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Wings de poulet "buffalo" et sauce crémeuse au roquefort
- - Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort
Principales techniques enseignées dans ce cours
Tailler en batonnet - Préparer un oignon
"Je fais quoi avec... une boîte de thon?"
- - Rillettes de thon
"Je fais quoi avec...un paquet de coquillettes?"
- - Coquillettes 'n cheese
Principale technique enseignée dans ce cours
Cuire des pâtes sèches
"Je fais quoi avec...un rouleau de pâte feuilletée?"
- - Chausson au steak haché épicé
Principales techniques enseignées dans ce cours
Préparer de l'ail - Préparer un oignon - Saisir à la poêle un steak ou une escalope
"Je fais quoi avec... une boîte oeufs?"
- - Tortilla aux chips
Principales techniques enseignées dans ce cours
Préparer des herbes fraîches - Hacher
Barigoule d'artichaut
- - Barigoule d'artichauts au jambon cru
Principales techniques enseignées dans ce cours
Tailler en brunoise - Tourner des artichauts - Emulsionner
Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier
- - Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier
Principales techniques enseignées dans ce cours
Lever des segments d'agrume - Flamber dans une poêle
Vitello tonnato rapide
- - Vitello tonnato rapide
Principales techniques enseignées dans ce cours
Ciseler - Napper
Fricassé de poulet à l'estragon et au shiitakes
- - Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison
Principales techniques enseignées dans ce cours
Saisir à la poele une viande - Déglacer - Cuire des champignons
Burger de volaille et sauce crémeuse à l'avocat
- - Burger de volaille, sauce crémeuse à l'avocat
Principales techniques enseignées dans ce cours
Préparer un avocat - Hacher
Spaghetti à la poutargue
- - Spaghetti à la poutargue
Principales techniques enseignées dans ce cours
Utiliser une mandoline - Ciseler des herbes - Sauter à la poêle
Sablés spirales vanille - choco
- - Sablés spirales vanille - choco
Principale technique enseignée dans ce cours
Abaisser une pâte
Salade de poulpe aux poivrons et citrons confits
- - Salade de poulpe aux poivrons et citron confits, pesto de cébettes
Principales techniques enseignées dans ce cours
Tailler en biseaux - Etuver ou poeler un légume - Préparer un poulpe
Rouleaux d'aubergines à la mozzarella
- - Aubergines farcies à la mozzarella
Principales techniques enseignées dans ce cours
Ciseler des échalotes - Préparer de l'ail - Préparer une aubergine
Clafoutis aux mirabelles et crème anglaise à la cardamome
- - Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome
Principales techniques enseignées dans ce cours
Cuire une crème anglaise - Utiliser un pilon
Carpaccio de daurade au citron vert, émulsion de salicorne
- - Carpaccio de daurade au citron vert, émulsion salicorne
Principales techniques enseignées dans ce cours
Désâreter un filet de poisson - Emulsionner - Ciseler
Tomates cerises comme une pomme d'amour
- - Tomates cerises comme une pomme d'amour, chantilly basilic
Principales techniques enseignées dans ce cours
Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler
Papillote de maquereau à la sauce japonaise
- - Papillote de maquereau à la sauce japonaise
Principales techniques enseignées dans ce cours
Tailler en julienne - Désâreter un filet de poisson - Préparer des radis
Cookies aux flocons d'avoine glacés
- - Cookies glacés aux flocons d'avoine
Principales techniques enseignées dans ce cours
Cuire un sirop - Sangler un sorbet - Utiliser du chocolat
Le Grand Aïoli
- - Le Grand Aïoli
Principales techniques enseignées dans ce cours
Désâreter un filet de poisson - Utiliser un pilon - Préparer de l'ail
Granola maison, fontainebleau aux fruits rouges
- - Granola maison et fontainebleau aux fruits frais
