En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Léna Buchfelder

D'origine Allemande et amoureuse de la richesse de la France, Léna est une chef qui applique la précision de la pâtisserie et la créativité de la cuisine grâce à ses différentes formations. Elle a décidé de rejoindre l'Atelier des Chefs pour vous transmettre sa passion et ses différentes connaissances en terme culinaire.

Réserver un cours dans son atelier

Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

J’ai commencée la pâtisserie par un apprentissage de 3 ans en Allemagne, mon pays natale. Mon école sur place m’a proposée une année en France ensuite pour apprendre la langue française et je me suis donc retrouvée en Mayenne pour faire un CAP pâtisserie en alternance dans une petite chocolaterie/pâtisserie. Comme mon niveau de français ne me suffisait pas et que le métier du cuisiner m’intriguait depuis toujours, j’ai continué mes études par un CAP suivi d’un BP cuisine en alternance à « La Gerbe de Blé » , un hôtel restaurant traditionnel à Laval où j’ai découverte mon amour pour la cuisine, les produits frais et le "fait maison". Pas loin de la Bretagne, j'ai pu travailler une année dans une crêperie "moderne" en apprenant à réaliser des crêpes et galettes de blé noir revisitées et très élaborées. Le fait d’avoir appris deux métiers qui s’accordent très bien et avec de grandes différences m’ont permis de trouver la juste moyenne entre la précision de la pâtisserie et la créativité de la cuisine.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

J’adore mes métiers et j’avais envie de les partager donc j’avais deux choix : devenir prof ou alors enseigner à des gens qui ont envie d’apprendre. La cuisine est un plaisir qui se partage cependant le cuisinier reste en règle générale dans sa cuisine et n’a pas beaucoup de contact avec le client. De nature très bavarde et ouverte, j’ai trouvée ma place à l’Atelier des Chefs où je peux faire ce que j’aime et partager ma passion avec beaucoup de personnalités différentes.

Ta ou tes cuisines favorites

Ayant appris à faire et connaitre la cuisine française en même temps elle restera ma préféré, suivi directement par la cuisine réunionnaise. A mes yeux, les choses simples sont souvent les meilleures. Il suffit de bien connaitre ses techniques de base et on peut réussir toutes sortes de plats. La cuisine française me plait beaucoup car elle est très riche, très simple mais excellente une fois bien préparée, jamais je n’oublierais la préparation et la dégustation de mon premier bœuf bourguignon. Ma cuisine favorite est la cuisine réunionnaise que j’ai appris à connaitre par des amis originaires de la Réunion. Ce que me plait c’est l’emploi de beaucoup d'épices différentes comme le curcuma et le gingembre par exemple ou encore les herbes fraîches comme la coriandre. Rien de mieux pour rappeler l’été qu’un Achards de légumes.

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

Mon cours préféré… Il y en a tellement, c’est difficile de faire un choix. C’est justement la grande variété des cours que je préfère. Mais j’ai quand même un petite faible pour les cours sur la pâte à choux.

Un message aux élèves

Venez vite et venez nombreux. On a tous besoin de manger alors pourquoi ne pas en faire un plaisir ?