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Wings de poulet "buffalo" et sauce crémeuse au roquefort
- - Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en batonnet - Comment préparer un oignon
Papillote de bar au fenouil, sauce badiane-citron
- - Papillote de bar au fenouil
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment réduire un liquide - Comment cuire du poisson en papillote
"Steak" de chou-fleur rôti, sauce vierge
- - Steak de chou-fleur, sauce vierge et chapelure doré
Pavé de saumon, sauce hollandaise
- - Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce hollandaise
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter une sauce hollandaise - Comment cuisson à l'unilatéral
Clafoutis aux mirabelles et crème anglaise à la cardamome
- - Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire une crème anglaise - Comment utiliser un pilon
Aiguillettes de poulet sauce cacahuète
- - Aiguillettes de poulet et patate douces rôties, sauce cacahuète
Notre invité: Xavier Pincemin Top Chef 2016
- - Raviolo au saumon d'Ecosse, crevette, sauce à l'oseille
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment laminer une pâte - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une sauce au vin
Pavé de lieu jaune, sauce béarnaise
- - Pavé de lieu jaune en basse température, sauce béarnaise acidulée
Saumon poché, sauce rhubarbe aigre douce
- - Saumon poché sauce à la rhubarbe aigre douce
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment eplucher de la rhubarbe - Comment réaliser un bouillon de légumes - Comment etuver ou poeler un légume
Encornets farcis à la piperade
- - Encornets farcis à la piperade
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des calamars - Comment compoter des fruits ou des légumes
Bugnes de carnaval
- - Bugnes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment abaisser une pâte - Comment Étaler au rouleau à pâtisserie
Gratin à la dauphinoise
- - Gratin dauphinois
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une mandoline - Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment préparer des pommes de terre
Rouget barbet rôti, confit d'aubergines
- - Rouget barbet rôti, confit d'aubergine et coeur de boeuf
Sole meunière et pommes de terre vapeur
- - Sole meunière, pommes tournées vapeur
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des pommes de terre - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Comment cuire meunière
Tartare de saumon aux agrumes
- - Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment préparer un chou chinois - Comment tailler un tartare de poisson
Tarte sablée à la ganache au chocolat
- - Tarte sablée au chocolat, sauce caramel au beurre salé
La crème brûlée
- - Crème brûlée à la vanille
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
La blanquette de veau
- - Blanquette de veau traditionnelle
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un roux - Comment réaliser un jus de veau - Comment connaitre et identifier les herbes fraîches - Comment connaitre et identifier les poivres - Comment connaitre et identifier les épices entières - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment le matériel de bar : pour piler - Comment tableau de température de cuisson des viandes - Comment planche de découpe du veau - Comment préparer une épaule entière - Comment mettre du beurre à fondre
Côtes de porc double façon charcutière
- - Côte de porc double sauce charcutière
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en julienne - Comment cuire une sauce tomate - Comment préparer une côte de porc double - Comment préparer des cotes
Le bourguignon traditionnel
- - Boeuf bourguignon traditionnel
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment passer au chinois - Comment mariner : marinade à base de vin - Comment etuver ou poeler un légume
Médaillons de porc à la crème de chicorée
- - Médaillons de porc à la crème de chicorée
Tartare de boeuf en aller-retour
- - Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment cuire des chips au four
Gâteau à l'ananas caramélisé
- - Gâteau à l'ananas
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un sabayon à froid
Le sabayon sucré
- - Gratin de fruits exotiques
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un sabayon à froid - Comment eplucher une mangue - Comment cuire un caramel à sec
Tonkatsu de porc
- - Tonkatsu de porc japonais et riz à sushi
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment paner à l'anglaise - Comment trancher des picatta et des médaillons
La soupe thaï
- - Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des champignons - Comment ciseler des herbes
Curry indien de Bollywood Kitchen
- - Poulet à la pâte de curry indienne et au lait de coco
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des oignons - Comment saisir à la poele une viande - Comment connaitre et identifier les aromates
Ravioles de gambas en soupe Phô
- - Ravioles de gambas en soupe phô
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment monter des ravioles
Ramen
- - Ramen au porc et aux légumes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande
Pad Thai
- - Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment cuire au wok - Comment ciseler (en vidéo)
Samoussa de boeuf épicé
- - Samoussa de boeuf épicé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment plier des feuilles de brick - Comment hacher
Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims
- - Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment fouetter de la crème - Comment utiliser de la gélatine en feuille - Comment préparer des fraises
Tarte soufflée au chocolat, chantilly à la fève de tonka
- - Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka
Tarte dentelle à la nectarine
- - Tarte dentelle à la nectarine
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
