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6 semaines: Objectif restauration - 42j

Semaine 1 : Organisation, gestuelle et principes de cuisson
Découverte des produits et des techniques de base. Travail d’ingrédients simples : légumes, pâtes, œufs, fruits.


Semaine 2 : Techniques de base
Découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons.

Semaine 3 : Principes de mise en place et dressage
Réalisation de recettes à destination d’un buffet, apprentissage des techniques associées, travail autour du contenant.

Semaine 4 : Pâtisserie
Maîtrise des classiques de la cuisine française en pâtisserie, travail autour des pièces sucrées.

Semaine 5 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Journées à thème sur des cultures culinaires : la cuisine italienne et asiatique, la cuisine bien-être.

Semaine 6 : Mise en application et mise en situation

Ce programme a une valeur indicative, il est susceptible de modifications.

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