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3 semaines : Objectif pâtisserie - 21j

Semaine 1 : Les bases de la pâtisserie
Réalisation de pâtes, biscuits et crèmes. 

Semaine 2 : Travail du chocolat, du sucre et des fruits
Travail du sucre, du chocolat et des fruits sous différentes formes et à différents stades de cuisson. 

Semaine 3 : Réalisation de desserts
Application des deux premières semaines. Réalisation de desserts à l’assiette, de mignardises et  montages d’entremets. Mise en place d’un challenge type buffet à la fin de la semaine.


Ce programme a une valeur indicative, il est susceptible de modifications.

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