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Roulade de veau au comté
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Filet mignon de porc poché au lait
- - Filet mignon de porc poché au lait de sauge, écrasé de pomme de terre et courgettes
Velouté de châtaigne, suprêmes de pamplemousse rose et dés de foie gras
- - Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment réaliser un velouté
Spaghetti à la poutargue
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une mandoline - Comment ciseler des herbes - Comment sauter à la poêle
Croissants pur beurre et pains au chocolat
- - Croissants pur beurre et pains au chocolat
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte levée feuilletée - Comment plier des croissants et des pains au chocolat - Comment utiliser de la levure de boulanger
Pumpkin Pie
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
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Poêlée de chou kale et potimarron, pain perdu salé
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Salsifis au beurre noisette et oeuf mollet frit
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment faire un beurre noisette - Comment préparer des salsifis - Comment cuire des œufs mollets
Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge
- - Poêlée de choux de Bruxelles au maquereau fumé et à la sauge
Principales techniques enseignées dans ce cours:
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Coquilles Saint-Jacques lutées, spirales de patates douces
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Les cupcakes
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Comment cuire un caramel à sec - Comment préparer une pâte à cake
Crumble aux deux pommes
- - Crumble chic aux 2 pommes, fève tonka et spéculoos
Principales techniques enseignées dans ce cours:
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Endives à la flamande
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- - Noix de Saint Jacques fumées minute, fine mousseline de panais aux 4 épices
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Rôti de boeuf en basse température à la tapenade
- - Rôti de boeuf à basse température à la tapenade, macaronade à la crème de parmesan
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Côtes d'agneau et boulghour épicé
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Cabillaud rôti et tartare d'algues
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Comment désosser une cuisse de volaille - Comment hacher au hachoir - Comment tailler en dés
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Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
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Comment ciseler des oignons - Comment désâreter un filet de poisson - Comment saisir à la poele un pavé de poisson
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