Apprenez à maîtriser les émulsions en tout genre : en version salée pour un apéritif dinatoire so chic ou sucrée pour donner une touche finale raffinée à vos desserts…
Suivez un cours siphon et espumas et faites le plein de recettes originales avec cet ustensile magique ! Emulsions ou chantilly, donnez des ailes à toutes vos idées recettes et agrémentez vos verrines salées et desserts gourmands d’une mousse légère, chaude, froide, toujours surprenante en bouche.
Les + de ce cours :
- Les bons conseils et plein d’idées pour ne pas cantonner son siphon à la crème chantilly !
- Maîtriser l’Art du siphon : savoir rattraper une crème qui n’a pas pris comme préparer à l’avance la touche finale de son dessert de Chef
Oeuf cocotte à l'huile de truffe et émulsion de Clairette de Die
Emulsion de foie gras au sauternes
Mousse au chocolat noir minute
Verrine de fruits exotiques, espuma léger au Limoncello
Pâte à pâtes fraîches
Spaghetti frais à l'encre de seiche et huile de truffe, crème aux poivres et pecorino
Tagliatelles maison au pesto rosso
Verrine de fruits exotiques, espuma léger au Limoncello
Verrine d'oeufs brouillés au siphon à l'huile de truffe, magret de canard fumé et crumble parmesan
Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit
Royale de foie gras, pomme verte et émulsion à l'anis
Tarte au citron déstructurée, émulsion meringuée au basilic
Mousseux de pomme de terre à la truffe
Tatin de rattes au brie de Meaux, champignons et noix
Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge