamande
Oeuf à 64 degrés, eau de poivre et tagliatelle d'asperge verte
Suprême de pigeon rôti, chutney de cerises aux épices et polenta olives coriandre
Samoussa de pigeon
Pigeon en crapaudine, brochette de citronnelle
Queues de langoustine en brochette de citronnelle, foie gras et céleri poêlés, et jus de crustacé
Crème de petits pois et cromesquis d'huître
Huîtres gratinées au champagne
Terrine de foie gras au pain d'épice cuite à basse température
Canard gras dans tous ses états
Filet de canette à l’orange, carottes glacées aux poivres rares
Ravioles de homard, bisque à l'estragon et tagliatelle d'asperges vertes à l'huile d'olive
Tempura de homard et avocat, coulis épicé
Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
Gravlax de cabillaud aux agrumes
Pâte à pâtes fraîches
Joues de boeuf confites au vin rouge
Roulé de boeuf et huîtres en tartare, croquant de pomme et betterave crue
Terrine de lapin à l'orange
Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes

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Cours de cuisine - La Table du Chef - Cuisine de saison festive

Lundi 12 décembre - Paris Penthièvre (8ème) - de 15h30 à 17h30

Tourtière de foie gras et champignons sautés, mesclun à l'huile de truffe blanche
Noix de Saint-Jacques poêlées, cannelloni farcis au panais
Fraîcheur d'ananas confit à la citronnelle, parfait glacé au citron vert caramélisé

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Cours de cuisine - Techniques de Chef - Les petits plats dans les grands !!!

Mardi 13 décembre - Nantes - de 15h00 à 17h00

Terrine de canard aux figues et foie gras
Noix de Saint-Jacques et croquant de pommes granny-smith, purée de panais
Volaille farcie aux fruits secs, purée de patates douces et vinaigrette au curry

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Cours de cuisine - L'En-Cas - Une incroyable pause déjeuner

Lundi 12 décembre - Paris Saint Lazare (9ème) - de 12h30 à 13h00

Filet de canette aux figues, purée de pomme de terre à l'huile de truffe noire

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