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Picatta de veau au citron
- - Piccata de veau et gratin de penne
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer
Salade d'asperges grillées
- - Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des asperges vertes - Comment griller des légumes
Filet de rouget grillé et écrasé de pomme de terre
- - Filets de rougets grillés et écrasé de pommes de terre aux olives noires
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment réduire en purée à la main - Comment utiliser correctement un four
Le Gravity Cake avec Mumday Mornings
- - Gravity Cake
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser du chocolat - Comment napper
Gambas sautées à l'ail et ratatouille express
- - Gambas sautées à l'ail et ratatouille minute
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment etuver ou poeler un légume
"Je fais quoi avec...des lentilles corail?"
- - Salade fraicheur de lentilles corail au saumon fumé
Cabillaud aux fruits secs
- - Cabillaud aux fruits secs
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment paner
Cabillaud braisé
- - Pavé de cabillaud braisé, petits légumes et orge perlé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment etuver ou poeler un légume - Comment saisir à la poele un pavé de poisson
Langoustines et asperges vertes de la queue à la tête
- - Langoustines juste saisies, asperges vertes poêlées et crues, agrumes et noisettes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des langoustines - Comment préparer des asperges vertes - Comment tailler en biseaux
Echine de porc au cidre
- - Echine de porc au cidre et frites de patates douces
Contre filet, beurre rouge
- - Contre filet au beurre rouge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler des échalotes
Filet de rascasse au citron
- - Filet de rascasse au citron, courgette et coppa
Filet de poulet sauce crème à la moutarde à l'ancienne
- - Filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne, coeur de sucrine braisée
Panier de légumes
- - Panier de légumes et saumon mi-cuit
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en julienne - Comment préparer des poireaux - Comment etuver ou poeler un légume
"Je fais quoi avec... de la semoule?"
- - Gratin de semoule aux asperges vertes
Friture d'éperlans
- - Friture d'éperlans, mayonnaise à l'aneth
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment monter une sauce mayonnaise
Côte de porc, pomme et prosciutto
- - Côte de porc, pomme et prosciutto
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer des pommes - Comment tailler des tranches
Lasagne roulée
- - Lasagne roulée
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des pâtes sèches - Comment gratiner
Filet de porc marinière
- - Filet mignon de porc aux moules
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer - Comment réaliser un jus de coquillage
Pizza à la crème de chèvre et fenouil
- - Pizza à la crème de chèvre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment sauter à la poêle - Comment utiliser correctement un four