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Burger veggie haricots-mozza
- - Burger veggie, haricots rouges et mozza
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment emincer des oignons
Huitres gratinées pour une fabuleuse Saint Valentin
- - Huitres gratinées à la fondue de poireaux et au champagne
Soupe de lentilles crémeuse croquante
- - Crème de lentilles minute
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment préparer des poireaux - Comment emincer
Crêpes légères et pâte à tartiner maison
- - Crêpes à la pâte à tartiner croquante maison
Scotch Eggs
- - Scotch Eggs
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire des œufs mollets - Comment frire des éléments panés
Riz au lait au caramel
- - Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé
Filet de daurade piqué au romarin
- - Daurade piquée au romarin et sauce vièrge
Crème de chou-fleur et foie de volaille
- - Crème de chou-fleur et foies de volaille
Pintade et chou aux lardons
- - Suprême de pintade et chou aux lardons
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer un chou pommé
Galette des reines
- - Galette des Reines aux pralines roses
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment utiliser une poche à douille - Comment réaliser une crème patissière - Comment réaliser un beurre pommade
Crème de champignons dans un bol de pain
- - Crème de champignons dans un bol de pain
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment suer - Comment préparer des champignons - Comment réduire en purée au blender
Sablés au parmesan et crème de piquillos
- - Sablés apéritifs au parmesan, crème de piquillos et chips de chorizo
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment cuire des chips au four
La pâtisserie - Le baba au rhum
- - Baba au rhum ambré traditionnel
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un sirop - Comment fouetter de la crème - Comment préparer une pâte à savarin - Comment préparer des fraises
Brioche traditionnelle
- - Pâte à brioche
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer une pâte à brioche - Comment utiliser de la levure de boulanger
Saumon gravlax
- - Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment ciseler des herbes
Cromesquis de foie gras pané aux cèpes
- - Cromesquis de foie gras à la chapelure de cèpes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment paner à l'anglaise - Comment frire des éléments panés
Rôti de magret aux dragées
- - Rôti de magret de canard farci de dragées, cubes de butternut
Noël exotique
- - Bûche de Noël exotique à l'ananas et à la mangue
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en batonnet - Comment eplucher un ananas - Comment cuire un sirop - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser une génoise
Papillote de bar au fenouil, sauce badiane-citron
- - Papillote de bar au fenouil
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en brunoise - Comment réduire un liquide - Comment cuire du poisson en papillote
Pour accompagner vos plats de fête
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- - Légumes racines glacés
Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette au jus de coques
- - Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette au jus de coques et à l'orange
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment laver des coquillages - Comment emincer des coquilles Saint-Jacques - Comment connaitre et identifier les piments - Comment connaitre et identifier les épices entières - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson - Comment préparer des salades
Aumonière de gambas, poireaux et amandes
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment préparer des poireaux - Comment plier des feuilles de brick
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- - Marquise au chocolat noir, crème anglaise aux fruits de la passion
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Tubes de volaille farcis aux fruits secs, mousseline de patates douces
- - Tubes de volaille farcis aux fruits secs, mousseline de patates douces et jus de volaille aux airelles
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un jus de volaille - Comment parer, éplucher de la viande
Mille-feuille de saumon fumé et crème légère
- - Mille-feuille de saumon fumé, crème légère à l'aneth et betterave en julienne
Principales techniques enseignées dans ce cours:
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Foie gras au gros sel
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saler : une pincée de sel - Comment connaitre et identifier les poivres
Rouleau de sole aux billes de légumes
- - Rouleau de sole aux billes de légumes au beurre demi sel
