Vidéos
Ajouter 
Noix de Saint Jacques dorées et purée de maïs
- - Noix de Saint Jacques poêlées, purée de mais et crème de sarrasin
Pavé de boeuf au satay
- - Mi-cuit de boeuf au satay, légumes poêlés au sésame
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment connaitre et identifier les poivres - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment planche de découpe d'un bœuf arrière
"Je fais quoi avec ..... un pot de moutarde ?"
- - Galettes de lentilles vertes sauce à la moutarde à l'ancienne
Oeuf poché et saumon mariné
- - Oeuf poché sur lit de poireaux et saumon frais mariné, sauce à la ciboulette
Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable
- - Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable et pommes de terre grenaille
Oeufs meurette express au cacao
- - Oeuf en meurette express, sauce légèrement cacaotée.
Daurade rôtie et beurre blanc-vert
- - Filet de daurade rôti, écrasé de céleri rave, beurre blanc aux herbes fraîches.
Roulé de volaille crunchy
- - Roulade de volaille aux herbes panée aux céréales, mayonnaise wasabi
"Je fais quoi avec ..... une brique de crème liquide entière ?"
- - Gambas sautées et crème montée à l'encre de seiche
Sauté de porc épicé et riz à la cannelle
- - Sauté de porc aux épices, riz parfumé à la cannelle
Pics de gambas acidulées
- - Brochette de gambas aux agrumes, salade tiède aux pignons de pin
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment emincer des oignons - Comment connaitre et identifier les piments - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment tableau de température de cuisson des crustacés - Comment emincer - Comment préparer un oignon - Comment préparer des salades
Burger au crottin de chavignol
- - Burger de boeuf au crottin de Chavignol, compotée d'oignons et lard croustillant
Fish and cheese
- - Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants
Daurade royale et crumble de parmesan
- - Filet de daurade royale, julienne de courgette et crumble de parmesan
Salade vitaminée d'hiver
- - Salade d'hiver au potimarron rôti, betterave et feta
"Je fais quoi avec ..... un paquet de betteraves cuites ?"
- - Houmous de betterave, feta et grenade
Risotto aux choux de Bruxelles frits
- - Risotto aux choux de Bruxelles et à l'ail frit
Grosses pâtes farcies et gratinées comme on aime
- - Grosses pâtes farcies et gratinées au Beaufort
Saumon à la vapeur de gingembre et quinoa à la crème de coco
- - Pavé de saumon à la vapeur de gingembre, bok choy et quinoa à la crème de coco
Bouchées de cabillaud croustillantes, lentilles corail et tombée de chou chinois
- - Beignet de cabillaud croustillant, lentilles corail et tombée de chou chinois
Sucettes des rois litchi et rose
- - Galette des rois sucette aux litchis et à la rose
Tarte aux légumes racine comme une galette
- - Tarte aux légumes comme une galette
Noix de Saint Jaques Rossini
- - Noix de Saint Jacques rossini, émulsion jurançon
Cuisse de chapon farcie au foie gras et aux fruits secs
- - Cuisse de chapon farcie au foie gras et fine purée de panais
Escalope de foie gras poêlé aux coings
- - Foie gras poêlé, coing aux trois poivres