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Cours de cuisine
Foie gras

Thématique cours de cuisine Foie gras

Avis aux amateurs de Foie Gras en tout genre. Ces cours dédiés au foie gras vous donnent toutes les clés pour sublimer ce produit d’exception.
Poêlé, en terrine, poché… mais aussi en panna cotta, en raviole, en mousse… Vous n’avez pas fini de le décliner ! Apprenez les techniques indispensables : comment bien choisir son foie ? Comment le déveiner ? Quelle garniture maison saura parfaitement l’accompagner ? Trouvez toutes les réponses à vos questions existentielles sur le Foie Gras à L’atelier des Chefs !

Les + de ce cours :
- Nos Chefs, inspirés de leur expérience passée dans les plus grandes maisons, vous transmettront une recette de Foie Gras tout simplement… inoubliable
- Un produit qui, lorsque vous le maîtrisez à la perfection, ne manquera pas d'épater vos proches !

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Les prochains cours de cuisine à :

Cours de cuisine - La Table du Chef - Bistrot Tendance

Jeudi 30 mars - Bordeaux Judaïque - de 9h30 à 11h30

Mignon de cochon en croûte de basilic, raviole ibérique, carotte fane bicolore au cumin
Rose de pommes, caramel épicé et gel de reinette à la vanille Bourbon
Royale de foie gras au lard

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Cours de cuisine - Atelier culinaire - 2 jours - Stage de 5 jours - L'immersion cuisine NIV 2 - du 10 au 14 avril 2017

Lundi 10 avril - Rueil Malmaison - de 9h00 à 17h00

Oeuf de caille mollet à la tapenade
Canapé oeufs de caille et de saumon
Déclinaison d'asperges et chips de jambon cru
Vinaigrette d'asperges vertes en 3 températures
Asperges vertes à la flamande
Oeuf à 64 degrés, eau de poivre et tagliatelle d'asperge verte
Suprême de pigeon rôti, chutney de cerises aux épices et polenta olives coriandre
Samoussa de pigeon
Pigeon en crapaudine, brochette de citronnelle
Queues de langoustine en brochette de citronnelle, foie gras et céleri poêlés, et jus de crustacé
Crème de petits pois et cromesquis d'huître
Huîtres gratinées au champagne
Terrine de foie gras au pain d'épice cuite à basse température
Canard gras dans tous ses états
Filet de canette à l’orange, carottes glacées aux poivres rares
Ravioles de homard, bisque à l'estragon et tagliatelle d'asperges vertes à l'huile d'olive
Tempura de homard et avocat, coulis épicé
Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
Gravlax de cabillaud aux agrumes
Pâte à pâtes fraîches
Joues de boeuf confites au vin rouge
Roulé de boeuf et huîtres en tartare, croquant de pomme et betterave crue
Terrine de lapin à l'orange
Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes

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Cours de cuisine - La Table du Chef - Bistrot Tendance

Vendredi 31 mars - Toulouse - de 9h30 à 11h30

Royale de foie gras au lard
Mignon de cochon en croûte de basilic, raviole ibérique, carotte fane bicolore au cumin
Rose de pommes, caramel épicé et gel de reinette à la vanille Bourbon

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Cours de cuisine - La Table du Chef - A l'ardoise du bistrot

Vendredi 31 mars - Bordeaux Judaïque - de 18h00 à 20h00

Cabillaud en croûte de macadamia, chutney de mangue et sauce coco-curry
Ile flottante spectaculaire, sauce caramel au beurre demi-sel
Crème de champignons à la noisette, raviole de foie gras

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