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Daurade royale et crumble de parmesan
- - Filet de daurade royale, julienne de courgette et crumble de parmesan
Salade vitaminée d'hiver
- - Salade d'hiver au potimarron rôti, betterave et feta
"Je fais quoi avec ..... un paquet de betteraves cuites ?"
- - Houmous de betterave, feta et grenade
Risotto aux choux de Bruxelles frits
- - Risotto aux choux de Bruxelles et à l'ail frit
Grosses pâtes farcies et gratinées comme on aime
- - Grosses pâtes farcies et gratinées au Beaufort
Saumon à la vapeur de gingembre et quinoa à la crème de coco
- - Pavé de saumon à la vapeur de gingembre, bok choy et quinoa à la crème de coco
Bouchées de cabillaud croustillantes, lentilles corail et tombée de chou chinois
- - Beignet de cabillaud croustillant, lentilles corail et tombée de chou chinois
Sucettes des rois litchi et rose
- - Galette des rois sucette aux litchis et à la rose
Tarte aux légumes racine comme une galette
- - Tarte aux légumes comme une galette
Noix de Saint Jaques Rossini
- - Noix de Saint Jacques rossini, émulsion jurançon
Cuisse de chapon farcie au foie gras et aux fruits secs
- - Cuisse de chapon farcie au foie gras et fine purée de panais
Escalope de foie gras poêlé aux coings
- - Foie gras poêlé, coing aux trois poivres
Carpaccio de Saint-Pierre au pamplemousse
- - Carpaccio de saint pierre aux agrumes, grenade et radis croquants
Foie gras poché aux navets boule d'or
- - Foie gras poché aux navets boule d'or
Carottes glacées, crème de sésame et granola salé
- - Carottes multicolore glacées, crème de sésame
Duo de topinambours et chataignes
- - Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne
Velouté de panais et blanc poireaux à la vanille, crème de foie gras
- - Velouté de panais et blanc de poireau à la vanille, crème de foie gras
Mignon de porc aux bulots, huîtres et panais braisés
- - Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach de Christophe Saintagne
La dinde de Thanksgiving farcie et roulée en habit de fêtes
- - Blanc de dinde à la farce de Thanksgiving
Risotto aux asperges vertes et crumble de parmesan
- - Risotto d'asperges vertes et crumble de parmesan
Pressé de suprêmes de pintade et endives à l'orange
- - Pressé de suprêmes de pintade et endives à l'orange
La pâte à pizza maison des Pizzaïolo
- - Pâte à pizza à la farine complète
- - La pâte à pizza aux herbes
L'oeuf poché au thé fumé et salade tiède de girolles
- - l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles
Crème de trompettes de la mort
- - Crème de trompettes de la mort et miettes de parmesan
Quiche sans pâte au maquereau fumé
- - Tartes salées sans pâte à la fondue de poireaux, gruyère et maquereau fumé
Pilons de poulet caramélisés
- - Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy
Filet de sandre aux 3 choux-fleurs
- - Filet de sandre aux trois chou fleurs , jus de viande corsé
Cuisses de poulet croustillantes
- - Haut de cuisse de volaille croustillante, purée de butternut au beurre noisette
Cèpes à la bordelaise
- - Poêlée de cèpes à la bordelaise
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment préparer des cèpes
Batonnets veggies panés et crème avocat-chou fleurs
- - Tofu pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur
