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Verrine de foie gras cacao
- - Verrine de foie gras et cacao
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser un siphon - Comment réduire en purée au blender
Tubes de volaille farcis aux fruits secs, mousseline de patates douces
- - Tubes de volaille farcis aux fruits secs, mousseline de patates douces et jus de volaille aux airelles
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un jus de volaille - Comment parer, éplucher de la viande
Mille-feuille de saumon fumé et crème légère
- - Mille-feuille de saumon fumé, crème légère à l'aneth et betterave en julienne
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment tailler en julienne - Comment fouetter de la crème
Foie gras au gros sel
- - Foie gras au gros sel
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saler : une pincée de sel - Comment connaitre et identifier les poivres
Rouleau de sole aux billes de légumes
- - Rouleau de sole aux billes de légumes au beurre demi sel
Bûche vanille mangue à la ganache montée
- - Bûche de Noël vanille-mangue, ganache ivoire
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une ganache au chocolat - Comment emulsionner
Réaliser en direct votre terrine de foie gras, partie 2 - Cuisson et condiment
- - Foie gras mi-cuit laqué au sirop de pomme
- - Chutney de fruits frais et secs
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)
Saint Jacques au pamplemousse
- - Noix de Saint Jacques au pamplemousse, écrasé de céleri
Réaliser en direct votre terrine de foie gras, partie 1- déveiner et mariner
- - Foie gras mi-cuit laqué au sirop de pomme
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser un couteau - Comment mariner : marinade minute
Pavlova aux clémentines et à la crème de marron
- - Pavlova aux clémentines et à la crème de marron.
Huitres chaudes
- - Huîtres aux poireaux en chapelure gratinée au beurre de truffe, émulsion brute de champagne
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ouvrir des huîtres creuses - Comment utiliser un siphon
Meringues à la menthe poivrée et ganache au chocolat noir
- - Meringues de Noël à la menthe poivrée et à la ganache au chocolat noir
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment préparer une ganache au chocolat
La pâtisserie - La bûche de Noël traditionnelle
- - Bûche de Noël aux marrons et à la vanille
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment utiliser un couteau - Comment réaliser une génoise - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment blanchir des œufs
Roulade de veau au comté
- - Roulade de veau au comté et aux feuilles et côtes de blettes
Filet mignon de porc poché au lait
- - Filet mignon de porc poché au lait de sauge, écrasé de pomme de terre et courgettes
Fingers de saumon et frites de panais
- - Fingers de saumon géant, dip à l'aneth
Velouté de châtaigne, suprêmes de pamplemousse rose et dés de foie gras
- - Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment réaliser un velouté
Spaghetti à la poutargue
- - Spaghetti à la poutargue
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une mandoline - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle
Croissants pur beurre et pains au chocolat
- - Croissants pur beurre et pains au chocolat
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte levée feuilletée - Comment plier des croissants et des pains au chocolat - Comment utiliser de la levure de boulanger
Pumpkin Pie
- - Pumpkin pie
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Poêlée de chou kale et potimarron, pain perdu salé
- - Poelée de chou kale, potimarron, noisettes et oeufs au plat
Salsifis au beurre noisette et oeuf mollet frit
- - Salsifis au beurre noisette et oeuf mollet frit
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un beurre noisette - Comment préparer des salsifis - Comment cuire des œufs mollets
Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge
- - Poêlée de choux de Bruxelles au maquereau fumé et à la sauge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer de l'ail - Comment sauter à la poêle
Coquilles Saint-Jacques lutées, spirales de patates douces
- - Coquilles Saint-Jacques lutées, patates douces et crème iodée
Pastilla de poulet aux fruits secs
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Les cupcakes
- - Cupcake chocolat-beurre de cacahuètes et éclats de caramel
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un caramel à sec - Comment préparer une pâte à cake
Crumble aux deux pommes
- - Crumble chic aux 2 pommes, fève tonka et spéculoos
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit - Comment compoter des fruits ou des légumes
Endives à la flamande
- - Endives à la flamande
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un roux - Comment gratiner
Noix de Saint-Jacques fumées minute
- - Noix de Saint Jacques fumées minute, fine mousseline de panais aux 4 épices
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer un panais - Comment réduire en purée au robot
Rôti de boeuf en basse température à la tapenade
- - Rôti de boeuf à basse température à la tapenade, macaronade à la crème de parmesan
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment monter au beurre
Côtes d'agneau et boulghour épicé
- - Côtes d'agneau boulghour à la coriandre
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des herbes fraîches - Comment sauter à la poêle
Eclair tout chocolat
- - Eclair au chocolat
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte à choux - Comment réaliser une crème patissière
Escalope de veau viennoise, condiment citron, câpres
- - Escalope de veau viennois, condiment citron, capres
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope
Cabillaud rôti et tartare d'algues
- - Pavé de cabillaud rôti, tartare d'algues et mousseline de céleri
Caesar Salad aux aiguillettes de poulet grillé
- - Caesar Salad aux aiguillettes de volailles
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire des copeaux de parmesan - Comment préparer de l'ail - Comment préparer des salades
Steak haché à l'indienne
- - Steak haché à l'indienne, riz basmati étuvé
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment hacher
Terrine de canard aux 5 épices, foie gras et figues
- - Terrine de canard aux figues et 5 épices
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désosser une cuisse de volaille - Comment hacher au hachoir - Comment tailler en dés
Gateau moelleux à la chataigne et aux poires
- - Moelleux aux châtaignes et aux poires
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment utiliser du chocolat - Comment sauter à la poêle