Cours de cuisine à Paris Saint-Lazare (9ème)

L'acceuil est très chaleureux. Très bonne organisation du cours. On est vite dans le vif du sujet ce qui fait gagner du temps. Le chef(Mathieu Canone) était fort sympathique, il a donné des explications très détaillées et claires et aussi nous a fourni des trucs de chef. Le plat de poisson était original et assez facile à refaire. Je cuisine beaucoup mais j'ai appris pas mal de petites choses et détails qui améliorent un plat. Nous étions venus en famille et avons tous aimé. De plus nous avons adoré le dessert(bombe pistache enrobée de chocolat), dont notre chef nous a gentiment expliqué la recette. Bref, tout était parfait!

L'apprentissage des gestes de découpe, même si c'est compliqué pour moi car il faut me départir de mauvais gestes accumulés au cours des années. L'apprentissage de certaines techniques: par exemple le blanchiment de l'oignon rouge pour atténuer son goût fort. La découverte de certains produits: le piment d'Espelette (je pensais que c'était beaucoup plus fort que cela) et la salade de type moutarde (dont j'ai oublié le nom exact mais qui ressemble à la roquette avec un goût bien à elle). Les réponses à mes questions et à celles des autres participants: comment être sûr de la fraîcheur d'un poisson, quel type de poisson choisir, quel morceau prendre, faut-il le faire congeler avant (contre d'éventuels parasites), quel différence par rapport au tartare de poisson...