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Mathieu Durand

C'est auprès de Thierry Marx, dans les cuisines du château Cordeillan-Bages à Pauillac ou d’Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris que Mathieu a fait ses classes. Mais c'est dans les cuisines du 5 étoiles Aixois « le Pigonnet » qu’il sera dévoilé au grand jour. En fantastique technicien qu’il est Mathieu met désormais ses connaissances des produits et son amour des gens au service de L'atelier des Chefs d’Aix en Provence.

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Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

Je suis né dans les vignes, j’aurais pu, comme ma mère, faire une carrière dans le vin mais mon goût pour la bonne cher m'a porté vers la cuisine et désormais vers l’enseignement au grand publique. Avant de rejoindre l'Atelier des Chefs, j'ai travaillé chez Anne-Sophie PIC en tant que chef formateur dans son école de cuisine « Scook ».

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Fort de mon expérience dans le centre de formation d’Anne-Sophie Pic, je souhaitais continuer à transmettre mon savoir acquis ces dernières années tout en me rapprochant d’Aix en Provence, ville que j’affectionne particulièrement et notamment pour la richesse de ses marchés !

Ta ou tes cuisines favorites

Les poissons, les volailles, les légumes, les fruits. Je reste assez fidèle aux plats et aux techniques traditionnelles. J’affectionne aussi tout particulièrement la cuisine Thaï, riche en parfum et en épices.

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

Les tables du chef: 2h où l’on prend le temps de se parler et d’échanger vraiment sur le produit et les techniques à mettre en œuvre.

Un message aux élèves

Le partage et le plaisir sont les deux mots clés dans notre métiers!