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Tarte soufflée au chocolat, chantilly à la fève de tonka
- - Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka
Tarte dentelle à la nectarine
- - Tarte dentelle à la nectarine
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Pavé de boeuf et sauce dijonnaise légère
- - Pavé de boeuf au thym et sauce légère dijonnaise
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir à la poele une viande - Comment piquer une viande ou une volaille pour l'attendrir ou la parfumer
Poulet poché et épis de mais au citron vert
- - Rouleaux de poulet coriandre menthe, épis de mais au citron vert
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment parer, éplucher de la viande
Epigramme d'agneau à la crème d'ail
- - Epigramme d'agneau grillé aux herbes, crème d'ail et purée de carottes
Le filet trop mignon, coquillettes au chorizo des Fils à Maman
- - Filet trop mignon en croute, risotto de coquillettes au chorizo
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment trancher des picatta et des médaillons - Comment frire des éléments panés
Crunchy gambas et houmous de fèves
- - Crunchy gambas, pois chiches sautés et houmous de fèves
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment plier des feuilles de brick - Comment sauter à la poêle
Brochettes de magret et melon, coulis de melon épicé
- - Brochette de magret au melon
Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier
- - Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment lever des segments d'agrume - Comment flamber dans une poêle
Le merveilleux
- - Le merveilleux
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment fouetter de la crème - Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices
Boeuf poché au bouillon et légumes croquants
- - Pavé de boeuf au bouillon et salade carottes fenouil
Poulet rôti panzanella
- - Poulet rôti panzanella
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment découper une volaille cuite
Filet mignon de porc et pieds de mouton
- - Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces
Empanadas argentines
- - Empanadas argentines
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des oignons - Comment saisir à la poele une viande - Comment abaisser une pâte - Comment préparer des pommes de terre
Pêches pochées et gâteau des anges
- - Pêches pochées et gateau des anges
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment monter des blancs en neige
Pêches rôties à la crème d'amaretti
- - Pêches rôties à la verveine et farcies à la crème d'amaretti, crème anglaise à la verveine
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire une crème anglaise - Comment monder une pêche
Salade de poulpe aux poivrons et citrons confits
- - Salade de poulpe aux poivrons et citron confits, pesto de cébettes
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en biseaux - Comment etuver ou poeler un légume - Comment préparer un poulpe
Piperade Basque
- - Brouillade d'oeufs et piperade, lamelles de jambon doré
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment compoter des fruits ou des légumes
Courgettes farcies à la courgette
- - Courgette farcie à la courgette et aux légumes confits
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire du riz étuvé - Comment préparer une aubergine - Comment sauter à la poêle
Taboulé aux légumes grillés et féta
- - Taboulé aux légumes grillées et aux dés de feta
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment griller des légumes
Summer Bowl
- - Summer bowl aux gambas, pêches et verveine
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment etuver ou poeler un légume
Fruits gratinés au sabayon mojito
- - Pêches et nectarines au sabayon mojito
Principale technique enseignée dans ce cours:
Comment réaliser un sabayon à chaud
Soupe glacée de tomates coeur de boeuf
- - Soupe glacée de tomates Coeur de Boeuf et beignet de Green Zebra
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment tailler en mirepoix - Comment monter des blancs en neige
Quiche au thon et aux poivrons
- - Quiche thon, feta et poivrons verts
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment foncer une pâte - Comment sauter à la poêle
Légumes grillés sauce chimichurri
- - Légumes d'été grillés, sauce chimichurri
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment ciseler des herbes - Comment préparer une aubergine
Nougat glacé
- - Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser une meringue italienne - Comment fouetter de la crème - Comment cuire une crème anglaise
Cheesecake au lemon curd sans cuisson
- - Cheesecake au lemon curd sans cuisson
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment zester un citron - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Lieu jaune confit à l'huile de coriandre
- - Lieu jaune confit à l'huile de coriandre, fine mousseline de carottes à l'orange
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment préparer des carottes - Comment enlever la peau d'un poisson
Magret de canard des Landes aux épices douces
- - Magret de canard aux 4 épices, mousseline de céleri-rave
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment déglacer
Crevettes à la chermoula
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Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment décortiquer des gambas - Comment mariner : marinade minute
Filet de bar au basilic, tartare de pastèque et tomates
- - Filet de bar au basilic, tartare tomate-pastèque
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment désâreter un filet de poisson - Comment saisir à la poele un filet de poisson - Comment ciseler des herbes
Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées
- - Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment cuire un caramel à sec - Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Entremet au chocolat, glaçage chocolat
- - Entremet tout chocolat à la crème au chocolat épicée, glaçage chocolat noir et coulis de fruits rouges
Principales techniques enseignées dans ce cours:
Comment réaliser un sabayon à froid - Comment utiliser du chocolat - Comment fondre du chocolat
Bavette de boeuf, sauce chimichurri
- - Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites
Soupe glacée de petits pois à la menthe
- - Soupe glacée de petits pois à la menthe
"Je fais quoi avec... des blancs de poulet ?"
- - Quenelles de volaille aux herbes fraiches