6 semaines: Objectif restauration - 42j
Semaine 1 : Organisation, gestuelle et principes de cuisson
Découverte des produits et des techniques de base. Travail d’ingrédients simples : légumes, pâtes, œufs, fruits.
Semaine 2 : Techniques de base
Découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons.
Semaine 3 : Principes de mise en place et dressage
Réalisation de recettes à destination d’un buffet, apprentissage des techniques associées, travail autour du contenant.
Semaine 4 : Pâtisserie
Maîtrise des classiques de la cuisine française en pâtisserie, travail autour des pièces sucrées.
Semaine 5 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Journées à thème sur des cultures culinaires : la cuisine italienne et asiatique, la cuisine bien-être.
Semaine 6 : Mise en application et mise en situation
Ce programme a une valeur indicative, il est susceptible de modifications.
7 800€
/ pers