En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Cours de cuisine
Siphon et espumas

Thématique cours de cuisine Siphon et espumas

Apprenez à maîtriser les émulsions en tout genre : en version salée pour un apéritif dinatoire so chic ou sucrée pour donner une touche finale raffinée à vos desserts…
Suivez un cours siphon et espumas et faites le plein de recettes originales avec cet ustensile magique ! Emulsions ou chantilly, donnez des ailes à toutes vos idées recettes et agrémentez vos verrines salées et desserts gourmands d’une mousse légère, chaude, froide, toujours surprenante en bouche.

Les + de ce cours :
- Les bons conseils et plein d’idées pour ne pas cantonner son siphon à la crème chantilly !
- Maîtriser l’Art du siphon : savoir rattraper une crème qui n’a pas pris comme préparer à l’avance la touche finale de son dessert de Chef

Les prochains cours de cuisine à :

 
Cours de cuisine - Atelier culinaire - 1 journée - Sublimez vos assiettes : trucs et astuces de dressage - Stage 1 jour - Le 07 décembre 2017

Jeudi 7 décembre - Rueil Malmaison - de 9h00 à 17h00

Volaille à l'orchidée
Velouté de petits pois frappé à la menthe, ballotine de poulet au gingembre
Magret de canard rôti et sa tatin de pommes de terre au magret fumé
Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde
Pavé de boeuf en croûte persillée, tagliatelle de céleri aux champignons et marrons
Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
Saint-honoré au pamplemousse
Ile flottante, le classique
Cornet au chocolat et émulsion pistache
Mille-feuille de filo, crème légère vanille et coulis à la confiture de cerises noires

En savoir +

Cours de cuisine - La Table du Chef - Menu de marché tout en textures

Vendredi 27 octobre - Lille - de 15h30 à 17h30

Raviole de foie gras au parfum d'huile de truffe blanche, velouté de champignons crus
Saint-pierre rôti à la sarriette, ragoût de Paimpol au chorizo
Poêlée de prunes caramelisées, émulsion à la fève tonka et nougatine de sésame

En savoir +

Cours de cuisine - La Table du Chef - Menu de marché tout en textures

Samedi 28 octobre - Lille - de 9h30 à 11h30

Raviole de foie gras au parfum d'huile de truffe blanche, velouté de champignons crus
Saint-pierre rôti à la sarriette, ragoût de Paimpol au chorizo
Poêlée de prunes caramelisées, émulsion à la fève tonka et nougatine de sésame

En savoir +

Cours de cuisine - Techniques de Chef - Maitriser l'art du siphon et espuma

Mardi 14 novembre - Paris Penthièvre (8ème) - de 15h30 à 17h30

Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, émulsion de morilles
Siphon de polenta au Parmigiano Reggiano, oeuf mollet croustillant et copeaux de jambon de Parme
Clémentine pochée à la vanille, émulsion au champagne, crumble au biscuit de Reims

En savoir +