REPLAYS
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Crunchy gambas et houmous de fèves
- - Crunchy gambas, pois chiches sautés et houmous de fèves
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment plier des feuilles de brick - Comment sauter à la poêle
Galettes veggies ricotta-parmesan
- - Galettes veggies ricotta- parmesan, champignons de saison à l'ail
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des champignons - Comment emincer - Comment sauter à la poêle
"Je fais quoi avec... un chou chinois ?"
- - Sashimi saumon daurade et salade de chou au miso
Tarte sablée à la ganache au chocolat
- - Tarte sablée au chocolat, sauce caramel au beurre salé
Le filet trop mignon, coquillettes au chorizo des Fils à Maman
- - Filet trop mignon en croute, risotto de coquillettes au chorizo
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment trancher des picatta et des médaillons - Comment frire des éléments panés
Blanc de poulet à la verveine et nouilles sautées au sésame
- - Poulet citron-verveine, nouilles sautées et carottes râpées au sésame
Pavé de boeuf et sauce dijonnaise légère
- - Pavé de boeuf au thym et sauce légère dijonnaise
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment piquer une viande ou une volaille pour l'attendrir ou la parfumer
Encornets sautés au riz rouge
- - Encornets sautés et riz aux piquillos
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des calamars - Comment sauter à la poêle
Tartelette express à la Normande
- - Tarte salée express au camembert
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment flamber dans une poêle - Comment compoter des fruits ou des légumes
Picatta de veau au citron
- - Piccata de veau et gratin de penne
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer
Papillote de bar au fenouil, sauce badiane-citron
- - Papillote de bar au fenouil
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment réduire un liquide - Comment cuire du poisson en papillote
Salade d'asperges grillées
- - Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des asperges vertes - Comment griller des légumes
Boulettes de poulet à la japonaise
- - Boulettes de poulet à la japonaise
Filet de rouget grillé et écrasé de pomme de terre
- - Filets de rougets grillés et écrasé de pommes de terre aux olives noires
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment réduire en purée à la main - Comment utiliser correctement un four
Tartare de boeuf en aller-retour
- - Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment cuire des chips au four
Lagostina: Magret de canard aux épices et cacao
- - Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment déglacer - Comment parer, éplucher de la viande
Le Gravity Cake avec Mumday Mornings
- - Gravity Cake
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser du chocolat - Comment napper
Gambas sautées à l'ail et ratatouille express
- - Gambas sautées à l'ail et ratatouille minute
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment etuver ou poeler un légume
"Je fais quoi avec...des lentilles corail?"
- - Salade fraicheur de lentilles corail au saumon fumé
Tartare de veau aux petits pois
- - Tartare de veau et petits pois frais
Cabillaud braisé
- - Pavé de cabillaud braisé, petits légumes et orge perlé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment etuver ou poeler un légume - Comment saisir à la poele un pavé de poisson
Langoustines et asperges vertes de la queue à la tête
- - Langoustines juste saisies, asperges vertes poêlées et crues, agrumes et noisettes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des langoustines - Comment préparer des asperges vertes - Comment tailler en biseaux
Tiramisu rapido fraises-pistaches
- - Tiramisu aux fraises et aux pistaches
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un sabayon à froid - Comment fouetter de la crème - Comment préparer des fraises
Roulés de veau tomates-mozza
- - Roulade de veau et haricots verts étuvés
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer - Comment ciseler des échalotes
Moqueca de Bahia de La Cuisine de Bernard
- - Moqueca de Bahia
Echine de porc au cidre
- - Echine de porc au cidre et frites de patates douces
Onglet de boeuf aigre doux
- - Onglet de boeuf aux condiments aigre doux
Sauté d'agneau express
- - Sauté d'agneau express aux légumes de saison
Contre filet, beurre rouge
- - Contre filet au beurre rouge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler des échalotes
Filet de rascasse au citron
- - Filet de rascasse au citron, courgette et coppa
Briouate de poulet
- - Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges
Poisson cru comme à Tahiti
- - Poisson cru à la tahitienne
Lagostina : Oeufs vapeur aux morilles
- - Les oeufs cocotte vapeur aux morilles
"Je fais quoi avec...du riz basmati?"
- - Jambalaya
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment décortiquer des gambas - Comment nacrer du riz
