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Profiteroles et sa glace vanille, saveur coriandre & basilic 
- - Profiteroles glace vanille saveur coriandre/basilic
Vapeur de gambas aux lamelles de courgettes et riz sacré avec MONSIEUR CUISINE
- - Vapeur de gambas, lamelles de courgettes au citron et riz sacré
Pépinettes à l'arrabiata, vinaigrette de légumes croquants
- - Pépinettes à l'arrabiata, vinaigrette de légumes croquant
Sorbet fruits rouge et crumble de speculoos avec MONSIEUR CUISINE
- - Sorbet fruits rouges et crumble speculoos
Cocotte de légumes et picatta de veau avec MONSIEUR CUISINE
- - Picatta de veau au citron confit et petits légumes primeurs
Filet de Maquereaux japonisant avec MONSIEUR CUISINE
- - Filet de maquereaux japonisant au riz vinaigré
Daurade grillée et salade d'épinards tiède
- - Filet de daurade en croûte d'herbes et salade de pousses d'épinards
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment connaitre et identifier les herbes fraîches - Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices - Comment connaitre et identifier les piments - Comment connaitre et identifier les poivres - Comment connaitre et identifier les aromates - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment tableau de température de cuisson des poissons - Comment emulsionner - Comment ciseler des herbes - Comment préparer des salades
Poulet croustillant farci sous la peau
- - Poulet croustillant abricot pistache
Roulade de veau au comté
- - Roulade de veau au comté et aux feuilles et côtes de blettes
Sauté de porc aux pruneaux avec MONSIEUR CUISINE
- - Sauté de porc aux pruneaux et purée de pomme céleri
Noix de Saint Jacques dorées et purée de maïs
- - Noix de Saint Jacques poêlées, purée de mais et crème de sarrasin
Pavé de boeuf au satay
- - Mi-cuit de boeuf au satay, légumes poêlés au sésame
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment connaitre et identifier les poivres - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment planche de découpe d'un bœuf arrière
Pavé de cabillaud vapeur, sauce hollandaise avec MONSIEUR CUISINE
- - Pavé de cabillaud vapeur sauce hollandaise et petits légumes sautés
Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons
- - Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons
"Je fais quoi avec ..... un pot de moutarde ?"
- - Galettes de lentilles vertes sauce à la moutarde à l'ancienne
Oeuf poché et saumon mariné
- - Oeuf poché sur lit de poireaux et saumon frais mariné, sauce à la ciboulette
Tarte soufflée au chocolat, chantilly à la fève de tonka
- - Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka
Oeufs meurette express au cacao
- - Oeuf en meurette express, sauce légèrement cacaotée.
Daurade rôtie et beurre blanc-vert
- - Filet de daurade rôti, écrasé de céleri rave, beurre blanc aux herbes fraîches.
Cabillaud nacré, sauce vierge aux noisettes
- - Cabillaud rôti et pommes de terre écrasées, sauce vierge aux noisettes
Bavette de boeuf, sauce chimichurri
- - Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites
Pavés de cabillaud au lard, lentilles béluga avec MONSIEUR CUISINE
- - Pavés de cabillaud au lard, lentilles caviar et sauce au poivre
Roulé de volaille crunchy
- - Roulade de volaille aux herbes panée aux céréales, mayonnaise wasabi
"Je fais quoi avec ..... une brique de crème liquide entière ?"
- - Gambas sautées et crème montée à l'encre de seiche
