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Huitres chaudes
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ouvrir des huîtres creuses - Comment utiliser un siphon
Meringues à la menthe poivrée et ganache au chocolat noir
- - Meringues de Noël à la menthe poivrée et à la ganache au chocolat noir
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment préparer une ganache au chocolat
La pâtisserie - La bûche de Noël traditionnelle
- - Bûche de Noël aux marrons et à la vanille
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment utiliser un couteau - Comment réaliser une génoise - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment blanchir des œufs
Roulade de veau au comté
- - Roulade de veau au comté et aux feuilles et côtes de blettes
Filet mignon de porc poché au lait
- - Filet mignon de porc poché au lait de sauge, écrasé de pomme de terre et courgettes
Fingers de saumon et frites de panais
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Velouté de châtaigne, suprêmes de pamplemousse rose et dés de foie gras
- - Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment réaliser un velouté
Spaghetti à la poutargue
- - Spaghetti à la poutargue
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une mandoline - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle
Croissants pur beurre et pains au chocolat
- - Croissants pur beurre et pains au chocolat
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte levée feuilletée - Comment plier des croissants et des pains au chocolat - Comment utiliser de la levure de boulanger
Pumpkin Pie
- - Pumpkin pie
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Poêlée de chou kale et potimarron, pain perdu salé
- - Poelée de chou kale, potimarron, noisettes et oeufs au plat
Salsifis au beurre noisette et oeuf mollet frit
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un beurre noisette - Comment préparer des salsifis - Comment cuire des œufs mollets
Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge
- - Poêlée de choux de Bruxelles au maquereau fumé et à la sauge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer de l'ail - Comment sauter à la poêle
Coquilles Saint-Jacques lutées, spirales de patates douces
- - Coquilles Saint-Jacques lutées, patates douces et crème iodée
Pastilla de poulet aux fruits secs
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Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit - Comment compoter des fruits ou des légumes
Endives à la flamande
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Tartelette express à la Normande
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Comment réaliser un sabayon à froid - Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée - Comment cuire des artichauts dans un blanc
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