Principales techniques enseignées dans ce cours
Fouetter de la crème - Utiliser correctement un four
Gaspacho blanc
- - Gaspacho blanc (ajo blanco)
Principale technique enseignée dans ce cours
Préparer de l'ail
Nougat glacé
- - Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées
Principales techniques enseignées dans ce cours
Réaliser une meringue italienne - Fouetter de la crème - Cuire une crème anglaise
Filets de rougets et caviar d'aubergine minute
- - Filets de rouget et caviar d'aubergine minute
Principales techniques enseignées dans ce cours
Désâreter un filet de poisson - Réaliser un fumet de poisson - Préparer une aubergine
Tacos au lieu jaune pané, salsa mangue-radis
- - Tacos au lieu jaune pané, salsa radis-mangue
Principales techniques enseignées dans ce cours
Tailler en brunoise - Eplucher une mangue - frire des éléments panés
Filets de maquereaux tièdes au vin blanc
- - Filets de maquereaux tièdes au vin blanc et pomme de terre grenailles
Principales techniques enseignées dans ce cours
Désâreter un filet de poisson - Réaliser une sauce au vin - Cuisson à l'anglaise des pommes de terre
Nage de rhubarbe à la verveine
- - Nage de rhubarbe à la verveine, framboises fraiches et éclats de sésame caramélisé
Principales techniques enseignées dans ce cours
Eplucher de la rhubarbe - Cuire un caramel à sec
Coquelet en crapaudine, condiment de maïs
- - Coquelets rôtis en crapaudine, condiment de maïs
Principales techniques enseignées dans ce cours
Ciseler des herbes - Découper une volaille en crapoudine
Tarte dentelle à la nectarine
- - Tarte dentelle à la nectarine
Principales techniques enseignées dans ce cours
Abaisser une pâte - Préparer une pâte sucrée ou sablée
Objectif four Absolute Whirlpool : La basse température pour une cuisson en douceur
- - Pavé de saumon basse température, semoule de chou fleur à l'aneth
Principales techniques enseignées dans ce cours
Préparer des herbes fraîches - Préparer un chou fleur - Utiliser correctement un four
Mouclade au curry
- - Mouclade au curry
Principales techniques enseignées dans ce cours
Laver des coquillages - Ciseler - Préparer une échalote
Gambas croustillantes à l'estragon
- - Gambas croustillantes à l'estragon et confiture de tomates rôties
Principales techniques enseignées dans ce cours
Décortiquer des gambas - Dresser des assiettes - Préparer de l'ail
La Bourride
- - La Bourride
Principales techniques enseignées dans ce cours
Monter une sauce mayonnaise - Fileter une lotte
Sorbet minute framboise thym citron
- - Sorbet framboise minute au thym citron
Principale technique enseignée dans ce cours
Abaisser une pâte
Brochettes de magret de canard aux abricots
- - Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde
Principales techniques enseignées dans ce cours
Parer un filet de canard - Piquer des brochettes - Réduire un liquide
Croustillant de fromage au pesto
- - Croustillant de fromage et pesto, sauce tomate
Principales techniques enseignées dans ce cours
Tailler en batonnet - Plier des feuilles de brick - Cuire une sauce tomate
Soufflé au crabe
- - Soufflés au crabe et purée de basilic
Principales techniques enseignées dans ce cours
Réaliser une sauce béchamel - Monter des blancs en neige
Pavlova aux fruits
- - Pavlova aux fruits
Principales techniques enseignées dans ce cours
Fouetter de la crème - Réaliser une meringue Suisse - Préparer des fraises
Bortsch glacé à la crème de chèvre
- - Bortsch glacé à la crème de chèvre
Principales techniques enseignées dans ce cours
Emincer des oignons - Utiliser une poche à douille - Ciseler des herbes
Quesadillas mexicaines poivron rouge, avocat
- - Quesadillas mexicains au poivron rouge, avocat, et chorizo
Principales techniques enseignées dans ce cours
Préparer des herbes fraîches - Préparer un avocat
