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Cours de cuisine
Siphon et espumas

Thématique cours de cuisine Siphon et espumas

Apprenez à maîtriser les émulsions en tout genre : en version salée pour un apéritif dinatoire so chic ou sucrée pour donner une touche finale raffinée à vos desserts…
Suivez un cours siphon et espumas et faites le plein de recettes originales avec cet ustensile magique ! Emulsions ou chantilly, donnez des ailes à toutes vos idées recettes et agrémentez vos verrines salées et desserts gourmands d’une mousse légère, chaude, froide, toujours surprenante en bouche.

Les + de ce cours :
- Les bons conseils et plein d’idées pour ne pas cantonner son siphon à la crème chantilly !
- Maîtriser l’Art du siphon : savoir rattraper une crème qui n’a pas pris comme préparer à l’avance la touche finale de son dessert de Chef

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Les prochains cours à :

Cours de cuisine - Atelier culinaire - 1 journée - Sublimez vos assiettes : trucs et astuces de dressage - Stage 1 jour - Le 20 février 2017

Lundi 20 février - Rueil Malmaison - de 9h00 à 17h00

Volaille à l'orchidée
Velouté de petits pois frappé à la menthe, ballotine de poulet au gingembre
Magret de canard rôti et sa tatin de pommes de terre au magret fumé
Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde
Pavé de boeuf en croûte persillée, tagliatelle de céleri aux champignons et marrons
Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
Saint-honoré au pamplemousse
Ile flottante, le classique
Cornet au chocolat et émulsion pistache
Mille-feuille de filo, crème légère vanille et coulis à la confiture de cerises noires

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Cours de cuisine - Atelier culinaire - 1 journée - Sublimez vos assiettes : trucs et astuces de dressage - Stage 1 jour - Le 24 mai 2017

Mercredi 24 mai - Rueil Malmaison - de 9h00 à 17h00

Volaille à l'orchidée
Velouté de petits pois frappé à la menthe, ballotine de poulet au gingembre
Magret de canard rôti et sa tatin de pommes de terre au magret fumé
Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde
Pavé de boeuf en croûte persillée, tagliatelle de céleri aux champignons et marrons
Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
Saint-honoré au pamplemousse
Ile flottante, le classique
Cornet au chocolat et émulsion pistache
Mille-feuille de filo, crème légère vanille et coulis à la confiture de cerises noires

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Cours de cuisine - Techniques de Chef - Le beau repas autour des produits de la mer !!!

Vendredi 27 janvier - Nantes - de 15h00 à 17h00

Coquilles Saint-Jacques lutées, tagliatelles de celeri
Risotto aux coques, émulsion à l'encre de seiche
Lotte au chorizo, poivrons et pommes de terre sautées à l'ail

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Cours de cuisine - La Table du Chef - Cuisine de Marché

Samedi 28 janvier - Toulouse - de 9h30 à 11h30

Tourtière de foie gras et champignons sautés, mesclun à l'huile de truffe blanche
Saint-Jacques rôties au jambon de Parme, embeurrée de potimarron et tuile de parmesan Parmigiano Reggiano
Poêlée de clémentines caramélisées, émulsion au champagne

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